Gastronomia y Cocina

receta de bistec tartar

Al igual que muchos platos con orígenes en disputa que se remontan a siglos, las recetas de bistec tártaro tienen muchas variaciones. Los métodos de preparación, los condimentos y saborizantes preferidos pueden diferir, así como el tipo de carne utilizada.

historias de bistec tartar

La única constante en las leyendas que rodean las recetas de steak tartar es que el ingrediente principal es la carne. La carne se sirve tradicionalmente cruda, aunque una versión mexicana la marina hasta que esté cocida y una variante belga requiere que la carne se cocine.

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Orígenes

El nombre tártaro proviene de las tribus tártaras nómadas que vagaban por Asia Central en el siglo V. No habrían tenido tiempo de cocinar su comida y habrían colocado carne cruda debajo de sus monturas para ablandarla y comerla sobre la marcha.

Raíces Gourmet

Aunque no está claro cómo pasó el plato del siglo V a la cocina francesa contemporánea, apareció por primera vez en los menús de los restaurantes franceses a principios del siglo XX. Apodado bistec à l’Américaine, su descripción en la edición de 1938 del famoso libro de cocina Larousse Gastronomique era carne de res molida cruda mezclada con yema de huevo cruda. A medida que la receta creció en popularidad, diferentes chefs y países agregaron sus propias especias y aderezos para distinguir sus versiones de otras. Las variaciones más populares incorporaron cebollas, alcaparras, salsa Worcestershire y/o huevos crudos en la receta.

recetas de bistec tartar

Independientemente de los aderezos y condimentos que elija, asegúrese de que la carne de res y los huevos utilizados sean los más frescos y de la más alta calidad disponibles. Dado que estos ingredientes están crudos cuando se comen, es imperativo que estén libres de bacterias o parásitos, así que infórmele al carnicero que la carne que está comprando es para steak tartar.

Steak tartar tradicional

Esta suculenta receta es una versión del bistec tártaro que se sirve durante décadas en el elegante Polo Lounge del hotel Beverly Hills.

Ingredientes

  • 3 filetes de anchoa medianos conservados en aceite (opcional, ajuste la sal si se agrega), enjuagados y cortados en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas
  • 3 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 10 onzas de lomo de res premium USDA o carne Kobe importada, finamente picada, tapada y enfriada
  • 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharadas de hojas de perejil italiano finamente picadas
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 chorritos de salsa picante (tipo Tabasco)
  • 4 chorritos de salsa Worcestershire
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de chile trituradas (opcional)

direcciones

  1. En un recipiente no metálico, mezcle y triture las anchoas, las alcaparras y la mostaza con un tenedor o una cuchara hasta que estén bien mezclados.
  2. Agregue las yemas de huevo hasta que estén bien incorporadas con otros ingredientes.
  3. Revuelva suavemente los ingredientes restantes en la mezcla de huevo hasta que estén bien mezclados.
  4. Sazone al gusto con sal molida gruesa y pimienta negra recién molida.
  5. Servir adornado con ramitas de perejil, acompañado de papas fritas o tostadas.

Steak tartar II

Esta versión es apta como entrante o aperitivo. La carne se muele más finamente que en la versión original.

Ingredientes

  • 1 libra de lomo de res finamente picado
  • 1 cucharadita de mostaza marrón
  • 1/2 cucharadita de salsa picante o al gusto
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de brandy
  • 1 pizca de sal, o al gusto
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • 1 huevo

direcciones

  1. Mezclar bien la carne con el resto de los ingredientes.
  2. Forme la carne en una bonita hamburguesa o pan en un plato decorativo de cerámica o vidrio.
  3. Cubra el plato con papel de aluminio o envoltura de plástico y deje que los sabores se combinen en el refrigerador durante aproximadamente media hora.
  4. Rodear con galletas saladas o tostadas redondas para untar el tartar.

crudo y raro

Los comensales a menudo evitan el bistec tártaro porque comer carne cruda es inusual o porque temen los efectos adversos para la salud de comerla. La carne de res de alta calidad generalmente no presenta riesgos para la salud y una vez que haya probado el delicado sabor del bistec a la tártara, puede convertirse en una delicia favorita para preparar en casa.

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Marcela

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