Asesoramiento de expertos en tartas de cumpleaños para niños.

La perspectiva de hornear un pastel de cumpleaños para niños es abrumadora para muchos padres. ViviendoElHoy Kids pidió consejo al galardonado diseñador de pasteles Jeri Gottlieb de Flour Girl.

Jeri Gottlieb y la chica de la harina

Formada en el Instituto Culinario Francés, Jeri utiliza sus innovadoras técnicas de decoración para crear tartas apetitosas y agradables para bodas, cumpleaños y ocasiones especiales. Las creaciones únicas de Jeri han sido nombradas «Mejor pastel de cumpleaños» por la revista New York Magazine.

Me encanta saber (LTK): Cuéntanos sobre tu viaje. ¿Cómo te convertiste en decorador de pasteles?

Jeri Gottlieb (JG): Como regalo de cumpleaños, mi actual marido me dio unas lecciones de cocina. Estaba tan enamorado que decidí que quería trabajar con la comida como carrera. Los postres fueron mis favoritos, especialmente los hermosos pasteles decorados que vi en las revistas. Lo imaginé como la combinación perfecta de creatividad y ciencia, abandono y precisión, ¡y lo es! Trabajas tanto con la cabeza como con las manos.

LTK: Flour Girl de Jeri Gottlieb tiene fama de ser moderna y genial. ¿Qué lo hace diferente?

JJ: Tenemos un estilo único, adoptado y modificado por mi primer empleador en el negocio de los pasteles. También decoró sus pasteles con galletas recortadas decoradas. Me encantan las presentaciones vibrantes y con mucho color, y me encanta cuando los pasteles son grandes, lo que los convierte en un divertido centro de mesa. Así que comencé a tratar de hacer mis pasteles más tridimensionales, donde las galletas decoradas literalmente salen del pastel. También me encanta el sentido del humor de los pasteles: están destinados a ser ingeniosos y divertidos.

Conceptos básicos de la tarta de cumpleaños infantil

LTK: Tienes una gran variedad de sabores de tortas. Para fiestas infantiles, ¿recomiendas ceñirte a lo básico?

JJ: Recomiendo ceñirse a lo básico. (¡La variedad de sabores es realmente una ventaja para mí, para mantenerlo interesante y probar cosas nuevas!) En su mayor parte, mis clientes ya han descubierto por sí mismos que es mejor mantenerlo simple y me lo han enseñado. Por lo general, hay muchos gustos que satisfacer y, como anfitrión, eso es lo que está tratando de hacer. Mi combinación favorita es el clásico bizcocho amarillo dorado relleno con buttercream de chocolate y glaseado con buttercream de vainilla. Igualmente popular es el pastel de chocolate de la comida del diablo relleno y glaseado con crema de mantequilla de vainilla. Cualquiera de los dos es un placer para la multitud.

LTK: ¿Cuáles son los estilos más populares en tortas infantiles en este momento?

JJ: Hay algunos clásicos perdurables cuando se trata de fiestas infantiles. Hemos hecho varios pasteles temáticos de corral, pasteles decorados con flores y mariposas (para las niñas), así como nuestro clásico, un pastel cubierto con galletas cortadas para que parezcan velas de cumpleaños y globos. También hicimos tortas inspiradas en la invitación a la fiesta del niño. Lo que también es seguro es lo creativas que pueden ser las madres con las que he trabajado. A menudo tienen las mejores ideas.

LTK: ¿Recibes muchas solicitudes de tortas de personajes?

JJ: Sí. Los dos más populares son Elmo y Dora.

hacer cupcakes especiales

LTK: ¿Son populares los cupcakes para las fiestas de cumpleaños de los niños?

JJ: Sí, son muy populares, sobre todo por su practicidad.

LTK: ¿Cómo hacer cupcakes emocionantes?

JJ: Cubrimos nuestros cupcakes con una galleta troquelada decorada a mano que refleja el tema de la fiesta. A menudo, para que se destaquen, las galletas se hornean con un palito de piruleta y luego se adhieren a las magdalenas, convirtiéndolas en una decoración única. De esta manera, los niños obtienen dos postres divertidos, una galleta y una magdalena.

Consejos para padres

LTK: ¿Qué es lo más importante que deben recordar los padres cuando intentan hacer sus propios pasteles navideños?

