Gastronomia y Cocina

que es la pasta filo

¿Qué es la pasta filo? También conocido como phyllo y fillo, la pasta filo es una hoja delgada de masa que se usa en la cocina del Medio Oriente. Se utiliza en platos dulces y salados y destaca por su carácter hojaldrado.

¿Puedo hacer mi propia pasta filo?

Puedes hacer pasta filo, aunque el proceso puede ser complicado. Se hace más fácilmente usando una máquina de pasta para que las hojas de filo alcancen la finura requerida. Aquí hay una receta casera de filo:

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Ingredientes

  • 2-2/3 tazas de harina
  • una cucharadita de sal
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua tibia

Preparación

  1. Tamizar la harina y la sal en un bol.
  2. Agregue agua tibia gradualmente, revolviendo hasta formar una pasta firme.
  3. Colocar la masa sobre una tela de repostería.
  4. Mide el aceite de oliva, pon un poco en tus manos.
  5. Amasar la masa, incorporando más aceite a medida que la masa comience a pegarse.
  6. Amasar hasta que tenga una bola de masa suave y elástica y se haya incorporado la mayor parte del aceite.
  7. Enrolle la masa en el aceite restante para cubrir toda la bola.
  8. Coloque la masa en un recipiente limpio y cubra con una toalla de cocina limpia. Deja reposar la masa durante dos horas en un lugar cálido.
  9. La masa puede estirarse a mano (un proceso extremadamente complejo) o enrollarse en una máquina de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para enrollar pasta. Usar una máquina para hacer pasta es mucho más rápido y fácil. La masa terminada debe ser delgada como papel de seda.

¿Cuál es la calidad de la pasta filo congelada prefabricada?

La masa filo congelada es conveniente y mucho más fácil de usar que tener que hacer tu propia masa como se muestra arriba. La masa filo congelada que se puede comprar en la sección de congelados de su tienda de comestibles es bastante buena y mucho menos difícil de trabajar que la hecha en casa.

Trabajar con masa filo

¿Cómo es la pasta filo? Debido a su delgadez, tiende a ser bastante delicado. La masa se seca con facilidad, por lo que es mejor mantener las láminas de masa húmedas cuando las trabajes. Use los siguientes pasos cuando trabaje con pasta filo congelada:

  1. Descongele la masa congelada en el refrigerador durante la noche. La masa no debe descongelarse en el mostrador o en el microondas.
  2. Coloque papel pergamino sobre la superficie de trabajo.
  3. Desenrolle el filo sobre el pergamino.
  4. Coloque otra capa de pergamino encima. Repita los pasos apilando el philo y el pergamino hasta que se desenrollen todas las hojas.
  5. Coloque el pergamino en la última pieza de filo.
  6. Cubra el papel de pergamino con una toalla de cocina húmeda para evitar que la masa se seque mientras trabaja en ella.
  7. Derretir un poco de mantequilla en el microondas.
  8. Retire un trozo de masa de la pila y colóquelo en un trozo de papel pergamino. Asegúrate de recoger el filo restante con una toalla húmeda.
  9. Con una brocha de pastelería, pinte mantequilla derretida sobre la parte superior de la hoja de filo, cubriendo toda la hoja.
  10. Retire otro trozo de filo y colóquelo sobre el trozo anterior. Pintar con mantequilla.
  11. Apila tres o cuatro capas de hojas de filo de esta manera para crear una masa de hojaldre en capas.
  12. Una vez que tenga una pila de filo en capas, se puede cortar en trozos pequeños para aperitivos, cubrir con coberturas, usar para envolver ingredientes o lo que requiera la receta.

¿Para qué sirve la pasta filo?

Mucha gente se pregunta para qué sirve la pasta filo. Se puede utilizar en muchas recetas dulces y saladas, incluida la cocina mediterránea. También se puede utilizar como sustituto del hojaldre en algunas recetas.

Algunos usos mediterráneos de la pasta filo incluyen backlava, un delicioso postre de Oriente Medio hecho con capas de filo, miel, nueces (o piñones); y spanakopita, que es pasta filo envuelta alrededor de espinacas, cebollas y queso de cabra.

Muchos platos occidentales también usan filo. Por ejemplo, Beef Wellington a menudo se hace con pasta filo en lugar de hojaldre. Filo también es una gran envoltura para pollo y champiñones, y hace excelentes bocados individuales. Filo es delicioso envuelto alrededor de una serie de deliciosos rellenos.

Otro uso de la masa filo es hornear la masa en tazas y luego rellenarlas con rellenos dulces como bayas y crema batida.

Los usos de la pasta filo solo están limitados por tu imaginación. Esta masa versátil, que se puede comprar congelada, es una superestrella en la cocina, aportando una elegancia inesperada a todo tipo de recetas.

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Marcela

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