¿Qué es Flambée?

¿Alguna vez te has preguntado «¿Qué es el flambeado?» En pocas palabras, el flambeado es una técnica de cocina que utiliza alcohol para crear un fuego en la olla. El fuego se detiene cuando se quema todo el alcohol.

¿Qué es flambear y cómo flambeo algo?

Agregar alcohol a un plato y encender el fuego se hace tanto para lograr un efecto dramático como para realzar el sabor del licor en el plato. No hace falta decir que esta técnica puede ser peligrosa y nunca debes intentar mover una cacerola mientras el licor del interior está ardiendo.

como flamear

1. Primero seleccione un licor o licor adecuado. El licor (o licor) debe ser un brandy o de 80 grados. Cualquier cosa con prueba superior es muy volátil y demasiado inflamable. Generalmente se sugiere elegir algo que complemente lo que está cocinando.
2. Caliente el licor en una cacerola o en el microondas justo por debajo del punto de ebullición (175 grados Fahrenheit). Asegúrate de que todo lo que cocines también esté caliente. Si el alcohol no se enciende, probablemente se deba a que este paso no se hizo correctamente y algo está demasiado frío.
3. Añadir suavemente el licor a la fuente flambeada. Las sartenes para flambear tienen mangos largos y son más profundas que las sartenes para saltear.
4. Usando un fósforo largo (como un fósforo para una chimenea) o un encendedor de cocina, encienda los humos alrededor de la sartén (a diferencia del licor dentro de la sartén).
5. Deje que el plato se cocine hasta que todo el alcohol se haya quemado.
6. Sirva inmediatamente cuando el plato deje de arder.

Recetas tradicionales que requieren flambeado

Técnicamente, puedes encender cualquier cosa que creas que podría usar la bengala adicional. Sin embargo, hay algunos platos tradicionales que normalmente se flambean.

• Bananas Foster es un plato que combina azúcar, nata, por supuesto plátanos y ron.
• Cherry Jubilee es un postre que generalmente se prepara con kirschwasser y luego se sirve en salsa sobre helado de vainilla.

Mientras que los aguardientes de frutas o los licores dulces se utilizan normalmente para flamear frutas, el coñac o el whisky se utilizan normalmente para flamear carnes.

Precauciones de seguridad al abrochar

Dado que en realidad está encendiendo una llama en su cocina, es importante tomar las precauciones de seguridad adecuadas:

• Esté preparado para un repentino encendido de llamas y evite su rostro en consecuencia. Dé un paso atrás y use siempre un fósforo de cocina largo o un encendedor de cocina largo.
• Encender los humos y nunca el alcohol directamente. Para ello, encienda el lado del plato a flamear en lugar del centro y, por supuesto, nunca toque el alcohol directamente.
• No agregue demasiado alcohol.
• Nunca vierta alcohol en su sartén flambeada cuando la sartén esté sobre una llama abierta. Las llamas pueden encender los humos y por lo tanto causar una explosión.
• Use las precauciones normales de seguridad en la cocina y use ropa ajustada en lugar de perder las mangas o la corbata por quedar atrapada en el fuego.
• Si desea flamear sin alcohol, remoje terrones de azúcar en el extracto y utilícelo en lugar de alcohol.

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