JJ: Acabo de hacer el pastel de mi hijo para su cumpleaños de un año, ¡y no estoy seguro de que lo vuelva a hacer! Siempre hay contingencias con las que lidiar al hospedar (así como todo el trabajo). También es una gran tarea hornear el pastel. Dicho esto, es posible, especialmente si tu fiesta es íntima. Y ciertamente hace que el pastel sea aún más especial si viene de tus propias manos, solo requiere una planificación de estilo militar.

La clave es trabajar por delante. Si tu fiesta es un sábado, por ejemplo, planea tu pastel con una semana de anticipación. Haz un bosquejo, averigua qué suministros necesitarás para decorarlo, guárdalo, si es así, y preséntalo. Compre sus comestibles y sus comestibles el fin de semana anterior. Hornee y congele capas de pastel el lunes. Si está haciendo galletas troqueladas como las que hago, hornee, extienda y congele la masa en láminas el martes. Prepare y congele su glaseado y relleno el miércoles. Jueves, corta y decora tus galletas. Viernes, si hiciste galletas, envuélvelas y ponlas en las bolsas. Luego reserva una buena parte del día para terminar tu pastel. Trate de evitar la noche (o el pánico temprano en la mañana) para decorar: estará estresado y, por lo tanto, propenso a cometer errores evitables. Da un poco de miedo dejar tantas cosas para la víspera, pero cuando se trata de pasteles, es mejor no dejarlos reposar demasiado tiempo, ocupar el espacio principal de la nevera o simplemente dejarlos en peligro. También está el factor frescura. Es un poco como un paseo por la cuerda floja.

LTK: ¿Algún otro consejo para los padres que quieren hacerlo ellos mismos?

JJ: Sobre todo, debe ser divertido. Después de todo, es un gesto de amor por tu hijo, y el sentimiento de no ser lo suficientemente talentoso, artístico o creativo no debería pesarlo de ninguna manera. Significa mantenerlo simple y no esperar o incluso querer la perfección. (Glaseados de crema de mantequilla, fondant enrollado, glaseado real: ¡simplemente desafían la perfección, incluso para los profesionales!) Dibuje una imagen del pastel que le gustaría crear, pero utilícelo como una guía, no como una regla, y no tenga miedo de ser creativo a medida que avanza. Definitivamente es parte del proceso. Además, como se indicó anteriormente, planifique lo mejor que pueda para poder trabajar a un ritmo cómodo y sentirse bien de que no está bajo presión. También puede optar por trabajar de una manera que resalte sus fortalezas particulares. Si eres un panadero increíble, sé creativo con los sabores de las golosinas que horneas, prepara todo con los mejores ingredientes y pon todo tu amor y trabajo duro en el postre en sí, luego mantén la decoración súper simple. (Tal vez use flores orgánicas frescas para el acabado). Si es un panadero principiante, ¡no hay vergüenza en tener una mezcla de buena calidad! No te vuelvas loco aquí: pon tu amor para hacer un esfuerzo adicional con la decoración. Un libro de decoración de pasteles también puede ser útil, pero asegúrese de leer primero las instrucciones del proyecto y léalas críticamente. Lo que es fácil para un profesional que trabaja con el hardware todos los días puede llevar mucho tiempo para una madre ocupada. Elija un proyecto que se ajuste a su horario y talentos.

Equipo necesario

LTK: ¿Qué equipo se necesita?

JJ: Si planea hornear un pastel al año o considera que la decoración de pasteles es un pasatiempo serio, hay algunos equipos seleccionados que son necesarios para que su experiencia de decoración sea factible. El primero es un plato giratorio para pasteles, que simplemente le permite glasear limpiamente un pastel. El segundo consta de unas espátulas escalonadas, una pequeña y otra mediana. ¡Sin cuchillos para mantequilla ni espátulas de goma para tus creaciones! Y, por último, necesitará algunos consejos de decoración (el tipo depende de usted, pero puede obtener un kit de inicio en cualquier tienda de manualidades) y, lo más importante, mangas pasteleras (el tamaño 12 «es el más versátil). Yo prefiero Bolsas de plástico desechables, para evitar perder el tiempo limpiando Maldita sea, a pesar de este consejo de decoración tan repetido, ¡terminarás tirando ese nuevo plato giratorio para pasteles y esas brillantes espátulas compensadas por la ventana!

Contactar a Jeri

Jeri Gottlieb ha iniciado un nuevo negocio, Flour Patch Bakery, que se encuentra en Montclair, Nueva Jersey, pero ofrece entregas a Manhattan.

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