Menú francés elegante

Hay pocas cosas más abrumadoras para los cocineros que crear un excelente menú francés para servir a los invitados. La cocina francesa es el pináculo de la buena mesa para algunas personas; crea un menú que impresionará a tus invitados con una complejidad de sabores, sin abrumarte en la cocina.

Un menú completo para la cena.

La comida en Francia es algo más que comida para el cuerpo; es una forma de vida completa. La comida debe ser saboreada y compartida con varios platos pequeños que se suceden hasta el final de la comida. Al planificar su menú, considere cada uno de los siguientes:

• Sopa
• Entrada
• Entrada
• Postre

La planificación de un menú por adelantado le permite lograr varias cosas a la vez; le brinda la capacidad de reunir sus ingredientes, coordinar sus elecciones y coordinar sus esfuerzos de cocina. Algunos platos pueden prepararse con anticipación y cocinarse lentamente, mientras que otros deben prepararse en el último minuto. Al componer su menú, tenga en cuenta el tiempo de cocción de cada plato y la cantidad de preparación necesaria. La presentación lo es todo en la alta cocina, así que tómese el tiempo suficiente para dar los toques finales a cada plato.

plato de sopa

La sopa puede estar caliente o fría y debe establecer el tono para el resto de la comida. Comience los menús de carne más pesados ​​con una sopa de cebolla francesa horneada caliente. Para los menús de verano, prueba a preparar una sopa fría como la vichyssoise.

Receta Vichysoise

Ingredientes

• 1-1/2 libras de papas nuevas, peladas y cortadas en cubitos
• 4 puerros medianos, en rodajas
• 4 tazas de leche
• 1 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Caliente la mantequilla en el fondo de una olla grande.
2. Agregue los puerros y cocine hasta que estén tiernos.
3. Agrega las papas, la leche, la sal y la pimienta; cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
4. Vierta en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave; volver a la estufa.
5. Añadir la nata y calentar suavemente.
6. Retire del fuego y refrigere hasta que esté listo para servir. Adorne con cebollino recién picado.

Entrada

Después de la sopa, dale a tus invitados un pequeño descanso antes del entrante con una tabla de quesos. Brie al horno servido con pan fresco es una opción cálida y sabrosa, o presenta una mezcla de quesos con frutas. Agregue uvas y manzanas recién rebanadas al queso y al pan para proporcionar un equilibrio dulce a los quesos más fuertes.

Entrada

El plato principal de la comida debe ser el punto culminante de la experiencia gastronómica. Use ingredientes de la más alta calidad que pueda encontrar para permitir que los sabores tomen el control. Considere una comida simple pero refinada como un bistec a la pimienta con espárragos frescos. Use filet mignon y una mezcla de granos de pimienta para crear un plato principal que satisfaga a sus invitados.

Receta de bistec a la pimienta

Ingredientes

• 1/2 libra de filet mignon por persona
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 1 cucharada de granos de pimienta negra triturados
• 1 cucharada de granos de pimienta blanca triturados
• 1 cucharada de pimiento verde molido
• 1/4 taza de chalotes, finamente picados
• 1 taza de caldo de res
• 1/4 taza de crema fresca
• 1/4 taza de perejil rizado finamente picado

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén hasta que comience a humear.
2. Dore cada lado del bistec y reduzca el fuego hasta que los bistecs estén cocidos a su gusto.
3. Retire los filetes del fuego y cubra cada lado con una mezcla de los tres granos de pimienta.
4. Ponga los bistecs a un lado y agregue los chalotes a la sartén; saltear hasta que estén tiernos.
5. Vierta el caldo de res y la crème fraîche en la sartén y desglase mientras revuelve.
6. Hierva la salsa hasta que espese, alrededor de cuatro a cinco minutos.
7. Agrega el perejil y retira del fuego.
8. Vierta la salsa sobre los bistecs y sirva inmediatamente con espárragos asados ​​al horno al lado.

Postre

Ofrezca a sus invitados unos minutos después de la cena con un café fuerte antes de servir el postre. Termine la comida con panqueques dulces o crema de caramelo.

Receta de crema de caramelo

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 pintas de leche entera
• 9 onzas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 5 cucharadas de agua

Instrucciones

1. Caliente cinco onzas de azúcar y agua en una cacerola a fuego alto para hacer el caramelo. Revuelva hasta que el azúcar se vuelva amarillo/marrón.
2. Coloque el caramelo en el fondo de cuatro tazones aptos para horno y revuelva rápidamente para cubrir los lados.
3. Precalentar el horno a 350 grados.
4. Partir la vaina de vainilla en tres, a lo largo.
5. Caliente la leche y la vaina de vainilla en la estufa hasta que hierva.
6. Bate los huevos hasta que estén espumosos y vierte la leche caliente, revolviendo bien.
7. Retire la vaina de vainilla de la mezcla de leche y vierta la mezcla de leche en los cuatro tazones.
8. Vierta media pulgada de agua en una bandeja para hornear grande y coloque los tazones en el agua.
9. Hornee hasta que la crema esté firme y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 35 a 40 minutos.

Tómate tu tiempo

La buena comida debe ser saboreada y disfrutada. No se apresure a cocinar, presentar o disfrutar de la comida con sus invitados. Deje que sus invitados se mezclen y que la comida se asiente entre platos para que tenga tiempo de preparar la mejor presentación para el próximo plato. Las comidas sofisticadas no se pueden apresurar; tómate tu tiempo y disfruta cada momento.

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