Recetas y trucos irresistibles para la tarta de manzana

¿Qué podría ser más estadounidense que una buena tarta de manzana? De hecho, ¡bastantes cosas! Las manzanas no son realmente nativas de América. Las primeras manzanas aparecieron en el país después de que los colonos y exploradores europeos trajeran consigo semillas o árboles pequeños cuando emigraron de Europa. El postre favorito de la reina Isabel era la tarta de manzana, y las tartas de frutas eran populares en Inglaterra desde el siglo XIV. Así que esta manzana estadounidense no es tan estadounidense después de todo.

Deliciosas recetas para probar.

tarta de manzana de gala

Granny Smiths puede ser la manzana «ir a» para los pasteles, pero el sabor dulce pero ligeramente ácido de Galas lleva este pastel a un nivel diferente. Prepare una masa doble cubriendo el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas con la mitad y reservando el resto para cubrir la parte superior. Refrigere hasta que el relleno esté listo.

Ingredientes

Relleno:

• 6 tazas de manzanas Gala, en rodajas de poco más de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3/4 taza de azúcar
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 3/4 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla

Relleno de corteza:

• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/8 cucharadita de canela

direcciones

1. Precaliente su horno a 425°F.
2. Vierta las manzanas en un tazón grande, espolvoree con jugo de limón y mezcle ligeramente.
3. Combine el azúcar, la harina, la canela y la sal en un recipiente aparte.
4. Vierta la mezcla seca en el recipiente con las manzanas, mézclelas y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
5. Vierta la mezcla en la corteza inferior preparada, golpeando ligeramente la sartén sobre el mostrador para nivelar un poco el relleno.
6. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y espolvorear sobre la parte superior del relleno, asegurándose de distribuirlos uniformemente.
7. Extienda la masa para la corteza superior aproximadamente 3 pulgadas más ancha que su molde para pastel.
8. Cepille el borde exterior de la corteza inferior con agua fría y cubra el pastel con la corteza superior.
9. Presiona todo alrededor del borde para sellar el borde, luego corta el exceso.
10. Estire el borde y haga 3-4 rebanadas en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
11. Combine el azúcar extra y la canela y espolvoree sobre la corteza.
12. Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos.
13. Reduzca el fuego a 350°F y cocine por 40 minutos adicionales, o hasta que el relleno esté tierno y los jugos se espesen y comiencen a burbujear a través de las rejillas de ventilación.
14. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar completamente antes de servir.

Tarta de manzana con nueces y pasas

Las nueces y las pasas doradas agregan sabores sorprendentemente complementarios a una tarta de manzana tradicional. Primero prepare su doble corteza y cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con la mitad de la masa. Reserve la otra mitad de la masa para la corteza superior y refrigere todo hasta que esté listo para rellenar el pastel.

Ingredientes

• 6 tazas de manzanas Granny Smith, rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de pasas doradas
• 1/2 taza de nueces picadas, ligeramente tostadas en una sartén y enfriadas
• 3/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de sal

direcciones

1. Precaliente el horno a 375°F.
2. En un tazón grande, combine las manzanas y el jugo de limón.
3. En otro tazón, combine el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal.
4. Combine la mezcla seca con las manzanas y revuelva para cubrir.
5. Agregue las pasas y las nueces.
6. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos, luego viértala en el molde para pastel.
7. Extienda la corteza superior lo suficientemente grande como para cubrir la corteza inferior y el relleno.
8. Cepille el borde de la corteza inferior con agua fría y cúbralo con la corteza superior.
9. Presione los bordes para sellarlos, luego recorte el exceso y engarce.
10. Corte algunas salidas de vapor en la parte superior.
11. Colóquelo en la rejilla del medio del horno y hornee durante unos 55 a 60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y los jugos se espesen y comiencen a burbujear a través de las rejillas de ventilación.
12. Retire el pastel del horno y deje que se enfríe completamente antes de servir.

El secreto de las recetas perfectas de tarta de manzana

Siga estos consejos para crear no solo un buen pastel de manzana, sino uno excelente.

corteza impresionante

El verdadero secreto de una tarta de manzana perfecta está en la corteza. No es difícil hacer una masa de pastel hojaldrada, pero definitivamente es una habilidad aprendida. Para mantener la corteza hojaldrada, use agua helada, manteca (o mantequilla) y corte la manteca con cuidado con una batidora de repostería o dos cuchillos. No lo enrolles demasiado. Demasiado enrollado y manipulado puede hacer que su corteza se vuelva dura y seca en lugar de escamosa y rica. Suena difícil, pero si sigues estas reglas, pronto tendrás un pastel digno de los profesionales.

El tipo correcto de manzanas

Los mejores tipos de manzanas para pasteles realmente se reducen a sus propios gustos. A algunas personas les gusta una tarta de manzana que todavía les da un bocado crujiente, mientras que otras prefieren una tarta de frutas más suave. La elección del tipo de manzana depende del sabor de su relleno. La siguiente lista contiene las manzanas más populares y cómo funcionan en un pastel.

• Granny Smith: Una de las manzanas para hornear más conocidas, algunos panaderos confían en Granny Smith, pero otros no. Son agrios pero aguantan bien cuando se cocinan.
• corlandia: Una excelente manzana jugosa que ahora aparece en muchas otras tiendas de comestibles, la Cortland es excelente para hornear y resiste bien el calor.
• Gala: Esta variedad está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Es originario de Nueva Zelanda y tiene un sabor ligeramente ácido. No resiste tan bien como una Granny Smith cuando se hornea, pero aun así es una gran tarta, siempre y cuando las manzanas no estén demasiado maduras cuando las uses.
• delicioso dorado: Esta es una manzana controvertida. Algunos dicen que es genial para hornear, mientras que otros dicen que no es resistente al calor y que puede volverse blanda. Es una excelente manzana para comer y es particularmente dulce con una piel suave.
• jona oro: Esta manzana es un cruce entre una Jonathan y una Golden Delicious. Es jugoso, crujiente y rico en sabor a manzana. Es especialmente bueno para pasteles y salsas.
• jonathan: No tan ácida como la Granny Smith, es una buena manzana para comer y cocinar.
• espía del norte: Puede que no conozcas esta manzana, pero si la encuentras, descubrirás que es jugosa, crujiente, fragante y excelente para hornear.
• rojo delicioso: Red Delicious es una excelente manzana para comer y es ideal para la sidra. No es un buen horneado, porque se vuelve demasiado blando. Golden Delicious y Red Delicious solo están realmente relacionados en el nombre.
• belleza romana: Esta manzana tiene un sabor harinoso cuando se la muerde, pero se adapta bien a casi cualquier tipo de cocina. Puede que a algunos no les guste la textura de los pasteles.

Rebanado perfecto

Una tarta de manzana realmente buena no se desmorona cuando la cortas. Idealmente, corte sus manzanas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada para mantener sus piezas intactas cuando las retire del pastel y las coloque en platos. Obtendrá una rebanada más bonita en lugar de terminar con un plato lleno de trozos de manzana nadando en un charco de jugo pegajoso.

No tengas miedo de experimentar

Una vez que hayas dominado la cocción de un pastel de manzana clásico, diversifica un poco. Intente hacer una cobertura de pan rallado en lugar de una corteza normal, o cree una corteza superior de celosía para una apariencia más sofisticada. Incluso puedes experimentar con especias; prueba el cardamomo en lugar de la nuez moscada para darle un toque diferente. Incluso si una de tus experiencias no sale como esperabas, nada de lo que se aventure vale nada de lo que se gane. Nunca se sabe de dónde vendrá la próxima gran receta, ¡así que sea creativo!

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