Gastronomia y Cocina

receta de risotto de marisco

Si está buscando una deliciosa receta de risotto de mariscos, ha venido al lugar correcto. Agregar mariscos al risotto es una excelente manera de condimentar este plato de arroz cremoso. Pruebe esta receta de risotto de mariscos o cree sus propias variaciones.

Punteros de Risotto de Mariscos

El risotto es un plato de arroz italiano tradicional que utiliza arroz blanco redondo, de grano medio, almidonado y no pegajoso. Puede comprar arroz etiquetado como «arroz risotto» o usar arroz Aborio; cualquiera de los dos hará un gran risotto. El almidón del arroz le da al risotto su textura cremosa característica. No uses arroz integral o pegajoso como sushi o arroz jazmín, que no funcionarán bien para el risotto.

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La receta de risotto de mariscos a continuación es una receta básica, que funcionará bien con variaciones. Usa diferentes tipos de caldos o prueba diferentes hierbas o tipos de mariscos para personalizar la receta. La cantidad de condimento que necesitará depende del tipo de caldo que esté usando, así como del tipo de queso. Los quesos duros italianos como el parmesano son más salados que los quesos blandos como el mascarpone, así que pruebe el condimento antes de servir y ajústelo según corresponda. Errar por el lado de agregar muy poco condimento al principio y ajustar al final para evitar sobrecargar un plato.

receta de risotto de marisco

Use las siguientes instrucciones para hacer risotto de mariscos o varíe los ingredientes para personalizar la receta.

Ingredientes

  • 3 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas embotellado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebollas, picadas
  • 1-1/2 tazas de arroz aborio o risotto
  • La ralladura de un limón
  • 1/2 taza de vino blanco, seco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de gambas o langostinos cocidos
  • 1/2 libra de carne de cangrejo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • Una pizca de crema espesa
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Método

Antes de comenzar, caliente el caldo de pescado o el jugo de almejas hasta que hierva y manténgalo a fuego lento.

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande hasta que brille.
  2. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Agregue el arroz al aceite y las cebollas y saltee durante 1 minuto para cubrir el arroz con el aceite.
  4. Agregue la ralladura de limón al vino blanco y vierta todo en el arroz, revolviendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido.
  5. Vierta aproximadamente 1 taza de caldo caliente en la mezcla de arroz, revolviendo constantemente. Una vez absorbido el líquido, añadir otro cucharón y repetir, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente. Este paso dura unos 20 minutos en total.
  6. Derrita la mantequilla en una sartén mediana hasta que burbujee. Agregue los camarones y el cangrejo y saltee hasta que estén bien calientes.
  7. Revuelva la mezcla de mariscos en el risotto, junto con el perejil y el queso. Revuelva hasta que el queso se derrita y el risotto esté bien combinado.
  8. Agregue unas cucharadas de crema espesa y revuelva en el risotto.
  9. Pruebe el risotto y ajuste la sazón, agregando sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
  10. Servir inmediatamente.

variantes

Aquí hay algunas variaciones sugeridas:

  • Utiliza unas hebras de azafrán en lugar de ralladura de limón.
  • Reemplace parte del vino blanco con jugo de limón por risotto de limón y mariscos.
  • Agregue guisantes frescos o espárragos, que irán bien con los mariscos.
  • Reemplace el perejil con hierbas frescas como la albahaca o el estragón que combinan bien con los mariscos.
  • Reemplace el parmesano con queso mascarpone, mizithra o asiago.
  • Experimente con diferentes tipos de mariscos, por ejemplo, puede agregar almejas o mejillones al vapor, mezclar con vieiras o cubrir con vieiras.

El risotto de marisco es un plato sabroso; sírvalo cubierto con parmesano rallado y acompáñelo con un vino blanco fresco como un Riesling alemán seco, un buen Chardonnay con roble o una copa de champán espumoso y una ensalada de verduras frescas para hacer una comida completa.

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Marcela

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