Gastronomia y Cocina

tarta de chocolate

Una de las tartas de chocolate más famosas del mundo es la tarta Sacher. Una vez que haya hecho esta torta de chocolate, tendrá un postre de chocolate rico y decadente que a todos les encantará.

Tarta Sacher que no creerías

Hay dos pasteles que compiten por reclamar el pastel Sacher original y ninguna de las fuentes divulgará su receta. La única diferencia entre los dos pasteles es que uno se divide en dos capas y tiene mermelada de albaricoque entre las capas, el otro es una capa de pastel con mermelada de albaricoque justo debajo del glaseado de chocolate que cubre el pastel.

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Si ningún lugar está dispuesto a revelar su receta secreta, ¿cómo puede alguien más hacer un pastel Sacher? Bueno, podemos estar bastante cerca. Al igual que con las ostras Rockefeller, otra receta muy bien guardada, los conceptos básicos de la receta se pueden adivinar con una aproximación lo suficientemente cercana. Si tomamos una receta de pastel de chocolate vienés, le agregamos mermelada de albaricoque y la cubrimos con glaseado de chocolate, podemos obtener una copia exacta de la receta. O simplemente puedes dirigirte a Viena y disfrutar de tu pastel allí, pero si los viajes internacionales no están en tus planes para este fin de semana, esta receta de pastel de chocolate te hará pensar que acabas de aterrizar en la capital austriaca. .

tarta de chocolate

He dado las medidas para esta receta en onzas en lugar de tazas y cucharas porque el peso es más preciso y te ayudará a crear un pastel mejor. Si está pensando en tomarse en serio la repostería, debería considerar obtener una báscula confiable. Será útil más a menudo de lo que piensas.

la parte del pastel

Esto hará un pastel de 8 pulgadas que luego se puede usar para hacer un pastel Sacher.

Ingredientes

  • 4 ½ onzas de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
  • 3 ¾ onzas de azúcar superfina
  • 4 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 2 onzas de azúcar súper fina
  • 1 ½ onza de harina para pastel
  • 1 ½ onzas de cacao en polvo
  • 1 ¾ onzas de harina de almendras, ligeramente tostadas

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 350 grados.
  2. Combine la harina para pasteles, el cacao en polvo y las almendras molidas.
  3. Tamiza los ingredientes para asegurarte de que estén bien mezclados y sin grumos.
  4. Usando su batidora de pie, bata la mantequilla y 3 ¾ onzas de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
  5. Añadir las yemas de una en una hasta que estén todas bien integradas.
  6. Batir las claras de huevo y 2 onzas de azúcar súper fina más apretadas a picos medianos.
  7. Con el mayor cuidado y delicadeza posible, incorpore las claras de huevo batidas a la mantequilla cremosa.
  8. Doble suavemente y con cuidado los ingredientes secos en los ingredientes húmedos.
  9. Rocíe un molde para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente.
  10. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de papel pergamino.
  11. Rocíe el papel con papel antiadherente.
  12. Vierta la masa en el molde rociado.
  13. Hornee a 350 grados durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
  14. Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos, luego inviértalo sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo.

tarta sacher

Mientras el pastel se enfría, puede reunir el siguiente conjunto de ingredientes.

Ingredientes

  • 1 pastel Sacher de 8 pulgadas, enfriado y cortado a la mitad a lo largo en el medio
  • 4 onzas de mermelada de albaricoque, colada para eliminar los grumos
  • 8 onzas de jarabe simple
  • 2 onzas de coñac
  • 1 receta de glaseado de chocolate (ver más abajo)

Instrucciones

  1. Mezcle el coñac y el jarabe simple juntos.
  2. Remoje con cuidado la capa inferior y la capa superior del pastel con el almíbar.
  3. Extienda la capa inferior con una fina capa de mermelada de albaricoque.
  4. Es más fácil untar la mermelada sobre la torta humedecida si la calientas primero.
  5. Coloque el pastel en una rejilla de alambre que se ha colocado en una bandeja para hornear y forrada con papel pergamino.
  6. Coloque la capa superior sobre la capa inferior.
  7. Vierta o extienda 2/3 de la receta de glaseado de chocolate (a continuación) sobre el pastel.
  8. Enfríe en el refrigerador hasta que se establezca la primera capa.
  9. Vierta o extienda el glaseado restante sobre el pastel.
  10. Regrese el pastel al refrigerador para que se enfríe por completo.
  11. Servir con crema batida.

glaseado de chocolate

Ingredientes

  • 8 onzas de chocolate semidulce
  • 6 onzas de mantequilla
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero

Instrucciones

  1. Usando una caldera doble o baño maría, derrita todos los ingredientes hasta que quede suave.
  2. Vierta sobre el pastel.

jarabe sencillo

Ingredientes

  • 4 onzas de agua
  • 4 onzas de azúcar

Instrucciones

  1. Mezcla los ingredientes en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. Llevar a ebullición y hervir durante cinco minutos.
  3. Dejar enfriar.

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Marcela

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