Gastronomia y Cocina

¿Qué es Roulade?

La palabra roulade se deriva de la palabra francesa roulé, que significa «rodar». En el mundo culinario, un roscón tiene una serie de aplicaciones dulces y saladas que hacen que los platos sean visualmente atractivos y deliciosos.

Molinillos explicados

En la cocina, roulade es un término para un plato enrollado. Por lo general, un alimento se envuelve alrededor de otro y se corta a lo largo en molinetes. Los rollitos pueden tener aplicaciones de repostería, como los que se hacen con un pastel y un relleno, o pueden ser salados, con carne envuelta alrededor de algún tipo de relleno o relleno.

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Rollos de hojaldre

Los rollos de pastelería también se llaman rollos de gelatina o rollos suizos. La capa exterior más común en un rollo de pastelería es una torta esponjosa plana envuelta alrededor de un relleno dulce. La torta puede ser de cualquier sabor.

preparación del pastel

Cuando hornea un roscón, no lo está horneando en un molde para pasteles tradicional. En su lugar, usa un molde para gelatina para hacer el pastel largo y plano. Al cocinar un roscón:

  1. Engrasa la sartén. Luego forre el molde engrasado con papel pergamino. Luego engrasa y enharina el papel pergamino. Esto permite que la torta se desmolde fácilmente.
  2. Después de hornear el pastel, coloque una toalla de algodón grande sobre el mostrador y espolvoree con azúcar en polvo. El azúcar impalpable evitará que el bizcocho se pegue al paño de cocina.
  3. Con cuidado, pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del pastel tan pronto como salga del horno. Luego invierta inmediatamente la sartén sobre la toalla.
  4. Retire suavemente el papel de pergamino.
  5. Enrolle la toalla alrededor del pastel en una espiral suelta. Coloque en una rejilla para hornear con la juntura hacia abajo para que se enfríe por completo.

Llena el Roulade

En su interior, puede contener diferentes tipos de rellenos, entre ellos:

  • mermelada o jalea
  • Fruta
  • Espuma
  • Pudín
  • relleno de crema
  • Nueces
  • Crema de limón, lima o naranja
  • Crema de mantequilla
  • Crema batida con sabor
  • Queso fresco

Rellenar el roscón con uno de estos ingredientes es fácil.

  1. Desenrolle el pastel completamente enfriado y colóquelo sobre el mostrador.
  2. Usando una espátula de goma, extienda el relleno uniformemente sobre el pastel.

Ruede el Roulade

Hacer rodar el roscón requiere una cuidadosa atención a los detalles. Algunas personas usan la toalla para ayudar a guiar el enrollado, pero eso no es necesario. Para enrollar el rollo, usa el ancho (el borde corto) del pastel.

  1. Rollo dulce rodanteComience a rodar a lo largo del borde inferior corto del pastel. Comience con una espiral apretada.
  2. Continúe enrollando hasta el final, manteniendo el pastel apretado alrededor del relleno, hasta que lo enrolle en una espiral larga. No enrolle demasiado para aplastar todo el relleno, sino lo suficientemente apretado para que no haya bolsas de aire en la espiral.
  3. Cuando termines, voltea el rollo sobre un plato con la costura hacia abajo.

Adornar

El aderezo más común para un roscón de pastelería es una pizca de azúcar glas. Sin embargo, algunos rollos también pueden tener glaseados. Depende de la receta. Para cubrir con azúcar en polvo, coloque aproximadamente 1/4 taza de azúcar glas a través de un colador de malla fina. Golpeando el costado del tamiz, espolvoree el azúcar uniformemente sobre todo el rollo.

rebanar

Corta el rollo a lo ancho para que cada rebanada tenga un bonito efecto de molinete. Corta tus piezas de una a una pulgada y media de espesor. Para facilitar el corte:

  • Considere congelar el rollo durante aproximadamente una hora para que se asiente firmemente y sea más fácil de cortar. Si lo vas a congelar, no le pongas azúcar impalpable hasta que lo saques del congelador.
  • Use un cuchillo de sierra, cortando con un suave movimiento hacia adelante y hacia atrás.
  • Sumerja su cuchillo en agua tibia antes de cada rebanada.
  • No aprietes demasiado con el cuchillo, podrías aplastar el roscón.

Pastelería Roulade Sabores

Hay tantos sabores de rollitos de pastelería que el cielo es el límite. Algunos para considerar intentar incluyen:

  • Rollo de calabaza relleno de queso crema
  • Roulade de muselina de limón con lemon curd
  • Rollo de chocolate relleno de mousse de chocolate
  • Rollo de vainilla con puré de fresas
  • Roulade aromatizado con té relleno de cuajada de naranja

Rollos de carne

Rollo De Carne

Los rollos de carne cuentan con algún tipo de carne, pescado o ave envuelto alrededor de un sabroso relleno.

tipos de carne

La forma de preparar la carne depende del tipo de carne que elijas. Algunas carnes que podrías usar incluyen:

  • Pechuga de pollo
  • pechuga de pavo
  • Pechuga de pato
  • Rosbif
  • Filete de vacuno
  • Lomo De Cerdo
  • lomo de ternera
  • Salmón
  • Hipogloso

preparación de carne

Para preparar la carne, debe darle un grosor uniforme para que ruede uniformemente alrededor del relleno. Puede comenzar con un trozo de carne delgado y parejo que se enrolle perfectamente. Sin embargo, con más frecuencia necesitarás aplanar la carne sacudiéndola y luego machacarla hasta que tenga un grosor uniforme.

