Gastronomia y Cocina

Tarta de fresas

Con la temporada de fresas acercándose rápidamente, las bayas más dulces y deliciosas de la temporada están a la espera de convertirse en tarta de fresas.

Tarta de fresas

Como la mayoría de las recetas de tartas, esta receta de tarta de fresa parece complicada, pero una vez que la divides en partes individuales, verás que en realidad solo es cuestión de juntar algunas partes simples.

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Me pareció mejor comenzar con la parte del pastel. Esta receta de pastel de fresa requiere un bizcocho, pero si tiene una receta de pastel favorita que prefiere usar, continúe y use ese pastel en su lugar. Esta receta la hice con bizcocho de chocolate y blanco, aunque lo normal es bizcocho blanco. Pero el chocolate y las fresas combinan tan bien que si quieres usar pastel de chocolate, digo «adelante».

bizcocho

Ingredientes

  • 1 onza de mantequilla, derretida
  • 3 1/2 onzas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 4 onzas de harina para pastel

Instrucciones

  1. Rocíe un molde para pasteles de 9 pulgadas con spray antiadherente.
  2. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de papel pergamino.
  3. Rocíe el papel pergamino con spray antiadherente.
  4. Precaliente su horno a 350 grados.
  5. Usando una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento.
  6. Transfiera la mantequilla a un tazón pequeño.
  7. Coloca los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en el tazón de tu batidora de pie y bate con el batidor hasta que haya triplicado su volumen.
  8. Retire el tazón de la batidora y agregue la harina a la mezcla de huevo, un tercio a la vez.
  9. Sea muy cuidadoso al incorporar la harina a los huevos. Si eres demasiado vigoroso, desinflarás los huevos.
  10. Vierta un poco de la masa en el tazón de mantequilla derretida.
  11. Doblar hasta que la mantequilla y la masa se mezclen.
  12. Incorporar la mezcla de masa/mantequilla a la masa original.
  13. Vierta la masa en el molde.
  14. Usando una espátula inclinada, alise la masa para que se distribuya uniformemente en el molde.
  15. Hornee por 20 minutos y luego pruebe si está listo.
  16. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar durante diez minutos sobre una rejilla.
  17. Desmolda el bizcocho sobre la rejilla y deja enfriar por completo.
  18. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar durante la noche. Encuentro que es más fácil trabajar con el pastel cuando ha reposado durante la noche en el refrigerador.

el relleno de crema

La crema debe usarse el mismo día que se hace, de lo contrario se endurecerá y será difícil trabajar con ella. Una vez que la torta se haya enfriado, puedes comenzar con la parte de la crema.

Bavarois de vainilla Esta es solo una variación de las natillas

Ingredientes

  • 3/4 onza de gelatina
  • 5 onzas de agua, fría
  • 4 yemas de huevo
  • 4 onzas de azúcar
  • 1 litro de leche
  • ¼ onza de extracto de vainilla
  • 1 litro de crema espesa

Instrucciones

  1. Espolvorea la gelatina sobre agua fría en un tazón pequeño.
  2. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y espesas.
  3. En una cacerola mediana, hierva la leche.
  4. Vierta muy lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar, batiendo todo el tiempo.
  5. Coloque el recipiente con la mezcla de huevo y leche sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese.
  6. Incorpora la gelatina a la mezcla.
  7. Mezclar hasta que la gelatina se disuelva por completo y la mezcla esté suave.
  8. Enfríe la mezcla en su refrigerador, revolviendo ocasionalmente para mantener la crema pastelera suave.
  9. Montar la nata hasta que forme picos suaves. No bata demasiado la crema.
  10. Una vez que la crema pastelera esté muy espesa pero no completamente cuajada, incorpore la crema batida a la crema pastelera.
  11. Vierta en el molde de pastel sobre las fresas.

Jarabe con sabor a Kirsh

El pastel debe empaparse en almíbar aromatizado con Kirsh.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • ¼ taza de Kirsh (o más al gusto)

Instrucciones

  1. Poner el agua y el azúcar en un cazo.
  2. Coloca la cacerola a fuego medio.
  3. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
  4. Deja que la mezcla hierva durante unos cinco minutos.
  5. Retire del fuego.
  6. Una vez que el almíbar se haya enfriado, incorporar el Kirsh.
  7. Dejar enfriar por completo y luego verter en una botella exprimible.

Tarta de fresas

Una vez que tengas todas las piezas juntas, estarás listo para hacer un pastel de fresas.

Ingredientes

  • 2 pintas de fresas, lavadas y secas
  • 1 receta de bizcocho
  • 1 receta de crema bárbara
  • 1 receta de jarabe Kirsh
  • 1 receta de salsa de fresas (opcional pero recomendable)

Instrucciones

  1. Con un cuchillo de sierra grande, corte el pastel por la mitad a lo largo para hacer dos capas de pastel.
  2. Usando un molde desmontable de 9 pulgadas, rocíe el interior del molde con spray antiadherente, luego envuelva una tira de acetato alrededor del interior.
  3. Colocar una capa de bizcocho en el fondo del molde.
  4. Remoje la capa con jarabe de Kirsh.
  5. Corta la parte superior de las fresas.
  6. Corta la mitad de las fresas por la mitad a lo largo.
  7. Coloque estas fresas alrededor del borde exterior del pastel para que queden presionadas contra el acetato.
  8. Corta las bayas restantes en gajos y extiéndelas sobre la capa de pastel.
  9. Vierta la crema bávara sobre las fresas hasta que quede a ½ pulgada de la parte superior del molde para pasteles.
  10. Colocar la segunda capa de bizcocho sobre la nata.
  11. Remoja esta capa de jarabe de Kirsh.
  12. Extender una fina capa de crema sobre el bizcocho.
  13. Enfriar en la nevera durante al menos una hora.
  14. Retire el pastel de la sartén.
  15. Justo antes de servir, retira la tira de acetato y vierte el sirope de fresa encima de la tarta.

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Marcela

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