Gastronomia y Cocina

Carne de Kobe americana

Muchos creen que la carne Kobe americana es tan buena como la carne Kobe original, que proviene de Japón.

¿Qué es la carne de Kobe?

La carne de res de Kobe es una carne de res ultra premium que proviene de la región que rodea a Kobe, Japón. Durante siglos, el ganado Wagyu se ha utilizado para el cultivo de arroz, sin embargo, en los últimos tiempos se ha criado ganado como fuente de carne.

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La carne de Kobe está repleta de grasas deliciosas que se derriten en la carne mientras se cocina, esparciendo un sabor increíble por todas partes. La grasa restante se derrite como mantequilla en la boca, dando como resultado una riqueza de textura sin igual.

Según la leyenda, la carne japonesa de Kobe se masajea con vino sake, se alimenta con cerveza y se cría mientras se escucha música suave. Se dice que es el secreto para perfeccionar la carne Kobe japonesa.

Carne de Kobe Wisconsin

La versión estadounidense de la carne de Kobe proviene del mismo ganado Wagyu que el original. Los criadores estadounidenses, sin embargo, adoptan un enfoque menos esotérico para desarrollar una carne de sabor sublime. En cambio, los criadores de American Wagyu creen que la genética selectiva y la alimentación cuidadosa son los ingredientes clave para desarrollar carne de res ultra premium.

La cría de carne Kobe estadounidense comenzó en la década de 1990 cuando el ganado Wagyu comenzó a llegar de Japón. Gran parte de la producción de carne Kobe de Estados Unidos se lleva a cabo en el Medio Oeste, principalmente en Wisconsin. Los wagyu se engordan mucho más tiempo que el ganado vacuno estadounidense, entre 26 y 32 meses. El ganado vacuno estadounidense generalmente se alimenta solo durante 18 meses.

La carne de res de ganado Wagyu estadounidense se considera mejor que la prima, que es la carne de res de la más alta calidad proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Una designación Prime significa que la carne está bien veteada de grasa.

Las buenas y malas noticias de la carne de Kobe americana

La buena noticia sobre la carne de res de Kobe de Estados Unidos es que se considera más saludable que la carne de res estadounidense tradicional. Tiene niveles más altos de grasas insaturadas y altos niveles de ácido oleico, que es el ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva. que se ha encontrado para reducir el colesterol LDL. Otra característica de salud es que el ganado Wagyu generalmente no tiene hormonas ni antibióticos.

La mala noticia sobre la carne de res producida a partir de ganado Wagyu estadounidense es que tiene un precio alucinante. Dos bistecs rib eye de dieciséis onzas, por ejemplo, pueden costar más de $100. En un restaurante o asador, este puede ser el precio de una sola porción de carne de res.

Sin embargo, la carne de res de Kobe llena mucho más que la carne de res estadounidense. Los altos niveles de grasa en la carne de res junto con su riqueza sacian rápidamente incluso al comensal más hambriento, por lo que una porción típica de carne de res Kobe es de tres a cuatro onzas, muy lejos de las porciones de ocho a dieciséis onzas que verás de carne de res. . .

Variedades

Así como hay una variedad de cortes de carne de res americana tradicional, hay una variedad de cortes de ganado Wagyu americano. America’s Kobe Beef está disponible en todos los cortes de bistec, desde solomillo hasta Porterhouse o solomillo. Cuatro filetes de ocho onzas costarán alrededor de $225.

Los asados ​​también están disponibles. Un asado de costillas de primera calidad de seis a siete libras cuesta alrededor de $ 250, mientras que un asado de lomo de dos libras cuesta alrededor de $ 190. La carne molida también está disponible a un precio razonable de $8 a $10 por libra.

Dónde encontrar carne de Kobe de América

Esta deliciosa carne de res rara vez se encuentra en las tiendas de comestibles, excepto en las tiendas de alta gama que se adaptan a los gustos y presupuestos de los amantes de la comida. La carne de res está disponible en línea en una variedad de lugares, que incluyen:

No toda la carne Wagyu es carne Kobe

Cuando compre carne de Kobe, tenga en cuenta que, si bien toda la carne de Kobe en Estados Unidos es carne de Wagyu, no toda la carne de Wagyu es carne de Kobe. Si encuentra carne de res en el supermercado con la etiqueta Wagyu, probablemente no sea carne de Kobe, sino un corte inferior, como un corte de carne para estofar. En los cortes de alta gama, como los filetes de chuletón, el marmoleado graso marca una gran diferencia en el sabor; sin embargo, al asar cortes de carne de res (como London Grill o Chuck Roast), así como carnes molidas y salchichas, parece haber poca diferencia en el sabor de la carne utilizada. Dado que los cortes para estofado Wagyu tienen un precio de casi el doble del precio de los cortes para estofado criados tradicionalmente, es mejor que ahorre su dinero y opte por la carne de res tradicional y mucho más barata.

La carne de Kobe es deliciosa servida al estilo americano, con una deliciosa ensalada, una guarnición de champiñones marinados y una copa de vino tinto. El único condimento que necesita es un poco de sal marina y pimienta negra recién molida.

La carne Kobe de Estados Unidos es tan deliciosa y de alta calidad como la carne Kobe japonesa. La próxima vez que estés en un asador y lo veas en el menú, si te sientes lleno, tal vez quieras tentar tus papilas gustativas y probarlo.

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Marcela

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