Gastronomia y Cocina

receta pan artesano

Encontrar una receta de pan artesanal no es difícil ya que hay cientos, si no miles de recetas en línea y en libros. Sin embargo, discernir entre una receta de pan artesanal y tradicional es otra historia. Una auténtica receta de pan artesano es aquella elaborada con técnicas de fermentación lenta, como la masa madre, las masas madre y los bizcochos. Las técnicas de crecimiento lento crean panes increíbles y sustanciosos que tienen cortezas crujientes e interiores sabrosos.

Muchos de estos panes artesanales se hornean en hornos de leña o en hogares de piedra y ladrillo. Pero puedes recrearlos en casa con solo unos pocos ingredientes y un poco de tiempo y paciencia.

Los fundamentos del pan artesano

Las técnicas de leudado lento y los panes moldeados a mano aseguran la profundidad del sabor y una textura y apariencia maravillosas. Pero ese tipo de textura masticable y corteza agrietada requiere una buena planificación y algunos días.

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Es ideal elaborar un plan de planificación para que sepa exactamente cuánto tiempo necesitará. Es un gran proyecto para trabajar durante un fin de semana, especialmente cuando hace viento afuera, la excusa perfecta para quedarse adentro.

plan de pan

Debido a que no está utilizando levadura tradicional de crecimiento rápido, la fermentación comienza y los períodos tardan más. Aquí hay una sugerencia para un plan de pan artesanal ideal.Día uno:

  • 11:00 a. m. – Preparar el primer plato principal y dejar leudar durante ocho horas.
  • 19:00 – Preparar el segundo plato principal y dejar leudar durante cuatro horas, luego refrigerar durante ocho horas.

Día dos:

  • 7:00 am – Mezclar la masa final y dejar levar por 1h30.
  • 9.30 a. m. – Da forma a tu masa y déjala crecer durante 1,5 horas más.
  • 12:00 h – Hornear los panes.

A las 13:30 horas del segundo día, tú y tu familia podréis degustar uno de los mejores panes que habéis comido nunca.

receta pan artesano

Arrancador de primera etapa

Ingredientes:

  • 1/2 onza de masa completamente leudada, como masa para pizza u otra masa de pan de harina blanca
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 2/3 taza de harina para todo uso

Direcciones:

  1. Corte la masa en trozos pequeños y colóquelos en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa o el accesorio de paleta. Agregue agua tibia y deje que la mezcla se ablande durante unos 5 minutos.
  2. Agregue la harina y encienda la batidora a velocidad media-baja. Mezcle durante unos dos o tres minutos o hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  3. Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido, entre 80 y 85 grados F durante aproximadamente ocho horas. Después de ocho horas, la masa debe estar suave, burbujeante y elástica.

Arrancador segunda etapaIngredientes:

  • Arrancador primera etapa
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 3/4 taza de harina para todo uso

Direcciones:

  1. Corte el primer plato principal en cuatro pedazos y colóquelos en el tazón de una batidora de pie equipada con una espátula o un gancho para masa.
  2. Agregue la harina a baja velocidad durante unos dos o tres minutos o hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Transfiera a un tazón grande y cubra con una envoltura de plástico. Dejar reposar durante cuatro horas en un lugar cálido hasta que la masa huela dulce y a levadura.
  4. Refrigere durante aproximadamente una hora y no más de ocho horas antes de terminar su pan.

masa finalIngredientes:

  • 1 1/4 tazas de agua fría (alrededor de 78 grados F)
  • 3/4 de cucharadita de levadura seca activa
  • Arrancador segunda etapa
  • 3 1/3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de sal kosher

Direcciones:

  1. En una batidora de pie equipada con un gancho para masa, agregue agua al tazón, espolvoree con levadura y revuelva con una cuchara para mezclar.
  2. Golpea el arrancador de la segunda etapa y rómpelo en cuatro pedazos. Agregue esto al tazón y ablande en la mezcla de agua durante 5 minutos.
  3. Agrega la harina y enciende la máquina a fuego lento, pulsando varias veces para que la harina no salga volando del recipiente.
  4. Mezclar a baja velocidad hasta incorporar todos los ingredientes, luego dejar reposar la masa diez minutos en el bol.
  5. Con la batidora baja, espolvoree la sal sobre la masa, luego aumente la velocidad de la batidora a media, amasando la masa durante cinco a ocho minutos.
  6. Transfiera la masa a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 1 1/2 horas.
  7. Vuelva a doblar la masa sobre sí misma y cúbrala nuevamente para que suba durante otros 45 minutos.
  8. Finalmente, déle a la masa la forma que desee, luego hornee a 450 grados durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

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Marcela

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