Gastronomia y Cocina

Receta de gelatinas y jaleas

Hacer mermelada casera es una excelente manera de conservar grandes cantidades de fruta. Las jaleas caseras saben mucho mejor que las variedades compradas en la tienda. También son maravillosos regalos para amigos y familiares.

¿Jalea, confitura o mermelada?

Mucha gente usa los términos jalea y mermelada indistintamente. Sin embargo, en realidad hay una diferencia entre los dos. La jalea se elabora estrictamente con el jugo de la fruta, mientras que la mermelada se elabora con la fruta entera. La mermelada está hecha de cierto tipo de naranjas y se parece más a la mermelada que a la gelatina.

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Extracción de jugo

La mejor manera de extraer el jugo de la fruta para hacer gelatina es hervirla con agua hasta que la fruta se convierta en papilla, luego colar los sólidos con un colador, una estopilla o un colador para gelatina. Jugo es un asunto bastante simple.

  1. Utilice frutas maduras, ni demasiado maduras ni poco maduras.
  2. Limpie la fruta y quite los tallos o las hojas.
  3. Si está usando bayas, puede colocarlas directamente en una olla. En el caso de las manzanas y las frutas con hueso, hay que pelarlas y descorazonarlas o deshuesarlas, cortándolas en trozos pequeños.
  4. Llene una cacerola aproximadamente 2/3 con fruta y cubra apenas con agua.
  5. Lleve la sartén a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.
  6. Deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
  7. Cuele el jugo a través de un colador, gasa o bolsa de gelatina. Si desea clarificar el jugo, puede filtrar una segunda vez a través de un material más fino que el primero.

hacer la gelatina

Una vez que tenga su jugo, estará listo para hacer gelatina.

Equipo

Necesitarás varias cosas para hacer gelatina.

  • Olla grande no reactiva
  • Colador o colador de gelatina
  • Varios frascos y tapas para conservas esterilizados
  • Canner u olla de sopa muy grande

Ingredientes básicos

Estos son los ingredientes básicos y las proporciones para hacer jalea.

  • Zumo
  • Azúcar: la proporción típica de jugo a azúcar es de aproximadamente 1/4 de taza de azúcar por cada taza de jugo, pero esto puede variar, por lo que es importante seguir una receta si nunca antes ha preparado gelatina.
  • Pectina: la proporción de pectina a jugo es de aproximadamente 3/4 a 1 cucharadita de pectina en polvo por 1 taza de jugo.
  • Jugo de limón: el otro ingrediente clave de la gelatina es el ácido. Por lo general, esto viene en forma de jugo de limón o lima. Esto es especialmente importante para que las frutas de baja acidez equilibren y aumenten el espesamiento. Agregue aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón por taza de jugo.
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Método básico

hacer gelatina

Aquí hay una manera rápida y fácil de hacer gelatina.

  1. Haga jugo como se describe arriba.
  2. Agregue el jugo y la pectina a una cacerola grande y hierva.
  3. Hervir el jugo y la pectina a fuego medio durante un minuto.
  4. Agregue el azúcar y continúe hirviendo y revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  5. Retire del fuego y vierta cuidadosamente en frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio superior en la parte superior.
  6. Limpie los bordes de los frascos.
  7. Selle con tapas y anillos.
  8. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para que fragüe.
  9. Refrigere la gelatina o selle en una olla sopera o en una olla grande con baño maría. Siga cuidadosamente las instrucciones de enlatado.

receta de gelatina de vino

Si bien puedes hacer gelatina con fruta fresca, también puedes usar otros ingredientes como vino para hacer una deliciosa gelatina. Prueba esta gelatina de vino, que es maravillosa con queso y galletas saladas.

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas de vino
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 2 onzas de pectina seca

  • 4 1/2 tazas de azúcar

Método

  1. En una olla grande, combine el vino, el limón y la pectina.
  2. Llevar a ebullición y hervir durante un minuto.
  3. Agregue el azúcar, revolviendo para disolverlo.
  4. Retire del fuego y vierta en frascos esterilizados, dejando 1/2 pulgada en la parte superior. Limpie los bordes y selle con la tapa y el anillo.
  5. Procesar al baño maría u olla por 10 minutos.

receta de mermelada de cafe

Contribución de Linda Johnson Larsen, Licenciada en Ciencias de la Alimentación y Nutrición, autora del libro de cocina

Cubos de gelatina de café con leche

Aquí hay otra receta inusual de gelatina de café. Si te sientes aventurero, pruébalo.

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Ingredientes

  • 1 paquete (1/4 onza) de gelatina sin sabor
  • 1/4 taza de agua fría
  • 2 tazas de café fuerte preparado caliente
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de miel
  • Pizca de sal

Instrucciones

  1. Combine la gelatina y el agua fría en un tazón mediano y deje reposar durante 5 minutos.
  2. Agregue el café caliente y el azúcar. Continúe revolviendo hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan.
  3. Saque una pequeña cantidad de la mezcla en una cuchara e inclínela hacia la luz. Si puede ver granos de azúcar o gelatina, no se han disuelto por completo. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté clara.
  4. Revuelve la miel y la sal en la mezcla de café.
  5. Vierta la mezcla en un molde de vidrio cuadrado de 8 pulgadas.
  6. Cubra y refrigere de 3 a 5 horas o hasta que la mezcla esté firme.
  7. Para servir, corte la gelatina de café en cubos de 1″. Flote en un vaso de leche o café helado para servir.

Puntas

Al hacer gelatina, tenga en cuenta los siguientes consejos:

  • La pectina está completamente desarrollada solo cuando la fruta está casi madura. La maduración cambia el carácter de la pectina, al igual que la cocción excesiva del jugo con azúcar.
  • Las frutas ácidas hacen la mejor gelatina.
  • Las frutas grandes y firmes, como las manzanas, los manzanos silvestres y los membrillos, deben hervirse en agua hasta que estén blandas para extraer el jugo.
  • Evite remover la fruta durante la cocción ya que esto puede hacer que la gelatina se vuelva turbia.
  • Una bolsa de franela dará la gelatina más clara, pero una bolsa de algodón nueva también funcionará.

Gelatinas dulces y saladas

La jalea sabe mejor cuando está hecha con fruta fresca, pero también hay todo tipo de otras jaleas que son deliciosas. Después de seguir varias recetas de jalea, será un profesional y podrá diversificarse para crear deliciosas jaleas de su propia creación.

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Marcela

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