Historia de los Postres
La historia de los postres es más que un mero relato del primer cono de helado o de la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a civilizaciones antiguas donde la gente disfrutaba de frutas y nueces confitadas con miel. Sin embargo, los postres, como se conocen comúnmente hoy en día, se hicieron populares a través de la evolución de la tecnología y la experimentación culinaria.
antes de los postres
En la antigüedad, la gente disfrutaba de la comida que estaba disponible. Las civilizaciones antiguas disfrutaban del placer ocasional de frutas o nueces enrolladas en miel. Esto, en esencia, se considera el primer caramelo. Sin embargo, en general, no fue hasta que se fabricó el azúcar durante la Edad Media que la gente comenzó a disfrutar más los dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era un regalo reservado solo para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, a partir del año 3000 a. C. existe una historia perceptible y rastreable de muchos de los alimentos que deleitan a los golosos.
Helado
El helado se remonta al año 3000 a. C. y quizás fue el primer «postre» en el sentido en que se le conoce hoy. El helado fue en realidad un invento de los chinos, sin embargo, era mucho más un helado con sabor que un verdadero helado. Si bien Marco Polo pudo haber traído la técnica de fabricación de helados a Europa de sus viajes, fue Catalina de Medici quien puso de moda el sorbete en Italia. Si bien se desconoce el punto exacto en el que los helados de sabores se convirtieron en helados, como generalmente se piensa hoy en día; sin embargo, a mediados de 1800, las recetas sobre cómo hacer helados estaban en amplia circulación.
Vainilla
Aunque la vainilla no es en sí misma un postre, ciertamente juega un papel protagónico en numerosos postres, especialmente en el helado. La vainilla es la vaina de un tipo específico de orquídea que crece en México. De alguna manera, los nativos de esa región descubrieron que si recogías la vaina, la «sudabas» y luego la dejabas secar durante varios meses, obtenías vainillina, el fuerte sabor por el que es conocida. Contrariamente a la creencia popular, los indios mexicanos no lo usaban para dar sabor al cacao, sino que preferían el toque picante de la canela.
masa filo
El papel delgado como la masa era común en la antigüedad y se registró a principios del siglo XIII. Comúnmente estaba lleno de nueces y especias. Sin embargo, los historiadores piensan que probablemente era más picante que un postre. Se cree que como aperitivo se servían pastas filo rellenas de frutos secos, dátiles o especias.
Postres que no fueron
Cuando miras la historia de los postres, es interesante notar qué platos que ahora son postres alguna vez fueron algo completamente diferente.
Ruibarbo
El ruibarbo, la «planta de pastel» es ampliamente conocida como una planta agria que solo se usa con mucha azúcar, lo que la convierte en la fruta de postre perfecta. Sin embargo, el ruibarbo se cultivó originalmente con fines medicinales. No fue hasta principios del siglo XX que el ruibarbo comenzó a ser conocido por su uso en tartas.
Malvaviscos
Al igual que el ruibarbo, la malvavisco original era en realidad una flor blanca de cierta planta que tenía propiedades medicinales. No se registra que los malvaviscos, del tipo que se disfruta en los s’mores, existieran hasta mediados del siglo XIX.
Regaliz
¡Otra planta medicinal, el regaliz está relacionado con otras legumbres como los guisantes! Sin embargo, también se usaba como saborizante en bebidas como la cerveza y en otros alimentos. Tenga la seguridad de que hoy en día se fabrica con materiales sintéticos que no tienen propiedades medicinales.
Chocolate
Se cree que el chocolate fue traído de vuelta a Europa a partir de exploraciones en México y América Central. Se usaba en una bebida especiada con canela y, de hecho, los propios granos de cacao son muy amargos. Es la adición de azúcar (y leche a veces) lo que hace que el dulce sea tan dulce como se disfruta hoy en día.
Pastel, pudines y natillas
El pastel originalmente se llenaba con rellenos salados como carne o verduras. A los primeros colonos americanos les gustaba hacer pasteles con frecuencia porque la masa con la que se hacía era pesada y se podía estirar para llenar más barrigas. Asimismo, las natillas y budines también eran sabrosos y se elaboraban con pan remojado y sobras de carnes y especias diversas.
Una breve historia de los postres
Entonces, ¿cuándo se llenó el pastel de frutas o el azúcar se asoció con los dulces? Los fanáticos del azúcar pueden estar interesados en algunas de las siguientes fechas:
- 1381-Primera receta impresa de Tartys en Applis, o tarta de manzana
- 1400-El pan de jengibre se hacía remojando pan rallado en miel y especias
- 1600-Los bombones fueron creados por un oficial de mesa de la nobleza francesa.
- 1700-Eclairs–con un centro de crema y cobertura de chocolate evolucionó lentamente durante varios cientos de años
- 1740: las recetas de cupcakes se registraron comúnmente en este momento.
- Década de 1800: la tarta de merengue de limón no se inventó hasta el siglo XIX, pero las natillas de merengue y limón eran comunes antes de esa fecha.
Una aventura culinaria
La historia de varios dulces es verdaderamente una aventura en la evolución culinaria. Cuando rastrea la historia de ciertos postres, puede ver fácilmente cuán influyentes fueron los inventos y la exploración en el paso de recetas, ideas e ingredientes para crear dulces nuevos y más sabrosos.
