Gastronomia y Cocina

Receta de pastel de ópera francesa

Algunos postres se crean solo por diversión, mientras que otros, como el pastel de ópera, se hicieron con una agenda específica en mente. Cuenta la leyenda que el postre L’Opéra se creó para ayudar a los clientes de la ópera a mantenerse despiertos durante las representaciones largas. Esto es completamente posible considerando la cantidad de azúcar y café concentrado que se usa para hacer un pastel de ópera.

como hacer un pastel de opera francesa

Los componentes del pastel de ópera no son complicados de hacer, pero el ensamblaje puede requerir algo de práctica para perfeccionarlo. Mi único consejo para el panadero que prueba este postre por primera vez es que se lo tome con calma. No es un postre rápido para empezar; necesita tiempo para descansar en el refrigerador.

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Opera Cake utiliza ingredientes especiales que quizás no tengas a mano. Antes de comenzar a hacer su pastel de ópera, asegúrese de tener a mano un poco de harina de almendras, harina para pasteles y extracto de café.

Desafortunadamente, no puede sustituir la harina de almendras o la harina para pasteles con otra cosa, pero si encuentra que el extracto de café es difícil de alcanzar, puede hacer un facsímil razonable usando un espresso instantáneo. Necesitará 4 onzas de extracto de café para esta receta, así que comience con 4 onzas de agua y agregue espresso instantáneo, una cucharadita a la vez, hasta que se espese un poco.

Mona Lisa (bizcocho de almendras)

Ingredientes

  • 3 onzas de azúcar
  • 1 onza de harina para pastel
  • 3 ½ onzas de harina de almendras
  • 4 huevos
  • 3 claras de huevo
  • 2 ½ cucharaditas de azúcar
  • 1 ¼ onza de mantequilla, derretida y enfriada

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Tamizar las 3 onzas de azúcar y la harina para pastel en un tazón.
  3. Añadir las almendras molidas.
  4. Agregue los huevos enteros y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
  5. Montar las claras de huevo con el azúcar hasta que se forme un pico medio.
  6. Dobla las claras de huevo espumosas en la masa.
  7. Agregue la mantequilla derretida y revuelva suavemente hasta que se combine.
  8. Rocíe la mitad de una bandeja para hornear con spray antiadherente, cubra con papel pergamino y rocíe nuevamente.
  9. Vierta la masa en el molde.
  10. Distribuya la masa uniformemente.
  11. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
  12. Sacar del horno y dejar enfriar.

pastel de ópera

Ingredientes

  • 14 onzas de jarabe simple (2 tazas de azúcar, 1 taza de agua)
  • 4 onzas de extracto de café, cantidad dividida
  • 20 onzas de ganache (10 onzas de chocolate semidulce picado, 10 onzas de crema)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 ½ onza de jarabe de maíz ligero
  • 2 ½ onzas de azúcar
  • 1 onza de agua
  • 8 onzas de mantequilla, en cubos
  • 4 onzas de chocolate semidulce

Instrucciones

  1. Ponga 2 tazas de azúcar en una cacerola con 1 taza de agua.
  2. Coloque a fuego medio.
  3. Revolver hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Reduce el calor a medio-bajo.
  5. Deje que el líquido hierva a fuego lento hasta que las burbujas se mantengan durante tres segundos.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  7. Agregue 2 onzas de extracto de café.
  8. Calienta la crema a fuego medio hasta que comience a hervir.
  9. Coloque 10 onzas de chocolate semidulce picado en un recipiente resistente al calor.
  10. Vierta la crema sobre el chocolate.
  11. Deje reposar durante uno o dos minutos, luego mezcle para combinar y derretir el chocolate.
  12. Mientras el ganache se enfría, bátelo enérgicamente durante uno o dos minutos cada cinco o diez minutos.
  13. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, caliente 1 onza de agua con 2 ½ onzas de azúcar y 1 ½ onzas de jarabe de maíz ligero.
  14. Mientras esto se calienta, bata las yemas de huevo hasta que estén espesas y ligeras.
  15. Una vez que el almíbar alcance los 240 grados (una burbuja de tres o cuatro segundos), retira el almíbar del fuego.
  16. Mientras bate las yemas de huevo, vierta lentamente el almíbar.
  17. Continúe batiendo la mezcla hasta que se enfríe, cerca de la temperatura ambiente.
  18. Añadir la mantequilla poco a poco, poco a poco.
  19. Agregue el extracto de café.
  20. Cortar la torta de joconde en tres partes iguales.
  21. Remoje la primera capa con el jarabe de café.
  22. Extender una capa de ganache batida del mismo grosor que la capa de joconde.
  23. Coloque una segunda capa de joconde encima de la capa de ganache.
  24. Remoja esta capa en almíbar de café.
  25. Extienda una capa de crema de mantequilla de café sobre esta capa de pastel tan gruesa como la capa de Mona Lisa.
  26. Coloca el último trozo de Mona Lisa sobre el pastel y empápalo con el almíbar de café.
  27. Extienda una capa delgada de ganache sobre esta capa.
  28. Deje reposar el pastel en su refrigerador durante al menos cuatro horas.
  29. Derrita las 4 onzas de chocolate semidulce y vierta en una manga pastelera.
  30. Cortar el pastel en cuadrados de 2 pulgadas.
  31. Guarde las palabras «La Ópera» en cada espacio.

Disfruta de un maravilloso postre francés.

Aunque no es la receta más fácil de hacer, el sabor lo vale. Es el final perfecto para cualquier comida francesa. ¡Incluso podrías querer probarlo antes de tu próximo viaje a la ópera, para ver si la leyenda es cierta!

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Marcela

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