Gastronomia y Cocina

paté de paloma

El paté de paloma es un manjar a menudo reservado para los cazadores y las personas que los conocen.

paloma como plato

Las palomas no se encuentran a menudo en la tienda de comestibles local; se consideran un artículo especial o se cazan de forma privada en el otoño. También puedes encontrarlos etiquetados como pichón. Estas aves tienen un sabor similar al de la paloma y suelen cazarse juntas. Algunas palomas están protegidas, así que asegúrese de consultar con el estado en el que cazará para determinar qué tipo se permite capturar.

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Comer paloma es más popular en Gran Bretaña que en los Estados Unidos. Los pasteles y guisos de pichón son comidas calientes y reconfortantes en las noches frías y ventosas. Los patés se pueden describir como el primo sofisticado del pastel de carne estadounidense y, a menudo, se preparan con varias partes de la caza juntas antes de cocinarlas. El paté de paloma generalmente consiste en pechugas de paloma, hígados de paloma y de pollo y una variedad de hierbas y especias.

Como la mayoría de las carnes de caza, el paté de pichón es delicioso servido con abundantes panes integrales; una baguette francesa crujiente también es un buen acompañamiento. Algunos sabores que complementan el paté son:

  • Coñac
  • Armañac
  • Sidra o sidra dura
  • Hongos
  • Acelga, mostaza, nabo y otras verduras
  • Vino tinto
  • Manzana
  • Ciruela
  • cerezas dulces

Puedes servir este manjar rebozado en masa o en pan según tu preferencia.

preparación de palomas

Suponiendo que el ave haya sido limpiada y preparada, aún querrá asegurarse de que la carne esté limpia y lista para convertirse en una hamburguesa increíble.

Revise la carne en busca de ojo de pájaro; morder un trozo de perdigones puede astillar o incluso romper un diente. Es una experiencia desagradable que se reflejará negativamente en ti como cocinero. Siente la carne con los dedos, en busca de algo parecido a la grava. Sácalo y tíralo antes de continuar con tu receta.

Si está cocinando un ave mayor o sospecha que podría ser un juego, salarlo durante un día o sumergirlo en una solución de salmuera antes de continuar con su receta.

Receta de paté de pichón

Esta receta es para un pastel sencillo pero delicioso para 12 personas.

Ingredientes

  • 12 pechugas de pichón, pesadas
  • Hígados de pollo en igual peso que la pechuga de pichón
  • 12 hojas de salvia fresca
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 a 2 cucharadas de coñac o brandy
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1/4 taza de crema espesa (para batir)

Instrucciones

  1. Salpimienta las pechugas de pichón y déjalas reposar toda la noche en la nevera. (Puede omitir esta parte si lo desea).
  2. Enjuague bien la sal de la carne.
  3. Picar las pechugas de pichón.
  4. Caliente la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y comience a formar espuma.
  5. Agregue la salvia y las pechugas de pichón picadas y cocine, revolviendo, durante unos 4 minutos.
  6. Retire el pichón de la sartén y agregue el pollo.
  7. Cocine 3 minutos.
  8. Añadir vinagre y brandy.
  9. Agregue la mezcla de pechuga de paloma e hígado a un procesador de alimentos.
  10. Bate hasta que esté finamente molido y agrega la mantequilla derretida en un chorro uniforme.
  11. Añadir la nata y mezclar bien.
  12. Pruebe y ajuste la sazón, vierta en una fuente o molde para servir.
  13. Agregue una capa de mantequilla derretida y refrigere durante la noche.

Más recetas

Aunque las recetas de paté de pichón pueden ser difíciles de encontrar, debes recordar que normalmente puedes intercambiar pichón y tórtola en cualquier receta. Los patés son bastante básicos, así que no temas experimentar con los condimentos para que tu paté de pichón sea único.

  • El Campo ofrece instrucciones sobre cómo hacer paté de paloma.
  • Shooting UK comparte una receta de paté de pichón ahumado.

Cree un ambiente elegante sirviendo un paté de pichón o pichón en su próxima cena o reunión. No es un plato difícil y su delicioso sabor impresionará a tus invitados. Este plato versátil también es una gran adición a un romántico picnic campestre.

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Marcela

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