De hecho, algunos quesos se elaboran sin cuajo, que cuaja la proteína de la leche. Algunas variedades están hechas sin ningún tipo de agente cuajante, y otras usan formas de la enzima a base de plantas que se encuentran en el cuajo. También existe un cuajo que se elabora a partir de hongos modificados genéticamente. Los vegetarianos que estén interesados en encontrar un queso vegetariano «verdadero» deben considerar las opciones que se enumeran a continuación.
Queso Sin Cuajo
Rice University identifica las siguientes marcas de queso como sin cuajo. Estos son quesos jóvenes que no se envejecen durante mucho tiempo y quesos que se sirven frescos, poco después de la producción.
Requesón
En Nutrition Therapy and Pathophysiology, (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher y Sara Long notan que el requesón se elabora tradicionalmente sin la adición de cuajo y, en cambio, se coagula con un ingrediente ácido como el vinagre. Todas las marcas de requesón, incluidas Kraft y Horizon Organic, son opciones seguras para quienes buscan queso sin cuajo.
Queso crema
El queso crema Kraft Philadelphia es un queso sin cuajo. Es una buena opción para todo, desde bagels hasta recetas.
Queso Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella presenta una textura suave que está diseñada para hacer pizzas caseras o deliciosos panini.
- Frigo: Según Serious Eats, este queso ofrece una combinación perfecta de salinidad y acidez.
queso Provolone
Stella provolone tiene un sabor intenso. Esto lo convierte en una gran adición a guisos o sándwiches calientes.
Ricotta
El queso ricotta Organic Valley ofrece un sabor ligeramente más dulce que algunas alternativas. Es rico, ligero y está hecho sin cuajo.
suizo
El queso Kraft Natural Swiss se derrite bien y no tiene cuajo. Sin embargo, el sabor es bastante escaso, señala Review Stream.
Queso elaborado con cuajo no animal
De acuerdo con una lista compilada y publicada originalmente por Joyous Living, las siguientes marcas de queso están hechas con formas vegetarianas de cuajo. La mayoría del queso en los Estados Unidos está hecho con uno de los cuatro tipos de cuajo vegetal.
queso Cheddar
- Cuajo microbiano. Esta enzima se produce a partir de hongos o moho. Es mucho más barato que el cuajo de ternera, pero puede tener un sabor amargo. Es más probable que los queseros usen este producto en queso joven, ya que el proceso de añejamiento fortalece los sabores en el queso.
- Quimosina producida por fermentación (FPC). Este compuesto se usa en más del 90% de todos los quesos elaborados en los Estados Unidos, según el Dairy Research Institute. No afecta el sabor del queso tanto como lo hace el cuajo microbiano. Este tipo de cuajo se puede hacer insertando el ADN que produce la enzima del cuajo en los hongos. En otras palabras, este producto casi siempre está modificado genéticamente.
- Cuajo vegetal. Algunas plantas contienen compuestos que cuajan la leche como lo hace el cuajo. La planta más utilizada para este compuesto es el cardo. Pero este cuajo solo debe usarse para queso elaborado con leche de oveja o cabra, ya que amargará el queso de leche de vaca.
Descifrando Etiquetas
Las etiquetas no siempre contarán toda la historia sobre el alimento, ya que los términos utilizados no siempre son claros. La FDA establece que «las enzimas de origen animal, vegetal o microbiano pueden declararse como «enzimas» en la etiqueta de un queso, sin distinción entre formas animales y formas vegetales. Busque el término «vegetariano» o «vegano» en la etiqueta para reducir sus opciones.
Si desea evitar los alimentos transgénicos o transgénicos, busque la etiqueta «Producto no transgénico» en los quesos que compre. Una etiqueta de queso que indique que el producto es «100% orgánico» o «USDA orgánico» también es útil, pero eso no siempre significa que el tipo de cuajo utilizado no sea OGM. La mejor manera de determinar si un queso contiene cuajo, ya sea de origen animal, vegetal o transgénico, es llamar a la empresa y preguntar.
También tenga en cuenta que las empresas a menudo cambian los ingredientes que utilizan cuando elaboran un producto, por lo que un queso hecho con cuajo apto para vegetarianos una semana se puede hacer con cuajo animal la siguiente. Algunos quesos también se elaboran con productos de origen animal, como el palmitato de vitamina A, que a veces se elabora con aceite de hígado de pescado.
Manténgase fiel a los principios vegetarianos
Para asegurarse de que realmente sigue una dieta vegetariana, busque quesos que hayan sido elaborados sin la adición de cuajo animal. ¡Lea las etiquetas cuidadosamente y verifique antes de comprar!
