Gastronomia y Cocina

Arroz de azafrán

El arroz con azafrán es un plato muy sabroso.

El arroz con azafrán es un plato sencillo que suele constar de arroz basmati, caldo de pollo o de verduras y por supuesto azafrán. Si bien la mayoría de la gente piensa en la India cuando ve este plato de color amarillo brillante, muchos países diferentes tienen sus propias variaciones de esta receta clásica del Medio Oriente.

¿Cómo hacer arroz con azafrán?

Es bastante simple hacer arroz con azafrán. Quizás la receta más común incluye arroz, caldo, azafrán y un poco de sal para sazonar. Se pueden encontrar recetas más exóticas en todo el mundo en las regiones donde se cosecha el azafrán, como Tailandia, Portugal y Filipinas.

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A continuación se muestra la receta de dos platos de azafrán diferentes, inspirados en dos países totalmente diferentes. La receta india lleva caldo de verduras, lo que lo convierte en un plato más contundente, mientras que la receta tailandesa lleva leche de coco y da como resultado un plato más rico y dulce.

Arroz indio con azafrán

El arroz con azafrán a menudo se asocia con la cocina india, y esta receta es una nueva versión de un plato clásico de Cachemira. Este arroz amarillo será un gran acompañamiento para cualquier plato de carne o vegetariano, y el color brillante agregará un toque de estilo a su mesa de comedor.

Tiempo de cocción: 50 minutos, incluido el tiempo de cocción del arroz Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz basmati, sin cocer
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 4 cucharadas de mantequilla o ghee
  • 6 vainas enteras de cardamomo
  • 4 dientes enteros
  • 3 palitos de canela
  • 1/2 taza de cebolla, finamente picada
  • 3 tazas de caldo de verduras, hirviendo
  • 1 cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Enjuague y escurra el arroz. Cubrir con agua fría y remojar durante 30 minutos.
  2. En un bol pequeño, remoja las hebras de azafrán en dos cucharadas de agua hirviendo.
  3. A fuego medio, derrita la mantequilla en una cacerola grande. Agrega el cardamomo, los clavos y la canela. Saltee por un minuto, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue la cebolla y saltee durante dos minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén transparentes.
  5. Agrega el arroz. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo constantemente.
  6. Añadir el caldo hirviendo.
  7. Añadir sal y azafrán.
  8. Cubra y cocine hasta que el arroz esté completamente cocido y todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 40 minutos.
  9. Recoge las vainas de cardamomo, desmenúzalas con un tenedor y sírvelas calientes.

Receta tailandesa de arroz con coco y azafrán

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El arroz con azafrán es un gran acompañamiento para cualquier comida, y su color amarillo brillante alegrará tu cena. Esta receta utiliza leche de coco para endulzar un poco el sabor y disminuir el olor acre del azafrán, lo que la convierte en una guarnición completa que le encantará a tu familia. Tiempo de cocción: 30 minutos Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de maní (o el aceite de tu elección)
  • 2 tazas de arroz basmati crudo
  • 2 tazas de leche de coco (enlatada con buen funcionamiento)
  • 1-3/4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán

Instrucciones

  1. Tenga todos los ingredientes medidos y listos para usar.
  2. En una cacerola grande, caliente el aceite de maní hasta que comience a hervir. Agregue el arroz, revolviendo con una cuchara de madera hasta que todos los granos estén cubiertos con el aceite.
  3. Continúe salteando durante un minuto.
  4. Coloque el resto de los ingredientes en la cacerola, con cuidado de no quemarse en caso de salpicaduras.
  5. Revuelva suavemente los ingredientes con un tenedor, asegurándose de que nada se pegue al fondo mientras el líquido hierve.
  6. Una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Coloque la tapa en la sartén, ligeramente ventilada para permitir que escape el vapor.
  7. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén y la leche de coco no se queme.
  8. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno.
  9. Retire del fuego y coloque la tapa firmemente en la sartén. Deje reposar durante cinco minutos.
  10. Esponje con un tenedor y sirva caliente.

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Marcela

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