Para enmantequillar la carne:

  1. Coloque la carne sobre una tabla de cortar.
  2. Coloque su mano sobre la carne para mantenerla en su lugar.
  3. Usando un cuchillo de chef y trabajando en toda la longitud de la carne, córtela horizontalmente a la mitad en dos capas, deteniéndose antes de cortar completamente en el otro lado.
  4. Desdoble la carne como si estuviera abriendo un libro, dejando intacta la costura en el centro.

A continuación, debe igualar el grosor de la carne. Para hacer esto:

  1. Cubra su tabla de cortar con una envoltura de plástico. Coloque la carne en él.
  2. Ahora coloque una segunda pieza de plástico encima de la carne.
  3. Usando el lado liso de un mazo para carne, machaque la carne hasta que tenga un grosor uniforme, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.

Sazonar la carne

Condimentar la carne es simple. Espolvorea generosamente sal y pimienta por ambos lados de la carne.

Relleno

Los rellenos de los rollos de carne son extremadamente variables. Por ejemplo, puede crear un relleno con queso blando y hierbas, verduras salteadas, otras carnes en rodajas finas como el prosciutto, o puede crear un relleno de pan tradicional. Estos son algunos ejemplos de rellenos para rollos de carne:

  • Queso de cabra y finas hierbas
  • Prosciutto, espinacas y queso crema
  • pesto
  • relleno de pan de maíz
  • puré de camote
  • Puré de nueces e higos
  • Champiñones salteados y chalotes
  • Cráneo

A la hora de rellenar el roscón, es importante que si se utiliza un relleno cocido, este se haya enfriado completamente antes de untarlo sobre la carne. Este es un problema de seguridad porque el llenado en caliente puede llevar la carne a una temperatura insegura que promueva el crecimiento bacteriano.

Según el tipo de relleno que uses, puedes esparcirlo uniformemente sobre la carne (para hacer un puré) o colocarlo en forma de «tronco largo» a lo largo del centro de la carne.

Laminación

Si está usando un relleno que está en el centro de la carne en un tronco:

  1. Rollo de carne enrolladaDobla los lados de la carne hacia arriba y sobre el relleno, cubriéndolo por completo.
  2. Ate la carne a intervalos regulares para mantener su forma.

Si está preparando un rollo como puré de papas o queso, enróllelo de la siguiente manera:

  1. Enrollarás el roscón comenzando por el largo (el borde largo). Enrolle el borde largo en una espiral apretada alrededor del relleno, trabajando a lo ancho de la carne hasta que esté completamente enrollado como un molinete.
  2. Use hilo de carnicero para atarlo a intervalos regulares.

cocina rollitos

Para un rollo de carne, obtendrá el mejor sabor si primero lo dora en una sartén y luego termina de cocinarlo en el horno. Los tiempos de cocción y las temperaturas varían según el tipo de carne que esté utilizando. Para dorar el roscón:

  1. En una sartén grande, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
  2. Sin sobrecargar la sartén (que cocinará la carne al vapor en lugar de dorarla), dore el roscón por todos lados, unos cuatro minutos por cada lado. Trabaje en lotes si es necesario.
  3. Transfiera el rollo a una asadera y cocine hasta que la carne alcance una temperatura segura. Varía según el tipo de carne y la temperatura de cocción.

Descanso y Rebanado

Una vez que hayas sacado el rollo del horno, déjalo a un lado, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante unos 10 minutos.

Cortar el rollo:

  • Usa un cuchillo de chef afilado.
  • No corte hasta que el roscón haya reposado durante estos 10 minutos, lo que le da tiempo al relleno para que se asiente y los jugos de la carne se reabsorban en las fibras de la carne.
  • Rebane el roscón transversalmente, cortándolo en rollos de media pulgada a una pulgada de grosor.

Adornar

Puedes dejar el roscón como está, espolvorearlo con algunas hierbas frescas para darle sabor o hacer una buena salsa para freír. Para hacer la salsa en la sartén, coloca la sartén en la que cocinaste el roscón sobre la estufa a fuego medio-alto.

  1. Agregue una taza de líquido, como vino, caldo, vinagre o jugo de limón. Usa el lado de una cuchara para raspar los pedacitos marrones del fondo de la sartén.
  2. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el líquido hierva a fuego lento. Añade las hierbas que quieras.
  3. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad (alrededor de 10 minutos a fuego lento), agregue aproximadamente 1/4 taza de mantequilla muy fría, córtela en pedazos, una pieza a la vez.

Encantadoras cenas y postres.

Ya sea que esté preparando un roscón dulce o salado, o ambos, estos platos visualmente atractivos son fáciles de preparar y hermosos en el plato. Trate de hacer uno para su familia para una comida que seguramente impresionará.

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Marcela

Hola soy Marcela Alcántara, Editora del sitio y la encargada de publicar los post, te invito a disfrutar del contenido de nuestro equipo, recuerda disfrutar el momento y como dice la frase del Maestro oogway: " El ayer es historia, el mañana es un misterio, pero el hoy es un obsequio, por eso se llama presente " Recuerda que la vida es hoy, DISFRUTALA!!!!

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