Gastronomia y Cocina

Recetas de postres de chocolate francés.

Si los franceses no descubrieron el chocolate, ciertamente descubrieron cómo hacerlo lo más decadente posible. Un rico soufflé, un delicioso pastel y galletas irresistibles muestran cuán innovadores pueden ser los franceses con su chocolate. ¡La parte más difícil de hacer cualquiera de estas recetas será decidir cuál quieres probar primero!

Suflé de chocolate

Esta receta hace seis moldes de 3 onzas. Sirva estos soufflés con una pequeña cantidad de crema pastelera al lado.

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Ingredientes

  • 1 1/2 onzas de harina de pan
  • 1 1/2 onzas de mantequilla, más extra para engrasar los moldes
  • 8 onzas de leche
  • 3 onzas de azúcar, uso dividido, más extra para espolvorear los moldes
  • 4 yemas de huevo
  • 5 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 3 onzas de chispas de chocolate semidulce
  • 1 onza de azúcar

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 375 grados.
  2. En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio.
  3. Agregue la harina y cocine hasta que la harina esté pastosa pero sin color; unos dos minutos deberían ser suficientes. Esta mezcla debe quedar pálida.
  4. En otra cacerola, caliente la leche y dos onzas de azúcar y deje hervir. Retire del fuego.
  5. Agregue la mezcla de harina a la leche.
  6. Regrese la leche al fuego y vuelva a hervir, revolviendo constantemente, hasta que esté suave y ligeramente espesa.
  7. Batir las yemas de huevo.
  8. Agregue las chispas de chocolate a la mezcla y revuelva hasta que se derrita e incorpore por completo.
  9. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  10. Unte ligeramente con mantequilla los moldes, luego espolvoree ligeramente con azúcar.
  11. Batir las claras de huevo y la onza restante de azúcar hasta que estén firmes.
  12. Doble suavemente la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate enfriada hasta que se mezclen (puede haber rayas de blanco y chocolate en la masa final), teniendo cuidado de mantener la mezcla ligera y esponjosa.
  13. Vierta la mezcla en los moldes, casi hasta la parte superior, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio superior.
  14. Hornee por 20 minutos.
  15. Retire con cuidado del horno y deje enfriar un poco.
  16. Espolvoree con azúcar glas antes de servir si lo desea.

Torta de los financieros

Pastel cubierto con ganache

Hay varias formas de hacer y decorar este pastel. Algunos chefs prefieren rellenarlo con ganache batido y luego verter ganache sobre él, haciendo que cada rebanada tenga un sabor achocolatado eufórico.

ingredientes de la torta

  • 1 1/2 barras de mantequilla
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de almendras blanqueadas finamente molidas (simplemente puede obtener tiras de almendras blanqueadas y pasarlas por un procesador de alimentos).
  • 4 onzas de chispas o barras de chocolate semidulce cortadas en trozos pequeños

Ingredientes de la ganache

  • 12 onzas de chocolate agridulce o agridulce
  • 12 onzas de crema

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 350 grados.
  2. Unte con mantequilla o rocíe dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con spray antiadherente.
  3. Cubra el fondo de los moldes con papel pergamino.
  4. Rocíe nuevamente con spray antiadherente.
  5. Usando una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento y cocine hasta que se dore.
  6. Retire del fuego.
  7. Tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal en un bol.
  8. En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo y el azúcar a un pico medio.
  9. Batir el jarabe de maíz y la vainilla.
  10. Agregue lentamente la mezcla de harina, batiendo muy suavemente.
  11. Agregue las almendras, batiéndolas suavemente.
  12. Agregue la mantequilla de avellana y las chispas de chocolate.
  13. Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados, usando una espátula inclinada para asegurarse de que la parte superior esté suave y la masa uniforme.
  14. Hornee los pasteles durante 20-25 minutos hasta que estén listos.
  15. Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos antes de retirarlos de los moldes.
  16. Retire los pasteles de los moldes, retire el papel del fondo y déjelos enfriar completamente antes de glasearlos.
  17. Al baño maría o al baño maría, caliente suavemente el chocolate y la crema para el ganache, revolviendo ocasionalmente.
  18. Una vez que el ganache esté suave, apaga el fuego. Vierta la mitad en un recipiente y deje el resto sobre agua tibia para mantenerlo caliente.
  19. Cuando la ganache del bol empiece a enfriarse, bátela de vez en cuando para que tenga una textura espumosa a temperatura ambiente.
  20. Una vez que la ganache batida se haya enfriado por completo, extiéndela encima de uno de los pasteles.
  21. Coloque el segundo pastel encima del primer pastel. Asegúrate de que estén alineados.
  22. Coloque una rejilla para enfriar en una media bandeja para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  23. Coloque el pastel en el centro de la rejilla.
  24. Vierta suavemente el ganache derretido sobre el pastel, dejándolo gotear por todos lados.
  25. Enfríe el pastel en el refrigerador hasta que el ganache esté listo.

Galletas de mantequilla de chocolate

Pastel corto de chocolate

Sablé significa «arena», que describe la textura de estas delicadas galletas. El shortbread va muy bien con café o té. También puedes servir estas galletas con otro postre, como mousse de chocolate, para agregar un contrapunto de textura al postre.

Ingredientes

  • 6 onzas de mantequilla
  • 2 1/2 onzas de azúcar glas
  • 6 1/2 onzas de harina para pastel
  • 1 1/2 onzas de cacao en polvo

Instrucciones

  1. Usando su batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
  2. Coloque la masa sobre una superficie lisa y extiéndala en forma de tubo de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
  3. Envuélvalo en papel pergamino y selle los extremos.
  4. Deje reposar la masa en su refrigerador durante al menos una hora.
  5. Precaliente su horno a 350 grados.
  6. Desenvuelva la masa y córtela en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
  7. Hornea de 10 a 12 minutos.
  8. Dejar enfriar sobre rejilla.

El chocolate combina con todo.

El chocolate es delicioso en croissants, doblado en panqueques y servido en una hogaza como una marquesa. Se unta en pasteles en forma de ganache, se enrolla en bolas para hacer trufas y se cuela en todas las recetas imaginables. Con recetas de postres de chocolate francés como el pastel Financier, la mantequilla y el soufflé de chocolate, puede disfrutar del sabor de un café parisino en su propia cocina en cualquier momento.

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Marcela

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