El azafrán es una hierba de sabor intenso que se utiliza en platos gourmet. Es caro, así que prueba una pequeña cantidad para entender a qué sabe antes de añadirlo a tus platos favoritos.
El sabor del azafrán
Algunas personas dicen que el azafrán les sabe un poco amargo y al mismo tiempo les da un sabor semidulce a los platos. Esta especia muy buscada ofrece varias notas de sabor: semidulce y melosa, floral, fresca como el mar, almizclada o con hongos, o incluso amarga para algunos. Todo el mundo parece experimentarlo de manera diferente. Se usa comúnmente en platos de paella española, así como en la cocina portuguesa y turca.
La única forma real de saber a qué sabe el azafrán es probarlo. Está disponible en algunas tiendas de comestibles gourmet o minoristas en línea; se puede comprar en cantidades muy pequeñas para probar o cocinar. Cocinar un poco con arroz blanco es una buena manera de tener una idea de su perfil de sabor.
Usar en pequeñas cantidades
Un poco de azafrán hace mucho; es muy intenso Solo una pizca de azafrán es todo lo que necesitas. De hecho, generalmente se vende en cantidades que equivalen a media cucharadita o menos. Por lo general, las recetas requieren solo unas pocas hebras de azafrán, que es una fracción de cucharadita.
Para asegurarte de obtener el máximo sabor del azafrán, remójalo en una cucharadita de agua tibia o vino blanco durante 5 minutos antes de agregarlo a tu receta. Esto ayudará a que la especia libere su sabor natural y ayudará a que se disperse más uniformemente en el plato. Simplemente verter una pizca de azafrán en otros ingredientes sin remojarlo hará que se agrupe, ¡y una persona obtendrá una sorpresa de sabor muy fuerte!
exótico y caro
Esta especia seductora y exótica se usa a menudo en platos de arroz (pilaf, paella, risotto), así como en muchos dulces iraníes, ya que en Irán se cultiva y recolecta una gran cantidad de azafrán. Una de las razones por las que el azafrán es tan caro es que su producción requiere mucha mano de obra; puede costar más de una onza de oro. El azafrán económico o barato es probablemente una imitación y debe evitarse; si el precio parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea.