Un plato de antipasto es un auténtico festín de embutidos y curados, quesos, mariscos, escabeches, aceitunas y pan. Algunos lo considerarían el plato principal, pero créanlo o no, debe comerse «antes de la comida», ya que eso es lo que significa antipasto en italiano.

Receta de plato de antipasto

Realmente no existe una receta establecida para un plato de antipasto. Este es un curso de aperitivo hecho a medida. Si tu familia prefiere el gorgonzola al bocconcini, esto es lo que debes poner en tu plato. Si el prosciutto triunfa sobre el salami sopressata, su fuente debería reflejar eso.

Si hay alguna regla, es que el salumi (carnes curadas en italiano) u otras carnes curadas, quesos y panes deben ser de alta calidad de una charcutería italiana, si es posible. Con la excepción de los mariscos, que deben mantenerse frescos, los alimentos generalmente se sirven a temperatura ambiente, ni fríos ni calientes. Esta receta se puede cortar por la mitad para hacer 6-8 porciones.

Ingredientes

Producir: 12 a 16 porciones

• 2 libras en total de salami, sopressata, capicola, prosciutto, pepperoni u otro embutido italiano en rodajas finas
• 2 libras de rebanadas, cubos o piezas enteras de queso como gorgonzola, mozzarella, provolone, asiago, burrata o bocconcini
• 1 frasco (12 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos
• 1 frasco (14 onzas) de pimientos morrones rojos y amarillos asados, escurridos
• 1 frasco (14 onzas) de pepperoncini o pimientos giardiniera en escabeche, escurridos
• 1 libra de camarones y/o calamares cocidos y enfriados marinados en aderezo italiano
• 2 latas (4 onzas) de sardinas y/o anchoas, escurridas
• 2 frascos (10 onzas) de aceitunas negras o verdes encurtidas o encurtidas, escurridas
• 4 rodajas grandes de tomates marinados en aderezo italiano
• 1 frasco (12 onzas) de bruschetta y tapenade de aceitunas
• 1 libra de nueces tostadas mixtas
• 1 libra de higos secos o frescos
• Varias hogazas de buen pan italiano y focaccia
• Aceite de inmersión infundido con ajo

Instrucciones

1. Use una tabla de cortar grande de madera, una mesa de carnicero u otra superficie de presentación para organizar sus antipasti.
2. Separe los artículos secos y húmedos. Por ejemplo, coloque carnes, quesos y panes en una tabla de cortar con un cuchillo para pan dentado y cuchillos para queso si sirve gajos enteros. Coloque tazones de mariscos en tazones más grandes con hielo para mantenerlos frescos.
3. Separe otros elementos cuyos sabores no desee mezclar colocándolos en tazones pequeños ingeniosamente dispuestos alrededor de los otros elementos.
4. Los utensilios para servir, los utensilios de cocina, los platos pequeños y las servilletas deben ser las únicas otras cosas que necesita para que los invitados puedan preparar su propia «comida antes de la comida».
5. Buenas bebidas serían Chianti, Prosecco u otro vino italiano.

Mantenlo en mente

Cuando prepare su fuente de antipasto, recuerde que en realidad se trata de pequeños bocados de comida antes del plato principal. No abrumes a tus invitados para que no puedan comer la cena que has esclavizado. A menos que sepa que su negocio es un comedor voraz, quédese con seis a diez opciones de oferta de alta calidad. Si tiene sobras, aprovéchelas en una ensalada antipasto.

Receta de ensalada antipasto

También conocida como ensalada italiana picada, la ensalada antipasto tiene muchos de los ingredientes, o lo que prefiera, que se encuentran en un plato de antipasto más lechuga y, por lo general, se adereza con vinagreta italiana o balsámica y, a veces, se sirve con picatostes de pan italiano.

Ingredientes

Producir: 6 porciones

• 1 libra de verduras mixtas lavadas y secas (romana, mantequilla y iceberg), picadas
• 8 onzas de fiambres italianos en rodajas
• 6 onzas de queso provolone o Asiago en trozos, cortado en cubitos
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
• 2 tazas de giardiniera marinada, escurrida y picada en trozos grandes
• 12 aceitunas negras sin hueso, rebanadas o enteras
• 12 aceitunas verdes jumbo sin hueso, rebanadas o enteras (opcional)
• 1 frasco (8 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en cubitos o en juliana
• 1 frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados en trozos grandes
• 6 puntas de espárragos marinados, picados
• 12 tomates cherry grandes, cortados a la mitad
• Vinagreta italiana o balsámica al gusto
• Sal y pimienta
• pan italiano o picatostes
• Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

Instrucciones

1. En un tazón grande o ensaladera de madera, combine las lechugas, los fiambres italianos, el queso, la cebolla roja, la giardiniera, las aceitunas, los pimientos rojos, los corazones de alcachofa, los espárragos y los tomates. Mezcle para combinar o colóquelo ingeniosamente en platos de ensalada individuales.
2. Si lo desea, sazone la ensalada antes de servir. Condimentar con sal y pimienta. Alternativamente, pase el aderezo a la mesa y permita que los invitados aliñon su propia ensalada.
3. Pase picatostes o pan italiano y un tazón de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado a la mesa.

Toma un viaje alrededor del mundo

No tienes que ser italiano o incluso que te guste la comida italiana para disfrutar de un plato de antipasto o una ensalada. Al variar las carnes, los quesos, los panes y las verduras, puede darle un toque estadounidense, francés, griego, español, del Medio Oriente o de Europa del Este a esta deliciosa pasta para untar. Mira a dónde te lleva tu paladar.

© 2022 ViviendoElHoy Medios. Reservados todos los derechos.