Cómo cocinar filete miñón
Aprenda a cocinar filet mignon como chefs profesionales con estos consejos. Serás un gourmet de la carne en poco tiempo.
Opciones de preparación de filet mignon
Al considerar los métodos para cocinar filet mignon, los métodos que usan calor rápido y alto son los mejores. Estos sujetan el exterior del bistec y retienen los jugos para obtener una carne tierna y sabrosa.
asar o asar
El filet mignon se puede asar a la parrilla en una barbacoa al aire libre o al horno. Comience a fuego alto y configure su horno para asar o caliente la parrilla de la barbacoa a fuego alto. Ase o ase a la parrilla cada lado durante unos 5 minutos o más, dependiendo del corte. Verifique la temperatura con un termómetro para carnes para evitar que se cocinen demasiado o que no se cocinen bien. Si se dora demasiado rápido, ajuste el calor de la parrilla a un nivel más bajo.
Cacerola
El asado a la sartén es un método de cocción en la estufa en el que los bistecs se chamuscan o se cocinan a fuego muy alto y luego se dejan reposar para que los jugos se dispersen a través de la carne. Para dorar un filet mignon en la sartén, necesitará un buen corte de filet mignon, aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y una sartén pesada de hierro fundido.
Caliente la sartén de hierro fundido y el aceite de oliva a fuego medio-alto, luego agregue los bistecs. Cocinar unos 5 minutos por cada lado, dar la vuelta a los filetes y rebozarlos un poco en el aceite caliente para que no se peguen a la sartén. Tenga mucho cuidado al agregar los bistecs; la humedad puede hacer que el aceite reviente y chisporrotee, lo que puede quemarte si no tienes cuidado.
Cuando los filetes estén carbonizados por fuera, colócalos en la tabla de cortar, pero no los cortes. Déjalos reposar durante otros cinco o seis minutos. Seguirán cocinándose y los jugos se dispersarán bien en la carne. Cuando se acabe el tiempo asignado, corte con cuidado la carne y sirva.
Preparación de filetes
Muchos chefs recomiendan agregar un poco de grasa al filet mignon antes de cocinarlo. Esto se puede hacer simplemente untando la carne con aceite de oliva y dándole golpecitos o frotándola sobre la carne antes de colocarla en la parrilla. Un adobo simple también puede impartir jugosidad y un sabor delicado. Algunos puristas se estremecen ante la idea de usar un adobo en un filet mignon, pero otros prefieren el sabor y la humedad adicionales. ¡Pruébalo tú mismo para ver si te gusta o no!
Combina un cuarto de taza de salsa de soja, una cucharada de vinagre, un cuarto de taza de aceite de oliva y media taza (o menos, según el sabor que desees) de agua en una taza medidora. Vierta sobre los filetes y deje marinar durante 24 horas, volteando cada doce horas. Puede agregar tiras de cebolla y especias como romero y orégano a la marinada para darle más sabor. Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de asarlos a la parrilla y deseche la marinada después de retirar los filetes. Marinar siempre la carne en un recipiente de vidrio o cerámica. Nunca use metal, ya que puede impartir sabores a los alimentos.
Consejos generales
Cualquiera que sea el método que elija para cocinar filet mignon, la mayoría de los chefs recomiendan cocinarlo poco o medio. Nunca lo cocine hasta que esté bien hecho. El filet mignon tiende a tener la menor cantidad de grasa de los diversos cortes de bistec, y cocinarlo por mucho tiempo lo seca, lo que hace que la carne se vuelva dura y sin sabor. Un termómetro digital para carne puede ayudarlo a medir si la carne está en el punto de cocción deseado.
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