Receta de hojaldre | AmorSaber

Ingredientes

• 2 tazas de harina para todo uso
• 3 cucharadas de mantequilla fría
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 taza de agua helada
• 3/4 taza más 1 cucharada de mantequilla salada fría, cantidad dividida
• 2 cucharaditas de harina para todo uso

Instrucciones

1. Combine 2 tazas de harina y sal en un tazón grande.
2. Corta 3 cucharadas de mantequilla en la mezcla de harina hasta que se formen pequeñas migajas.
3. En un tazón pequeño, combine la yema de huevo, el jugo de limón y el agua helada y mezcle con un batidor.
4. Revuelva la mezcla de yema de huevo en la mezcla de harina hasta que se forme una masa. Es posible que deba agregar más agua helada o más harina para obtener una masa firme pero manejable.
5. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede perfectamente suave. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
6. Presione la masa en una ronda, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe mientras prepara la mantequilla.
7. Corte la mantequilla en trozos de 1/2″ y colóquela en un procesador de alimentos con 2 cucharaditas de harina. Licúe hasta que esté bien mezclado. También puede poner la mantequilla en el mostrador de la cocina y espolvorear con harina. Con un rodillo, triture la mantequilla y harina juntos hasta que se mezclen.
8. Coloque la mezcla de mantequilla en un trozo de papel pergamino y forme un cuadrado de 4 «. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
9. Saca la masa de la nevera y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle con un rodillo hasta que quede un cuadrado de 8″.
10. Saca la mantequilla de la nevera y colócala en el centro del cuadrado de masa.
11. Dobla las esquinas de la masa hacia el centro para formar un paquete. Pellizque los bordes de la masa para sellar.
12. Ahora vas a hacer «trucos», esto es lo que los pasteleros llaman doblar y estirar la masa. Voltee el paquete de masa y mantequilla para que la costura quede en la parte inferior. Enróllalo en un rectángulo de 12″ x 6″.
13. Piensa en la masa dividida en tres partes iguales. Dobla un tercio de la masa sobre el centro, luego dobla el otro tercio sobre el primer tercio, tal como doblas una hoja de papel antes de ponerla en un sobre.
14. Gire la masa 45° y enróllela nuevamente en un rectángulo de 12″ x 6″. Dóblalo de nuevo. Es la segunda ronda.
15. Metemos la masa en una bolsa, la cerramos y la metemos en la nevera durante 1 hora.
16. Repite enrollando y doblando dos veces, enfriando la masa durante 30 minutos después de cada segunda ronda. Habrás volteado la masa seis veces, creando varias capas de mantequilla y masa. Si la mantequilla comienza a filtrarse a través de la masa, simplemente espolvoree con harina y haga su próximo pliegue para encerrar ese lugar.
17. Ahora vuelva a poner la masa en una bolsa, séllela y refrigere durante la noche. A partir de ahí, puede continuar según lo requiera su receta específica.

Para 4 a 6 personas

Variación y consejos

Esta masa se puede utilizar para hacer croissants, pasteles, masas para tartas y para rellenar tartas.

• En la mañana o al día siguiente, precaliente el horno a 400°F.
• Para hacer croissants con esta masa, extiéndala en un círculo de 12″ y córtela en 6 gajos. Enrolle los gajos, comenzando por el extremo ancho, hasta formar un punto. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas y hornee durante 10 a 12 minutos. o hasta que los croissants estén inflados y dorados.
• Esta masa también se puede utilizar para hacer masa de tarta. Estírelo y colóquelo en un molde para pastel. Proceder como se indica en la receta de la tarta.
• Para hacer pasteles, extienda la masa en un cuadrado de 12″. Corte en cuatro cuadrados de 6″. Rellene cada cuadrado con 1-2 cucharadas de mermelada o natillas. Dobla las esquinas de la masa sobre el relleno para que se unan en el medio y presiona ligeramente. Hornee a 400° durante 12 a 18 minutos o hasta que los pasteles estén dorados.
• Para dar un bonito brillo a tus pasteles, píntalos con un poco de clara de huevo batida antes de meterlos en el horno.

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