Gastronomia y Cocina

Receta vegana de pastel de calabaza para disfrutar el otoño todo el año

El pastel de calabaza vegano es una delicia que no contiene productos de origen animal. Los pasteles de calabaza normalmente usan ingredientes lácteos y huevos, pero con algunas sustituciones simples, este favorito tradicional se puede convertir fácilmente en un postre apto para veganos.

Conceptos básicos de pastel de calabaza vegano

Un pastel de calabaza consiste en lo que es esencialmente un flan de calabaza horneado, enclavado en una masa de pastel dulce. Ambos elementos de este postre pueden plantear problemas a los veganos. Las masas para pasteles pueden contener mantequilla o manteca de cerdo, que son productos de origen animal. El relleno es aún más complicado, ya que se basa en huevos para unirlo todo y leche o crema para darle esa textura cremosa.

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El desafío es encontrar sustitutos para los ingredientes de origen animal que aún impartan los mismos sabores y texturas que un pastel de calabaza tradicional. Muchos sustitutos de horneado tradicionales y populares en las cocinas veganas pueden proporcionar resultados menos que deseables.

Masa de tarta vegana

Muchos panaderos insisten en que la base de una tarta debe hacerse con manteca o mantequilla para lograr un resultado escamoso pero no demasiado desmenuzable. La buena noticia es que las grasas en las masas para pasteles no tienen que provenir de fuentes animales.

La margarina no hidrogenada se puede usar de manera efectiva en recetas de masa para pasteles, agregando un ligero sabor a mantequilla. Sin embargo, las mantecas a base de vegetales brindan una textura mucho mejor en general. Para obtener un sabor a mantequilla y una textura agradable, pruebe una combinación de dos partes de manteca vegetal con una parte de margarina no hidrogenada.

También se pueden usar aceites vegetales para hacer la masa de la tarta, pero la textura se verá afectada y el resultado final puede ser ligeramente grasoso. Si decide usar aceites, como el de canola, agregue hasta una taza de harina adicional de la que requiere su receta para absorber parte del aceite y la grasa. Todos los demás ingredientes, como la sal y el agua, deben permanecer iguales.

soja y tofu

El relleno de pastel de calabaza vegano se puede hacer usando tofu mezclado como aglutinante y para darle al relleno una textura cremosa. Dado que el tofu adquiere el sabor de lo que sea que se hornee o con lo que se hornee, es una excelente manera de mantener intacto el sabor del relleno.

La desventaja de usar tofu en el relleno es que la textura del pastel cuando se hornea puede ser bastante diferente a la de un pastel de calabaza tradicional. Sería difícil hacer pasar el postre terminado a los no veganos como un sustituto aceptable.

La leche de soya es otra adición común a los pasteles veganos. Si decides usar leche de soya, elige la variedad dulce y agrega un poco de sal. La leche de vaca tiene un contenido más alto de azúcar y sodio que la leche de soya, y necesitará las adiciones adicionales para resaltar el sabor del pastel terminado.

Frutos secos, arroz y otras leches

Dependiendo de lo que tenga a mano y de sus propias preferencias, se pueden usar leches de nueces o de arroz como líquido en el pastel de calabaza. Sin embargo, estos tipos de leche tienen sabores distintos, así que elija sabiamente, teniendo en cuenta que se incorporarán al relleno del pastel terminado.

La leche de cáñamo puede ser más difícil de encontrar que la leche de soya o de nueces, pero es más espesa y tiene un sabor menos distintivo. Un producto lácteo más espeso mejora la cremosidad del pastel.

Trucos y astucias

Puede ser necesario experimentar un poco para encontrar una receta vegana de pastel de calabaza que ofrezca el sabor y la textura que está buscando. Aquí hay algunas formas de cambiar y mejorar varios aspectos de sus tartas:

  • jarabe de arroz integral – El jarabe de arroz integral es bastante espeso y tiene un rico sabor a caramelo. Agregar una cucharada o dos al relleno de su pastel puede resaltar el sabor a calabaza y especias, unir el relleno y agregar un toque extra de dulzura.
  • sustitutos del huevo – Los sustitutos del huevo pueden estar en forma líquida o en polvo. Por lo general, los sustitutos de huevo en polvo, como el sustituto de huevo Ener-G, se mezclan con agua antes de su uso. Sin embargo, para el depósito de tarta, realmente no necesitarás la humedad adicional del agua, así que continúa y agrega el polvo directamente a la mezcla.
  • Harina de cereales y sémola – Su elección de harinas afectará tanto a la corteza como al relleno. En el relleno se puede utilizar harina de trigo integral, ya que solo necesitarás unas cucharadas. Sin embargo, la masa de pastel con harina de trigo integral será demasiado densa y pesada. Las harinas de grano, como la linaza o la harina de maíz, le darán al relleno una textura granulada y deben evitarse.

Recetas en línea

Aquí hay algunas ideas geniales de recetas de pastel de calabaza que son adecuadas para dietas veganas:

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Marcela

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