Gastronomia y Cocina

Recetas de panqueques veganos (y sabrosas mejoras)

Cuando contienen leche y huevos y están cubiertos con trozos de mantequilla, los panqueques son decididamente no veganos. No tiene que ser así. Los chefs veganos ingeniosos y los cocineros caseros de todo el mundo siempre han estado interesados ​​en experimentar con recetas tradicionales que contienen ingredientes derivados de animales y «veganizarlos» en versiones aún más sabrosas y saludables. Los panqueques no son una excepción y resulta que son uno de los platos más fáciles de modificar.

Receta básica de panqueques veganos

La siguiente receta está adaptada de Lauren Ulm, creadora del blog Vegan Yum Yum, y te permite hacer al menos diez panqueques grandes. Es una excelente opción para usar si no come vegano todo el tiempo o si no almacena regularmente sustitutos de huevo comerciales porque no requiere ninguno.

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Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadita leche de soya vainilla
  • 1/2 cucharadita vinagre de sidra de manzana
  • 1 c/u harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita Harina de sarrazán
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1C levadura química
  • 1C extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal

Procedimiento

  1. En un tazón pequeño, mezcle la leche de soya con el vinagre de sidra de manzana. Poner a un lado.
  2. En un tazón grande, combine la harina para todo uso, la harina de trigo sarraceno, el azúcar, el polvo de hornear y la sal (todos los ingredientes secos).
  3. Agregue aceite y extracto de vainilla a la leche de soya y al vinagre. Bate hasta que se mezclen, luego agrega la mezcla húmeda al tazón de los ingredientes secos. Revuelva la masa para panqueques hasta que se combine, pero no la mezcle demasiado.
  4. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante un máximo de 20 minutos o en el refrigerador durante la noche. Si la masa se espesa en reposo, añadir un poco de agua antes de hacer las tortitas.
  5. Caliente una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Cepille la sartén con aceite o un sustituto de mantequilla vegana, como Earth Balance.
  6. Vierta la masa en la plancha, haciendo panqueques de la forma y el tamaño que desee.
  7. Deje que cada panqueque se cocine durante varios minutos o hasta que los lados comiencen a endurecerse y se formen burbujas sobre la masa. Cuando vea estos indicadores, voltee los panqueques y cocine el lado opuesto por unos minutos más.
  8. Sirva los panqueques tibios, con «mantequilla» vegana untada y jarabe de arce puro, azúcar en polvo y fruta fresca, queso crema vegano o crema batida vegana.

Receta de panqueques veganos de trigo integral

¡Aquí hay otra versión vegana de este clásico! El uso de harina de repostería integral mejora el contenido nutricional.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina integral para repostería
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Dos cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar o sirope de agave
  • 1 taza de leche de almendras (o leche de soya)
  • 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Método:

  1. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezclar bien con una cuchara de madera.
  2. Agregue los ingredientes húmedos y mezcle hasta que la textura sea suave. Unos cuantos grumos en la masa están bien.
  3. Agregue el aceite a una sartén y caliente a fuego medio-alto.
  4. Agregue aproximadamente dos cucharadas de masa a la sartén para cada panqueque.
  5. Caliente hasta que aparezcan burbujas, luego voltee.
  6. Cocine hasta que se dore pero no se queme.
  7. Aceite la sartén entre cada panqueque para evitar que se pegue.
  8. Servir con margarina vegana y jarabe de arce.

Módulos adicionales

¡Arándanos! Los panqueques veganos son un gran vehículo para mostrar la fruta fresca de temporada.

Los crepes de arriba son deliciosos tal como son, pero es difícil resistir la tentación de agregar un toque final o dos cuando hay tantos sabores veganos sabrosos que podrían realzar el sabor. Puede mezclar las adiciones de su elección directamente en la masa para panqueques antes de sacar porciones para colocar en la sartén, pero a menudo es más fácil simplemente poner los ingredientes adicionales en el lado crudo de los panqueques antes de voltearlos en la sartén. . De esta manera, puede asegurarse de que lo que use se distribuya de manera uniforme, y puede dejar los panqueques simples si lo desea. Intente arrojar algunos de los siguientes a cualquier panqueque chisporroteante:

  • arándanos frescos
  • Fresas o duraznos en rodajas
  • Frambuesas o moras, trituradas
  • Plátanos en rodajas
  • Chispas de chocolate o trozos de chocolate
  • Coco rallado y endulzado
  • Gotas de mantequilla de nuez
  • ralladura de cítricos
  • Pequeña cantidad de vaina de vainilla fresca

Al igual que los panqueques tradicionales, los hotcakes veganos son mejores cuando están fríos y tibios, pero puedes mantenerlos cómodos y felices en un horno caliente hasta por unas pocas horas o envuélvelos bien y guárdalos en el refrigerador hasta por una semana.

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Marcela

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