Gastronomia y Cocina

recetas de pasteles

Las recetas de tartas suelen ser dulces, generalmente afrutadas o rellenas de natillas, o saladas, a base de carne o queso. Los flanes y las quiches son tartas especializadas. Los tamaños de los pasteles también pueden variar desde cantidades iniciales completas hasta porciones individuales y personalizadas y pequeñas tartas de postre. Debido a su similitud en forma y función, muchas personas confunden tartas con tartas. Los pasteles, sin embargo, por lo general no tienen corteza superior (como la mayoría de los pasteles, excepto los pasteles de crema) y generalmente se presentan en moldes menos profundos con lados rectos y estriados.

Tarta De Chocolate Negro

para 8 personas

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Adaptado de 101 libros de cocina.

Ingredientes

tarta de chocolate negro

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/4 taza de mascabado o azúcar moreno
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina integral para repostería
  • 1 taza pequeña de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de leche
  • 7 onzas de chocolate amargo, picado
  • 1 huevo
  • Sal marina y cacao en polvo, para servir (opcional)

Instrucciones

  1. En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir la mantequilla con el azúcar y la sal. Batir el huevo y mezclar la masa hasta que quede suave.
  2. Agregue la harina en dos o tres adiciones hasta que se incorpore. La masa debe estar húmeda pero no demasiado pegajosa. Presiónelo en un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríelo en el refrigerador durante 45 minutos o más.
  3. Cerca del final del tiempo de enfriamiento, precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit. Retire la masa del horno.
  4. Enharina tu superficie de trabajo y un rodillo. Estire la masa hasta que esté uniformemente delgada y lo suficientemente grande como para cubrir un molde para pastel redondo de 9″ o 10″. Coloque la masa en el molde y presiónela suavemente contra el fondo y los lados. Cortar el exceso de masa rellenando los huecos con los restos de masa.
  5. Pinchar la masa en varios lugares con un tenedor. Cubra la masa de hojaldre con una hoja de papel pergamino o papel de aluminio y rellénela con pesas de pastel, arroz o frijoles. Hornee a ciegas la base de la tarta durante 10 minutos, luego retire los pesos de la tarta y el papel de aluminio o papel de aluminio y hornee durante 7-8 minutos más. La corteza debería comenzar a dorarse.
  6. Deja que la masa se enfríe mientras preparas el relleno. En una cacerola, caliente la crema y la leche hasta que hiervan a fuego lento en la estufa. Apague el fuego y agregue el chocolate picado hasta que la mezcla esté completamente suave. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos y luego incorporar el huevo.
  7. Vierta el relleno de chocolate en el fondo del pastel. Hornee el pastel durante 15 a 20 minutos o hasta que el relleno se asiente alrededor de los bordes y el centro aún se mueva.
  8. Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla antes de servir (también puede ponerlo en el refrigerador). Para servir, corte en gajos y tamice el cacao en polvo sobre cada gajo. Adorne con sal marina si lo desea.

Tarta de hojaldre con champiñones

Para 4 personas

Ingredientes

pastel de champiñones en masa de hojaldre

  • 375 gramos de hojaldre en bloque
  • Harina, para espolvorear
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado
  • 300 gramos de champiñones, en rodajas
  • 25 gramos de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hojas de perejil, picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa de hojaldre. Puede colocar la hoja grande en una fuente para hornear o presionarla en un molde para pastel. Hornea el hojaldre a ciegas durante unos 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.
  2. En una sartén o cacerola grande, derrita la mantequilla en la estufa a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla a la sartén. Reduzca ligeramente el fuego y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén caramelizados.
  3. Agregue las rodajas de champiñones a la sartén y saltee hasta que estén tiernos y fragantes. Retire la sartén del fuego y agregue el queso parmesano y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Coloque el relleno en el centro del pastel. Transfiera el pastel al horno y hornee durante unos 20 minutos o hasta que los bordes estén hinchados y dorados.

Consejos de receta de pastel

Los pasteles pueden ser simples o complejos, aunque varios trucos pueden ayudar a que incluso el plato más difícil sea más accesible para los chefs sin experiencia.

  • Si está haciendo la masa desde cero, trabaje rápidamente para mantener fría la mantequilla o la manteca.
  • La masa cruda se puede enfriar para solidificar la mantequilla y permitir que mantenga su forma más fácilmente.
  • Extienda la masa sobre papel pergamino antiadherente o sobre una superficie enharinada para darle forma fácilmente.
  • Considere usar graham o costras congeladas en lugar de masa casera para obtener recetas más rápidas y fáciles.
  • Pasteles de frutas con rebanadas decorativas o frutas enteras, dispuestas en patrones simétricos para un toque creativo y elegante; use ramitas de hierbas para pasteles salados.

empanadas sabrosas

Dependiendo de su tamaño y composición, las recetas de pasteles pueden ser deliciosos desayunos, comidas informales, comidas elegantes o deliciosos postres. Adecuadas para todo tipo de ocasiones sociales, las tartas son un dulce acompañamiento para el repertorio de cualquier chef.

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Marcela

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