Receta de pastel de garra de oso

Las garras de oso son un pastel delicioso y satisfactorio. Rellenos con un sabroso relleno de almendras y canela, estos sabrosos pasteles son perfectos para el desayuno, la merienda matutina o el brunch.

Receta tradicional de garra de oso

Tradicionalmente rellenas de mazapán y canela, las garras de oso se elaboran con una masa fermentada similar a los croissants. Les das forma y las cortas con un cortador de galletas para que parezcan garras de oso.

Ingredientes

Masa

Relleno

• 1 clara de huevo
• 2/3 taza de mazapán
• 3/4 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de canela

Asamblea

• 1 huevo batido
• Almendras fileteadas

Formación de hielo

• 1 taza de azúcar en polvo, tamizada
• 3 a 4 cucharadas de leche
• 1/4 cucharadita de extracto de almendras

Instrucciones

1. Disuelva la levadura en agua tibia en un tazón grande. Déjalo reposar hasta que burbujee, unos cinco minutos.

2. Añadir la nata, la sal, los huevos y el azúcar.

3. Poner la harina en otro bol. Usando una batidora de repostería o dos cuchillos, corte la mantequilla en la harina hasta formar una mezcla del tamaño de un guisante. Alternativamente, puede pulsar la mantequilla y la harina a través del procesador de alimentos durante diez pulsos de un segundo.

4. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de levadura y doble hasta que se combinen. Cubra y refrigere por al menos dos horas o hasta cuatro.
5. Enharina una superficie de trabajo. Invierta la masa enfriada sobre la superficie y use un rodillo para darle forma de rectángulo de 16 x 20 pulgadas. La masa contendrá grandes trozos visibles de mantequilla y será peluda. Dobla la masa en tercios para hacer tres capas.
6. Girar la masa un cuarto de vuelta. Enrolle en un rectángulo de 16 x 20 pulgadas, espolvoreando con harina según sea necesario. Dobla la masa en tercios para hacer tres capas. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
7. Prepara el relleno mezclando la clara de huevo, el mazapán, el azúcar glass y la canela en un bol mediano. Batir con batidora para mezclar bien.
8. Cubra dos moldes para pasteles con papel pergamino.
9. Saca la masa fría del refrigerador. Enrolle en un rectángulo de 16 x 20 pulgadas. La masa será mucho más suave, aunque aún notará algunos pequeños trozos de mantequilla, lo que le dará a la masa terminada una apariencia escamosa.
10. Cortar la masa a lo largo en cuatro tiras (4 x 20 pulgadas cada una).
11. Extienda 1/4 del relleno en el medio de cada tira.
12. Dobla cada tira a lo largo (para que la tira siga teniendo 20 pulgadas de largo). Pase el rodillo sobre cada tira para aplanar y sellar.
13. Usando un raspador o un cortador de masa, corte cada pieza en cuatro partes del mismo tamaño. Corta cuatro hendiduras a lo largo de la costura abierta justo por encima del punto central de cada pieza para formar los dedos en forma de garra de oso.
14. Coloque cada pieza en las bandejas forradas de pergamino, doblándolas ligeramente para separar los dedos y darle forma al pie. Cubra y deje crecer en un lugar cálido durante 20 minutos, hasta que se hinche.
15. Mientras las garras de oso se elevan, precaliente el horno a 400 grados.
16. Una vez que la masa haya subido, pinta la parte superior de cada garra de oso con el huevo batido. Luego espolvorea las almendras fileteadas sobre las garras de oso.
17. Hornee en horno precalentado durante 10-12 minutos, hasta que se hinche y se dore. Dejar enfriar un poco sobre rejillas de alambre.
18. Mientras las garras de oso se enfrían, combine el azúcar en polvo, la leche y el extracto de almendras en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Vierta el glaseado sobre la masa caliente. Servir caliente.

Variantes de relleno

Puede cambiar los sabores del relleno para agregar interés a las garras de oso.

arce canela

Crea un relleno con sabor a azúcar de arce y canela, o deja de lado el arce y solo haz un sabor a azúcar de canela. Para combinar el relleno:

• 1 taza de azúcar moreno claro
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de sabor a arce

Naranja Canela

Este relleno es similar a la canela de arce, pero contiene ralladura de naranja para agregar sabor. Para combinar el relleno:

• 1 taza de azúcar moreno claro
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura finamente rallada de una naranja

Otras variantes

También puedes probar otras variaciones, como:

• Unte la masa con Nutella o mantequilla de nuez en lugar del relleno
• Rellenar con nueces picadas
• Rellenar con nueces picadas
• Rellenar con cuadrados de chocolate semidulce

Consejos para servir

Los tradicionalistas prefieren las garras de oso con una taza de café, pero considere las siguientes sugerencias para servir:

• Para disfrutar en lugar de tostadas con un plato de huevos revueltos, una tortilla o una frittata.
• Servir con frutas frescas en rodajas al lado.
• Para disfrutar con una taza de chocolate caliente.
• Sirva como parte de un buffet de brunch que incluya huevos, salchichas o tocino, fruta, papas y otros pasteles.

Vale la pena

Aunque las garras de oso requieren mucho tiempo y mano de obra, el resultado es delicioso. El hojaldre fresco y el relleno de almendras dulces y canela hacen que valga la pena el esfuerzo de estos deliciosos pasteles.

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