Cómo cocinar pollo Cordon Bleu

Con tantas recetas de pollo, es posible que se pregunte cómo cocinar un cordon bleu de pollo y cómo cocinarlo con estilo. Este clásico rollo de pollo empanado del mundo gourmet se enrolla con jamón y queso y complementa casi cualquier guarnición imaginable.

Cómo cocinar pollo cordon bleu con estilo

Este clásico gourmet elegante es simple, pero delicioso, cuando se prepara con ingredientes frescos y de calidad. El secreto está en los ingredientes: los alimentos básicos tradicionales incluyen jamones ahumados de calidad, quesos finos como Gruyere y pan rallado recién horneado. Los giros contemporáneos en el plato tradicional incluyen reemplazar el jamón ahumado con prosciutto italiano, jamón de pavo o tocino; el pan rallado se reemplaza con recubrimientos como recubrimientos saborizados, copos de maíz triturados o diferentes tipos de masas como hojaldre francés. Gruyere se considera el mejor queso gourmet para usar, pero hay una variedad de quesos similares a Gruyere con los que puedes experimentar.

Además de la necesidad de ingredientes de calidad, se necesitan algunos utensilios básicos de cocina para preparar un elegante cordon bleu de pollo:

• 1 bolsa de almacenamiento de alimentos o papel pergamino
• 1 tabla de cortar o superficie plana
• 1 mazo de madera plano
• 1 cuchillo
• 2 platos
• 1 tazón para mezclar
• 1 sartén grande
• 1 bandeja para hornear
• 1 espátula

Recetas De Pollo Cordon Bleu

Hay algunas técnicas culinarias estándar para cocinar pollo cordon bleu. Estas técnicas incluyen hornear los rollos de pollo, freír los rollos empanados o freír las pechugas hasta que estén doradas. Si tiene ganas de probar algo nuevo, ¿por qué no probar una de estas recetas gourmet versátiles?

Pollo Cordon Bleu Gourmet

De principio a fin: 75 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

• Cuatro pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y de 5 onzas
• 4 rebanadas de jamón ahumado, en rodajas finas
• 4 onzas de prosciutto
• 4 rebanadas de queso suizo
• 4 onzas de Gruyere
• 1/4 taza de harina
• 3/4 taza de pan rallado fresco
• 2 huevos batidos
• 3/4 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de crema
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de estragón
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca

direcciones

1. En un plato, agrega la harina mezclada con el perejil, sal y pimienta; y en otro plato, untar el pan rallado fresco. Bate los huevos en un tazón; poner a un lado.
2. Coloque la pechuga de pollo en una bolsa de almacenamiento de alimentos; ablande con un mazo para carne hasta que cada pechuga tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o menos. Enrolle cada pechuga de pollo firmemente con capas de jamón, Gruyere, prosciutto y queso suizo, sellando los bordes con un palillo.
3. Cubra ligeramente cada rollo de pollo con harina antes de sumergirlos en el huevo batido; enrolle los rollos de pollo en pan rallado fresco y repita. Refrigere los rollos durante una hora o más.
4. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio; dore cada rollo de pollo de manera uniforme durante 10 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo; cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos. Retire los rollos de pollo y reserve.
5. Agregue 1/4 taza de caldo a la sartén, revolviendo a fuego medio hasta que las piezas doradas de la sartén y el líquido estén bien combinados; agregue el vino, la crema y el estragón. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, alrededor de 1 minuto.

(Adaptado de «American Gourmet», de Jane y Michael Stern, HarperCollins, 1991)

Cordon Bleu consciente de la salud

De principio a fin: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

• Cuatro pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cocidas de 3 a 4 onzas
• 4 onzas de jamón de pavo magro, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
• Cuatro palitos de mozzarella de 1 oz, bajos en grasa
• 2 claras de huevo, batidas
• 3 onzas de leche descremada
• 1/2 taza de cereal Special K Original, triturado
• Mostaza de Dijon

direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón, bata las claras de huevo con la leche; coloque los copos Special K en un plato y reserve.
2. Entre las capas de papel pergamino, bata suavemente las pechugas de pollo con un mazo para carne hasta que las pechugas tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cepille el interior de cada pechuga con una capa ligera de mostaza Dijon.
3. Enrolle cada palito de mozzarella en una loncha de jamón de pavo; enrolle cada rollo de jamón y queso en pechuga de pollo cubierta con mostaza. Sella los bordes con un palillo.
4. Sumerge cada rollo de pollo en la mezcla de clara de huevo; luego cubra uniformemente cada panecillo con una mezcla de cereal triturado bajo en grasa. Repita el proceso de nuevo. Refrigere los rollos de cordon bleu durante 30 minutos.
5. Coloque los rollos en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos hasta que estén crujientes.

Cordon bleu de pollo inflado

De principio a fin: 1 hora Porciones: 4

Ingredientes

• Dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 oz, cocidas y cortadas por la mitad
• 4 rebanadas de jamón ahumado, rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor
• 4 rebanadas de tocino en grano de pimienta, desmenuzado
• 4 onzas de Gruyere
• 1/2 taza de queso crema con cebollín
• 2 hojas de hojaldre congelado
• 1 huevo batido
• 1 onza de leche

direcciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Descongele las láminas de hojaldre congeladas a temperatura ambiente durante unos 25 minutos.
2. En una sartén, cocina el tocino en granos de pimienta hasta que esté crujiente; enfriar y desmenuzar. Batir el huevo y la leche juntos; poner a un lado.
3. Desdoble la masa de hojaldre descongelada sobre una superficie ligeramente enharinada. Extienda la masa de hojaldre hasta aproximadamente 14 pulgadas; corta cada hoja por la mitad. Cubra cada mitad de la masa con una onza de queso Gruyere, una rebanada de jamón, pollo cocido, un cuarto de tocino desmenuzado y una onza de queso crema.
4. Cepille los bordes de la masa con la mezcla de huevo y leche. Dobla las esquinas de la masa hacia arriba; selle y engarce los bordes. Pintar la masa con leche de huevo.
5. Coloque el repollo cordon bleu en una bandeja para hornear engrasada; hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Consejos culinarios

• Al aplanar las pechugas de pollo, tenga cuidado de no rasgar la carne de la pechuga.
• Nunca use un mazo texturizado; use un mazo plano para golpear senos de 1/4 de pulgada de grosor o menos.
• Trate de encontrar carne de pechuga ablandada, lo que le ahorrará un tiempo valioso al aplanar las aves.

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