El caramelo de agua salada evoca recuerdos de vacaciones junto al mar, los sonidos de los niños disfrutando de los juegos mecánicos y la fresca brisa marina. No tienes que irte de vacaciones para hacer este dulce festivo en casa.
Antes de que empieces
Taffy se hace cocinando azúcar, jarabe de maíz, sal y agua para hacer un jarabe. El azúcar proporciona sabor y estructura. El jarabe de maíz evita la cristalización y mantiene los dulces suaves y masticables. La sal le da el sabor característico; Los dulces no están hechos con agua salada real.
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Identificar un paso de bola firme
El jarabe se cocina hasta que alcanza la etapa de bola firme (250°F) a la etapa de grieta suave (270°F). Esto significa que si viertes un poco de jarabe caliente en agua fría, formará una bola que mantendrá su forma y se endurecerá rápidamente. Si se cocina hasta la etapa de bola dura, el dulce será más suave. Si se cocina hasta la etapa de grietas blandas, el caramelo será firme y mucho más masticable. Los sabores y el color se agregan a la mezcla de jarabe después de que se haya cocinado y enfriado un poco.
Cómo tirar del caramelo
Luego se extrae el caramelo, ya sea a mano o con una máquina, para agregar aire a la mezcla. Este paso aclara el color y la textura del caramelo. Para tirar del caramelo con la mano, recójalo con las manos limpias y sosténgalo con ambas manos. Tira del caramelo para que se extienda entre tus manos. Luego duplícalo y dispara de nuevo. Sigue haciendo esto hasta que el caramelo comience a endurecerse y tenga una textura de, bueno, caramelo.
Cómo hacer caramelo de agua salada
Este delicioso dulce es divertido de hacer en casa. Involucre a los niños en el paso de jalar. Cuando llegue el momento de envolverlos, evita usar film transparente, ya que se puede pegar. Use envolturas con una capa, como papel encerado. Puedes encontrar envoltorios de dulces en línea o en tiendas de suministros para hornear.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1-3/4 tazas de azúcar granulada
- 3/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 4-5 gotas de colorante alimentario (opcional)
- 1 cucharadita de extracto aromatizante (opcional)
Instrucciones
- Engrase un molde grande y resistente para gelatina con 1 cucharada de mantequilla sin sal. Use solo mantequilla sin sal, ya que la sal hará que el almíbar se pegue a la sartén.
- Combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola grande de fondo grueso.
- Coloque la cacerola a fuego alto y hierva la mezcla, revolviendo con frecuencia.
- Después de hervir, use un cepillo húmedo para lavar los cristales de azúcar de los lados de la sartén. O puede tapar la sartén y dejar que el vapor lave los cristales durante 2 minutos.
- Destape la sartén, reduzca el fuego a medio y coloque un termómetro para dulces en el costado de la sartén, asegurándose de que no toque los lados o el fondo de la sartén.
- Cocine a fuego lento la mezcla de jarabe durante 20 a 30 minutos, o hasta que el termómetro registre 250 °F para dulces más suaves o 270 °F para dulces más duros. O puede probar el dulce vertiendo un poco de jarabe en una taza de agua fría. Para dulces más suaves, la bola debe ser firme pero flexible. Para un golpe más fuerte, la pelota debe estar firme y no debes poder comprimirla.
- Agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal.
- Retire los dulces del fuego y vierta en la sartén preparada. Tenga cuidado, porque este jarabe caliente puede causar quemaduras graves.
- Deje que el dulce se enfríe durante 10 a 15 minutos hasta que aún esté muy caliente, pero sea seguro tocarlo. Puede usar un raspador de metal para mover suavemente el jarabe para que se enfríe más rápido.
- Cuando pueda manejar los dulces, rocíe con el saborizante de su elección y agregue unas gotas de colorante para alimentos, si lo usa.
- Luego toma el caramelo con ambas manos. Empieza a tirar de él. Cuando el caramelo cambie de color y empiece a endurecerse, al cabo de 10-20 minutos estará listo para cortar.
- Tire del dulce en una cuerda larga de aproximadamente 1/2 «de diámetro y colóquelo en el mostrador. Corte el dulce en pedazos con unas tijeras.
- Envuelva cada trozo de caramelo con papel encerado, papel pergamino o envoltorios de caramelos.
- Corta los envoltorios a medida y enrolla los dulces en ellos. Asegúrate de que los dos bordes se superpongan.
- Gira los extremos para mantener el envoltorio cerrado.
- Guarde los dulces en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
36 a 48 caramelos
Variaciones en sabor y color.
El caramelo de agua salada se puede aromatizar y colorear como se desee.
- Algunas variaciones populares incluyen menta, menta, sabor a mantequilla, plátano, naranja, vainilla e incluso chocolate. Mire los extractos en su supermercado para obtener más ideas.
- Puede dividir los dulces en lotes y darle a cada uno un sabor o color diferente.
- Incluso puedes combinar dos o tres colores o sabores en un solo caramelo. Termina de tirar de cada sabor, luego forma dos cuerdas. Póngalos uno al lado del otro, luego tuerza las dos cuerdas y tire de ellos.
- El caramelo de agua salada de menta suele teñirse de rosa o verde. Puede colorear los sabores de mantequilla y plátano con colorante alimentario amarillo. El extracto de chocolate se mezcla bien con el colorante marrón.
Algunas variaciones populares incluyen menta, menta, sabor a mantequilla, plátano, naranja, vainilla e incluso chocolate. Mire los extractos en su supermercado para obtener más ideas. Pruebe el caramelo usted mismo
Lea la información y la receta antes de comenzar para obtener mejores resultados. Experimenta con sabores y colores para encontrar tus favoritos. Cambia las cosas probando una receta de caramelo de mantequilla.
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