Historia de las bolitas de crema
Esta historia de las bolitas de crema se lee como una novela de misterio, dejando al chef preguntándose «¿quién lo hizo?» Se desconoce quién inventó esta delicada receta de hojaldre, aunque los chefs conocen el siglo en el que este delicioso postre se mencionó por primera vez en los libros de cocina y en los menús de los restaurantes.
El misterio de la historia de las bolitas de crema
Muchos cocineros y pasteleros transmitían recetas de boca en boca. Las recetas pueden llamarse de una manera en Francia y de otra en Inglaterra, una cosa en la cocina de la reina y otra en la del alcalde. Esto hace que sea difícil rastrear la historia de las bolitas de crema y mezcla el mito con la realidad.
Catalina de Médicis
Un mito que rodea la historia de las bolitas de crema es que fueron inventadas por la cocinera de Catalina de Médicis. Catalina de Medici, hija de la famosa familia Medicis del Renacimiento italiano, fue la reina de Francia. Las leyendas que rodean la historia del hojaldre de crema dan crédito a la cocinera de Catalina en la corte real de Francia por haber inventado este sabroso postre. Debido a que Catherine era una patrona de las artes, muchos asumen que su gran gusto por el arte se convirtió en un gran arte en la cocina.
Desafortunadamente, este mito es probablemente solo eso: un mito. Si bien Catherine ciertamente disfrutaba de los pasteles delicados, su cocinero no inventó los pasteles de hojaldre ni inventó el hojaldre de crema. El antepasado del hojaldre de crema se remonta a la Edad Media.
Pasteles De Queso
Mucho antes de que la cocinera de Catalina de Medici pusiera un pie en suelo francés, los cocineros del siglo XIII en el sur de Alemania y Francia habían creado pasteles de hojaldre rellenos con ricas mezclas de queso. La masa de hojaldre se cocinó en un horno caliente hasta que se hinchó, luego se abrió en rodajas y se insertó queso. La masa caliente derritió el centro de queso. A menudo se añadían hierbas para dar sabor adicional.
Artes de pastelería francesa
Durante la misma época en que Catalina era reina en la Francia del Renacimiento, los pasteleros de toda Francia e Inglaterra habían comenzado a experimentar con mezclas de masa de harina, agua, grasa y huevo. La mezcla exacta se conoce con el nombre de pasta choux. Es una mezcla sencilla con resultados deliciosos: cuando se hincha, crea un hueco aireado en el centro que se puede rellenar con relleno dulce o salado.
Recetas para bollos de crema llamados paté feuillettée en Francia y hojaldres con pasta de mantequilla en Inglaterra circularon de cocinero en cocinero por lo menos a principios del siglo XVI. Estos bollos utilizaban la misma masa básica de harina de repostería, agua, huevo y grasa. Se cocinaron en tortas de unas tres o cuatro pulgadas de largo. Después de cocerlas en el horno, se retiraban y se bañaban con una mezcla de agua de rosas y azúcar o limón, agua de rosas y azúcar y se pegaban para formar una masa en capas. Luego, toda la masa se cubrió con otra capa de azúcar y saborizante de limón o agua de rosas. Si bien no se parecen exactamente a las delicias infladas y cremosas de hoy, estos postres fueron muy admirados y buscados por los nobles y las personas adineradas de la época. Fueron un paso importante en el camino hacia el hojaldre de crema de hoy.
Mezcla de Términos y Recetas
El misterio de la verdadera historia de los hojaldres se profundiza gracias a los muchos términos que se utilizan para describir el hojaldre. Si bien la receta básica de cuatro ingredientes sigue siendo la misma, la forma en que se preparan y hornean los ingredientes dio lugar a muchos nombres: choux, hojaldre, profiteroles y bollos. En el siglo XVII, la receta de pastelería se conocía comúnmente como receta de choux, porque los bollos que hacía se parecían a las coles. La palabra francesa para repollo es choux.
Profiteroles o Hojaldres de Crema
En el siglo XIX, los diversos tipos de hojaldre habían desarrollado su propio seguimiento. Ahora cada nombre adquirió un significado y características distintivas. El postre conocido y amado como el hojaldre de crema se hizo conocido en los círculos pasteleros como el profiterol. Todavía había cierto margen de maniobra en la creación del postre. Lo que pediste en un restaurante francés llamado profiteroles puede tener un sabor muy diferente al de un postre con un nombre similar en Inglaterra.
El arte del hojaldre de crema
A mediados del siglo XIX, tanto en Francia como en Inglaterra, el hojaldre de crema se conocía como el profiterol. A menudo creados en formas elaboradas por expertos pasteleros, los elegantes comensales victorianos podían encontrar bollos de crema en forma de cisnes o pirámides de pequeños y frágiles bollos rellenos de chocolate o vainilla para picar con el postre vino, té o café. En los Estados Unidos, la primera mención registrada del hojaldre de crema en el menú de un restaurante data de 1851 en el restaurante Revere House en Boston.
Hojaldres de crema hoy
El humilde hojaldre de crema había recorrido un largo camino desde las cocinas del siglo XIII como un pastel relleno de queso hasta el favorito de los comedores victorianos. Lo que alguna vez fue competencia de la realeza ahora se convirtió en un elemento básico del pasillo de la panadería. Incluso puedes comprar bollos de crema congelados en la mayoría de los supermercados. Incluso hay una cadena de panaderías de hojaldres de crema llamada Beard Papa’s, con 300 tiendas en todo el mundo. Pero nada supera el sabor de un hojaldre casero, recién salido del horno, relleno de crema dulce. Muerde uno e imagina que estás de vuelta en la corte real francesa, o sentado entre los elegantes comensales del Revere House Restaurant. Aunque los orígenes siguen siendo un misterio, el sabor responde a todas las preguntas: es simplemente divino.
