Gastronomia y Cocina

Recetas con hojaldre

¿Buscas buenas recetas de hojaldre? Esta masa versátil se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados.

¿Qué es el hojaldre?

El hojaldre es un manjar francés hecho de una masa que, cuando se cocina, se hincha en capas aireadas y escamosas de masa dorada. La masa de hojaldre generalmente se hace con una masa hecha de harina y agua cubierta con mantequilla sin sal (o, en algunos casos, manteca de cerdo). El proceso de elaboración del hojaldre lleva unos días, varios pasos y mucha paciencia.

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Aunque puede hacer hojaldre usted mismo si tiene el tiempo y la inclinación, existen algunas variedades excelentes preparadas comercialmente que le ahorrarán tiempo y una posible frustración. Busque hojaldre comercial en la sección de congelados de su tienda de comestibles cerca de la masa de pastel congelada. Si no tenéis hojaldre, podéis sustituirlo por masa filo.

Trabajar el hojaldre

Trabajar hojaldre no es poca cosa. La pasta debe manipularse con cuidado. Cuanto más manipule la masa de hojaldre, más dura y menos escamosa se vuelve, por lo que es esencial manipularla mínimamente y nunca amasar la masa de hojaldre.

  1. Si usa hojaldre congelado, descongele la masa durante la noche en el refrigerador o descongélela en el mostrador durante 45 minutos.
  2. Trabaje siempre sobre una superficie ligeramente enharinada y despliegue la masa de hojaldre.
  3. Seque suavemente las gotas de humedad con una toalla de papel.
  4. Si la masa se agrieta, vuelva a unir suavemente las piezas con los dedos.
  5. Extienda la masa en un rectángulo con un rodillo ligeramente enharinado, trabajando desde el centro hacia afuera.
  6. Corte la masa según sea necesario para sus recetas deseadas usando hojaldre.

Recetas con hojaldre

El hojaldre es tan versátil que en realidad hay muchas recetas en las que puedes usarlo. Las tartas Wellington de ternera y bayas son solo algunas de las muchas opciones.

Buey Wellington

Uno de los usos clásicos del hojaldre es la carne wellington. Es un entrante elegante y delicioso para servir en una ocasión especial.
Ingredientes

  • Un lomo de res entero (alrededor de seis libras)
  • mantequilla sin sal
  • Un paquete de hojaldre congelado
  • Una cebolla amarilla mediana, picada
  • Una cucharadita de tomillo fresco, picado
  • Ocho onzas de crimini o champiñones blancos, finamente picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • Dos cucharadas de abundante vino tinto.
  • 1/2 libra de paté (preferiblemente hígado de ganso o pato)
  • Un huevo, separado
  • Dos cucharaditas de leche
  • Salsa bordelesa (receta abajo)

Método

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Pon el filet mignon en una asadera y dale forma de anillo. Pincelar con una cucharada de mantequilla derretida.
  3. Filete asado unos 40 minutos, hasta 120 grados. Retire del horno y deje reposar durante 30 minutos. Deja el horno encendido.
  4. Descongele la masa como se indica arriba.
  5. Mientras la masa se descongela y la carne reposa, caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén.
  6. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas.
  7. Agregue los champiñones, el tomillo, la sal y la pimienta, cocine hasta que los champiñones suelten líquido y el líquido se evapore.
  8. Agregue el vino tinto, raspando cualquier trozo del fondo de la sartén. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
  9. Extienda una hoja de masa como se indicó anteriormente en un rectángulo de 14 «x 12».
  10. Con cuidado, mueva la masa de hojaldre a una bandeja para hornear grande.
  11. Coloque el filet mignon sobre la masa.
  12. Extienda el paté de manera uniforme sobre el lomo, luego extienda las duxelles (champiñones mixtos) sobre el paté.
  13. Cortar la masa a una pulgada alrededor del lomo. Batir ligeramente la clara de huevo y pincelar la masa que aparece debajo del filete.
  14. Extienda la segunda hoja de masa y colóquela sin apretar sobre el anillo de filet mignon, presionando la masa contra la hoja de masa base para sellar los bordes. Bordes ondulados.
  15. Si lo desea, puede crear piezas decorativas a partir de la masa cortada para colocarlas encima de la masa sellada.
  16. Batir la yema de huevo con la leche y pincelar la parte superior y los lados de la masa.
  17. Rosbif wellington en horno 425 durante diez minutos.
  18. Reduzca el fuego a 375 y hornee por 20 minutos adicionales, hasta que la corteza esté dorada.
  19. Transfiera a un plato y deje reposar mientras prepara la salsa bordelesa.

salsa bordelesa

  • Tres cucharadas de mantequilla
  • Una cucharada de chalota picada
  • Tres cucharadas de harina para todo uso
  • Una cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 10 onzas de caldo de res o caldo de ternera
  • 1/2 taza de vino tinto abundante
  • 1/4 taza de agua
  1. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla hasta que burbujee y saltee los chalotes.
  2. Agregue la harina, revolviendo constantemente. Revuelva hasta que la harina esté ligeramente dorada.
  3. Agregue las hierbas y la pimienta.
  4. Agregue los líquidos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa hierva.
  5. Sirva la salsa sobre rebanadas de carne Wellington.

Tartas de bayas individuales

Se puede hacer un pastel de frutas simple usando moldes de hojaldre, también disponibles en la sección de congelados de la tienda de comestibles.

  • Tazas de hojaldre individuales, horneadas según las instrucciones del paquete y enfriadas
  • Rodajas de fresas, arándanos y otras frutas de temporada
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  1. Divide las bayas en copas de hojaldre.
  2. En una batidora, bata la crema batida, el azúcar y la vainilla a punto de nieve.
  3. Verter la nata montada sobre las tartaletas.

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Marcela

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