La mejor manera de cocinar un bistec
La forma en que se prepara un bistec puede hacer o deshacer la cena, sin importar el corte de carne. Ya sea un filet mignon, un solomillo, un rib eye o cualquier otro corte de carne de res, estos consejos de los mejores chefs pueden ayudarlo a cocinar el mejor bistec.
No temas el condimento
La revista Bon Appetit alienta a los amantes de la carne a que no teman sazonar un bistec e incluso afirma que deben sazonar «agresivamente». Sin embargo, la aclamada revista de alimentos advierte contra el uso de condimentos únicos o audaces y aconseja ceñirse a la sal y la pimienta kosher. Esto es para dar sabor y resaltar el sabor natural del bistec.
secar la carne
The Food Network recomienda secar la carne antes de cocinarla para lograr esa costra sabrosa y de color marrón oscuro. Esto se puede hacer con una toalla de papel mientras la carne se asienta para que alcance la temperatura ambiente.
Filete a temperatura ambiente
En una entrevista con Insider, el finalista de «Top Chef», el chef Fabio Viviani, reveló que la clave para cocinar el mejor bistec es permitir que el bistec se caliente a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Esto permite que el bistec se cocine por completo. Simplemente sacar el bistec del refrigerador y dejarlo reposar durante unos diez minutos puede llevarlo a temperatura ambiente.
Elija el aceite adecuado
El chef Tim Love afirma que cuando se cocinan bistecs en sartén, es crucial elegir el aceite correcto. Usar un aceite que se queme rápidamente, como el aceite de oliva, es una manera fácil de arruinar un bistec. El aceite de cocina elegido por Tim es el aceite de maní por el sabor y la alta temperatura de cocción. Sin embargo, Love también recomienda los aceites de canola y de semilla de uva como aceites perfectos para cocinar carne.
Usa una sartén de hierro fundido
El gran secreto del famoso chef tejano John Tesar para cocinar el mejor bistec es usar una sartén de hierro fundido. La sartén es el método de cocción preferido de Tesar, ya que puede cocinar cualquier corte de carne y, a diferencia de una parrilla, retiene los jugos de la cocción. Para obtener el mejor bistec, recomienda cocinar un bistec simple en una sartén cubierta con aceite bien caliente después de que se haya añejado en seco.
bistec a la parrilla
La forma favorita del coanfitrión de «The Chew» y del chef Michael Symon para cocinar el mejor bistec, compartida en una entrevista con Insider, es sobre una fogata. Cocinar bistec sobre una llama abierta es una de las formas más fáciles de cocinar un bistec. Symon recomienda usar costillas de primera calidad USDA y cocinarlas sobre carbón en trozos.
Cocido a Medio-Raro
El chef principal y socio gerente de Porter House New York, Michael Lomonaco, prefiere que sus bistecs se cocinen a punto medio. Un filete medio cocido se cocinará en el centro, pero también proporcionará el sabor de la carne. Además, Lomonaco afirma que un cocinero medio cocido se asegura de que el bistec esté tierno y jugoso.
usar un termómetro
Aunque los chefs de clase mundial pueden saber si un filete está listo al tacto, la mayoría de los cocineros domésticos no pueden hacerlo. La revista Bon Appetit afirma que la forma de asegurarse de que un bistec se cocine a la perfección es usando un termómetro para carne. Se puede lograr un buen medio raro a alrededor de 135 grados Fahrenheit.
Cuidado después de cocinar
El trabajo de un chef no termina una vez que se cocina el bistec. El tercer paso para el bistec perfecto del famoso chef Jamie Oliver es dejar reposar el bistec una vez que haya terminado de cocinarse. Además, antes de servir, Oliver recomienda frotar el bistec con un poco de aceite de oliva o mantequilla para lograr un final delicioso y jugoso.
Es posible cocinar el bistec perfecto si sigue estos consejos para tener éxito. ¿Tienes sobras? Pruebe recetas sabrosas para las sobras de bistec.
