Hacer trufas de chocolate | AmorSaber

En el mundo de la alimentación existen dos tipos de trufas. Un tipo es un hongo bastante difícil de encontrar que se encuentra solo en Italia y Francia. El otro tipo es una delicia de chocolate cremoso que se puede hacer en casa. Aprendamos a hacer esto último.

Derrite tu chocolate

Como ya sabemos cómo hacer un ganache, podemos llevar el concepto un poco más allá. Empecemos con:

• 8 onzas de chocolate negro picado
• 4 onzas de crema
• 1 onza de mantequilla sin sal

Opcional:

• Un tazón pequeño de cacao en polvo
• 12 onzas de chocolate (con leche, oscuro, semidulce o agridulce según se desee)

Instrucciones

1. Ponga el chocolate troceado en un recipiente resistente al calor.
2. Calentar la nata y la mantequilla en un cazo hasta que hierva.
3. Vierta la crema sobre el chocolate y bata el chocolate hasta que quede suave.
4. Vierta la mezcla de chocolate y crema en un recipiente limpio y refrigere hasta que cuaje, aproximadamente tres horas.
5. Una vez que el chocolate esté listo, tome una cucharadita y comience a sacar el chocolate y a enrollarlo en bolas de aproximadamente una pulgada de ancho. Tendrás que trabajar rápido porque el chocolate se derretirá muy rápido.
6. Una vez que todo el chocolate se haya enrollado en bolas, coloque las bolas de chocolate en el cacao en polvo. Es posible que desee dejarlos reposar periódicamente en el refrigerador. La crema y la mantequilla agregadas al chocolate lo harán muy suave y sensible al calor. Una vez que el chocolate se enrolla en el cacao en polvo, las trufas están cocidas.

Pero podemos ir más allá.

Usando una caldera doble, derrita lentamente las 12 onzas restantes de chocolate hasta que quede suave. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, sacar el polvo de trufa del frigorífico y, con un tenedor (equilibrar la trufa en el tenedor, por favor, no empalar la trufa), sumergir las trufas una a una en el chocolate fundido. colóquelos en un plato o bandeja forrada con papel pergamino. Una vez que estén todos empapados, mételos de nuevo en la nevera. Ahora tienes alrededor de una docena de trufas cubiertas de chocolate cremoso. Si lo desea, puede enrollar las trufas cubiertas de chocolate en cacahuetes triturados.

Añadir un poco de sabor a chocolate.

Hay gente que piensa que el chocolate es bastante sabroso. A ellos les digo: «sí, tienes razón». El chocolate es genial. Pero hay quienes les gusta agregar un poco más de sabor a sus trufas. Para ellos, digo «Seamos creativos».

Puede agregar sabores a la crema a medida que se quema. Si desea agregar un sabor a licor como Kahlua o brandy, simplemente puede verterlo directamente en la crema antes de agregar la crema de chocolate. Para agregar un sabor floral como la lavanda, agregue las flores de lavanda a la crema antes de comenzar a calentarla. Y colarlo antes de añadir la crema de chocolate.

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