Gastronomia y Cocina

que es risotto

¿Alguna vez te has preguntado, «¿Qué es el risotto?» Este cremoso plato de arroz tradicional italiano es un alimento versátil que se puede utilizar como plato principal o como guarnición para amenizar cualquier comida. Se puede hacer con tantos ingredientes diferentes que los sabores nunca son iguales dos veces.

Orígenes del Risotto

Risotto proviene del norte de Italia; es común en Piamonte y otras partes del norte de Italia donde abundan los campos de arroz de grano corto. En los platos tradicionales italianos, el risotto se sirve como entrada. En la cocina estadounidense, el risotto puede ser un aperitivo, una guarnición o un plato principal.

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¿Qué es Risotto?

Risotto no es un solo plato; es una clase de platos de arroz preparados cocinando lentamente arroz de grano corto en caldo. Aunque los ingredientes varían, existe un método muy específico para preparar el risotto.

Arroz

Los mejores arroces para risotto son ricos en almidón y bajos en amilosa, un polímero de glucosa pegajoso. El arroz demasiado pegajoso o sin suficiente almidón no dará la textura cremosa característica del risotto, que proviene de los almidones del arroz. Los mejores arroces para risotto son los arroces redondos de grano medio o corto. En los Estados Unidos, el arroz envasado como «arroz para risotto» es casi exclusivamente arroz Aborio; en Italia, los arroces de risotto tradicionales incluyen los arroces Carnaroli y Vialone Nano, así como el arroz Aborio.

Ingredientes básicos

Solo hay seis ingredientes básicos en el risotto tradicional: grasas como el aceite de oliva o la mantequilla, el mirepoix, que son dados de zanahoria, apio y cebolla, arroz, caldo caliente y queso Parmigiano-Reggiano. A partir de estos ingredientes básicos, es fácil diversificarse variando el tipo de caldo utilizado, agregando verduras, hierbas y carne adicionales, y cambiando el queso que usa.

Preparación básica

El risotto siempre se prepara de la misma manera.

  1. Rehogar el mirepoix en el aceite hasta que se ablande y empiece a dorarse.
  2. Añadir los granos de arroz y saltear brevemente con las verduras para tostar el arroz.
  3. Agregue el caldo caliente un cucharón a la vez. Remueve el arroz con frecuencia y deja que absorba por completo un cucharón de caldo antes de añadir otro. Por lo general, se tarda entre 20 y 25 minutos en agregar lentamente el caldo caliente hasta que el plato alcance una textura al dente.
  4. Agregue el queso parmesano una vez que el arroz esté el dente.

Este lento y cuidadoso proceso de cocción permite que los almidones salgan del arroz, creando la textura cremosa característica del risotto.

variantes

¿Qué es un risotto sin todo tipo de complementos para adaptarlo a tus gustos? Hay muchas formas de variar el risotto para que sea más ligero o abundante; no hay reglas, así que tu límite es tu creatividad. Aquí hay algunas variaciones de risotto para probar, junto con sus maridajes perfectos con vinos.

  • Haga un risotto de panceta y guisantes reemplazando el aceite en el paso uno con panceta picada. Deje que la panceta, que es un tocino italiano sin sal, suelte su grasa. Proceder de la manera tradicional, usando panceta y grasa para saltear el mirepoix y el arroz. Agregue los guisantes frescos y la albahaca fresca picada después del queso parmesano. Acompaña este risotto con un vino blanco crujiente como el Pinot Grigio.
  • Prepare un risotto de champiñones silvestres con champiñones porcini secos reconstituidos y sus champiñones frescos favoritos. Prepara el risotto de la manera tradicional, añadiendo los champiñones al arroz y el mirepoix en el primer paso para un salteado rápido. Reemplace parte del caldo caliente con el líquido de reconstitución de champiñones. Agregue una pizca de tomillo fresco al agregar el queso parmesano en el paso cuatro. Si quieres que el risotto sea aún más especial, sírvelo con un chorrito de aceite de trufa o virutas de trufa. Este risotto combina bien con un pinot noir terroso de Oregón.
  • Haga un risotto ligero de mariscos usando caldo de mariscos y agregando camarones o langosta cocidos y la ralladura de un limón al agregar el queso en el paso cuatro. Este risotto va bien con un chardonnay con roble.

El risotto es un alimento relativamente simple. Una vez que haya dominado la técnica, es fácil preparar una variedad de deliciosos platos de risotto para satisfacer sus gustos específicos. Con un poco de creatividad, puedes convertirte en un maestro del risotto.

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Marcela

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