Gastronomia y Cocina

Ingredientes para agregar al risotto

El risotto es un plato de arroz tradicional italiano que es bastante fácil de preparar, aunque muchas personas se preguntan qué ingredientes agregar al risotto. El plato contiene solo unos pocos ingredientes básicos que se incluyen en cada receta de risotto, creando un telón de fondo al que puede agregar sus propios ingredientes creativos. La belleza del risotto es que hay tantas variaciones diferentes que nunca tendrás que comer el mismo plato dos veces.

Ingredientes básicos del risotto

El risotto se elabora con una técnica de cocción lenta que permite que el arroz libere sus almidones y se vuelva cremoso. Hay cinco ingredientes básicos en el risotto.

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Un buen risotto comienza con cierto tipo de grasa. El aceite de oliva o la mantequilla se usan tradicionalmente, aunque a algunos cocineros les gusta hacer panceta, que es tocino italiano sin sal, y usan la grasa que contiene. También puedes usar mantequilla clarificada. Para comenzar a cocinar su risotto, caliente la grasa elegida en una sartén grande.

Cebollas

Las cebollas picadas proporcionan la base aromática del risotto. Dependiendo de los ingredientes que agregue, la cebolla amarilla, la cebolla dulce o los chalotes son una buena opción. Las cebollas rojas tienden a ser demasiado fuertes para los sabores delicados como los mariscos, pero pueden resistir bien la intensidad y la terrosidad de los champiñones. También puedes probar una combinación de diferentes tipos de cebollas. Pruebe cebollas amarillas picadas, cebollas verdes y cebollas dulces, por ejemplo. Saltee las cebollas en la grasa hasta que se vuelvan transparentes.

Arroz

El arroz es el ingrediente básico del risotto. El tipo de arroz que utilice es muy importante para el éxito del plato. El risotto requiere arroz con alto contenido de almidón y bajo contenido de amilosa. La amilosa es un polímero pegajoso; el arroz pegajoso como el arroz de sushi no funcionará para el risotto. Elija arroz de grano mediano, redondo y con almidón. En América del Norte, el arroz Aborio se usa casi exclusivamente para el risotto. A menudo se etiqueta como «arroz risotto». En Italia, otros arroces se usan más comúnmente en el risotto, incluidos Nano, Carnaroli y Vialone. Incluso puedes hacer risotto usando pasta orzo y siguiendo las mismas técnicas. Agregue el arroz a las cebollas y la grasa y saltee durante unos minutos para dorar el arroz y cubrir con grasa.

Caldo y otros líquidos

El caldo caliente es el líquido tradicional que se añade al risotto. El sabor del caldo depende completamente del tipo de risotto que estés haciendo. El caldo de marisco es bueno para el risotto de marisco, mientras que el caldo de verduras funciona bien para el risotto ligero. Use el líquido de remojo de los champiñones porcini secos para el risotto de champiñones. También puede agregar líquidos ácidos como jugo de limón o vinagre de vino blanco al caldo para realzar los sabores, o agregar vino tinto o blanco. Todos los líquidos que se agreguen al risotto deben estar calientes. Agregue los líquidos calientes un cucharón a la vez, revolviendo y permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.

Queso

Una vez que el arroz ha alcanzado una etapa al dente, es hora de agregar el queso. Los quesos italianos duros tradicionales como el queso Parmigiano-Reggiano o Asiago se usan comúnmente. También puede probar el queso Romano, el queso Mizithra o una mezcla de quesos duros italianos. Algunos cocineros prefieren quesos blandos como el mascarpone para terminar el risotto porque les gusta la forma en que el queso hace que el plato sea cremoso. Para agregar queso, retire el risotto del fuego y agregue el queso crema rallado hasta que se derrita y se mezcle bien con el arroz.

Condimento

Dependiendo del tipo de queso utilizado y la sazón de su caldo, su risotto puede necesitar un poco de sal. Pruebe el risotto al final de la cocción y determine si necesita condimento. Agregue sal poco a poco y siga ajustando el sabor hasta que obtenga el equilibrio correcto.

Ingredientes adicionales para agregar al risotto

Una vez que domine las técnicas básicas del risotto, podrá ser creativo. El risotto se puede personalizar fácilmente para hacer un plato principal o una guarnición. Puede ser sustancioso o ligero, terroso o ácido, dependiendo de los ingredientes adicionales que decidas agregar. Pruebe estos ingredientes para agregar al risotto:

  • Los champiñones hacen un risotto terroso y sustancioso. Use champiñones porcini reconstituidos y champiñones frescos de temporada. Puede usar el líquido de remojo de los champiñones porcini colados para agregar aún más sabor a los champiñones.
  • Las hierbas frescas pueden cambiar por completo el sabor y el carácter de su risotto. Pruebe la menta fresca con guisantes verdes tiernos o agregue albahaca fresca con tomates picados. El tomillo combina bien con los sabores terrosos, mientras que el estragón combina bien con el vino blanco y los mariscos. Agregue hierbas frescas al final del plato y mezcle bien.
  • Los cítricos pueden añadir un toque de brillo a un risotto ligero con verduras frescas de verano o mariscos.Prueba a añadir la ralladura de un limón y un poco de jugo de limón mientras añades el caldo caliente.
  • Las verduras pueden agregar color y sabor al risotto. Los espárragos son los favoritos y se pueden revolver antes de comenzar a agregar el caldo. Acompaña los espárragos con limón y hierbas ligeras como la albahaca.
  • Las trufas llevan el risotto al siguiente nivel. Puede raspar trufas frescas sobre el risotto terminado o rociar el risotto con aceite de trufa.

Cocinar el risotto sigue una preparación básica y utiliza ingredientes simples; Adáptalo a tu comida y a tus gustos personales añadiendo ingredientes adicionales. Tu único límite es tu propia creatividad.

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Marcela

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