Gastronomia y Cocina

carne de Kobe

Tan cara como sabrosa, la carne de Kobe proviene de Japón y es la crème de la crème de la carne.

Acerca de la carne de Kobe

La carne de vacuno de Kobe es quizás la carne gourmet más cara del mercado actual. Importada de Japón, la genuina carne Kobe proviene de vacas criadas bajo estrictos protocolos.

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Del corral al plato

Los japoneses regulan estrictamente cómo se produce la carne de Kobe. La carne de Kobe proviene de la raza de ganado Wagyu. Solo la verdadera carne Wagyu puede llamarse carne de kobe. Sólo se pueden sacrificar toros o vacas vírgenes; cualquier otro animal es considerado inmundo. Los animales se crían solo en la prefectura de Hyogo.

Desde el nacimiento hasta que llegan al matadero, al ganado solo se le permite consumir una mezcla especial de granos también criada en la prefectura de Hyogo. Según la tradición, reciben una bebida muy especial: ¡una botella de cerveza al día!

Finalmente, los animales reciben mucho cuidado tierno y amoroso durante su vida. Los granjeros cepillan el ganado diariamente y masajean una mezcla de sake en su pelaje.

Varios mataderos en la prefectura de Hyogo matan ganado y sacrifican carne. El ganado se mata de una manera que minimiza el dolor y el sufrimiento, lo que también se cree que aumenta la ternura de la carne.

Calidad de la carne

Este tipo particular de carne es conocido por su intenso marmoleado. La carne está tan veteada, de hecho, que puede parecer casi blanca. Este efecto moteado es causado por los depósitos de grasa. Las vetas de grasa crean un bistec delicioso de una ternura sin igual.

Probar

Preparada por un buen chef, esta carne tiene una textura aterciopelada y una ternura inigualable. El sabor tiene un sabor distintivo que perdura en el paladar como un buen vino. Para los amantes de la carne, nada se compara con la carne de kobe.

Ganado Wagyu y similitudes americanas

Debido a que la carne de kobe es terriblemente costosa y, a menudo, difícil de obtener en Estados Unidos, los ganaderos estadounidenses siempre inteligentes han desarrollado carne de res similar en sabor y sabor, pero a un precio mucho más bajo que la carne japonesa importada. Después del brote de la enfermedad de las vacas locas en 2001, Estados Unidos prohibió las importaciones de carne vacuna japonesa hasta 2005, y durante ese período de cuatro años, los ganaderos encontraron rápidamente un sustituto caro de la carne. El ganado Black Angus, el ganado estándar productor de carne en Estados Unidos, se cruzó con el ganado Wagyu japonés para producir carne de res que se parece tanto a la carne costosa que es difícil para cualquiera que no sea un aficionado a la comida experimentado notar la diferencia. La nueva carne se comercializa como carne Wagyu o carne estilo Kobe.

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¿Puede la persona promedio notar la diferencia entre la importación japonesa y el facsímil estadounidense? Probablemente no, aunque muchos amantes de la comida argumentarán a favor de la carne especial original. Los productores estadounidenses de carne Wagyu siguen los protocolos japoneses, incluidos los masajes con cerveza y sake, pero ignoran el grano único criado en Japón. En cambio, se alimentan con una mezcla de granos criados en los Estados Unidos. Los críticos argumentan que diferentes alimentos producen un sabor ligeramente diferente, pero para la mayoría de los paladares son comparables.

La apariencia general de la carne de res al estilo Wagyu es similar, si no idéntica, a la carne de kobe real, con el mismo intenso veteado blanco en todos los cortes.

usos culinarios

Trate la carne de kobe como si fuera un delicado bistec de atún o tiburón, no como una parrilla londinense que compró en el supermercado. Use técnicas de abrasado rápido para conservar el sabor. Es mejor servirlo poco hecho para disfrutar de su ternura y textura aterciopelada. Busque cortes finos o pídale al carnicero que corte la carne en rodajas muy finas. Use una parrilla a fuego abierto o una sartén de hierro fundido y dore rápidamente cada rebanada delgada. Necesitas cocinarlo rápido y no dejar que la grasa se derrita. Esto arruina la famosa textura. Kobe nunca se sirve bien, y los chefs le dirán que cuanto más raro sea el kobe, mejor.

Los japoneses disfrutan del sashimi de kobe, o carne cruda preparada y consumida como sushi. Otra forma favorita de comer kobe en Japón es cortarlo en finas rebanadas de papel y colocarlo sobre tazones de arroz humeante. El calor del arroz cocina un poco la carne, pero no mucho. Acompañe su delicia de kobe con un vino tinto fuerte y una guarnición simple como champiñones a la parrilla y saboree el festín.

Puede encontrar carne de Kobe en charcuterías y carnicerías especializadas.

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Marcela

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