Gastronomia y Cocina

Cómo cocinar pechuga de pato

La pechuga de pato es una deliciosa alternativa al pollo. La carne es rica y la piel tiene una capa de grasa sabrosa que hace y se pone crujiente maravillosamente en una pechuga bien cocida. Hay algunos métodos que funcionan bien para cocinar una comida deliciosa.

Métodos de cocina

Si bien el método principal para cocinar un pato entero es la cocción lenta, tienes más opciones cuando cocinas una pechuga de pato. El método ideal es extraer la grasa de la piel para que quede bien crujiente y al mismo tiempo conservar la jugosidad de la carne que se encuentra debajo.

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Sartén/Asado

La grasa de pato es extremadamente sabrosa y cocinar con este método conserva los sabores de la grasa y hace que la piel quede muy crujiente, pero le permite cocinar la pechuga de tal manera que la carne permanezca jugosa. Para dorar/asar una pechuga de pato:

  1. Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. Marque la piel usando un patrón de sombreado diagonal.
  3. Sazone bien ambos lados de la pechuga de pato con sal marina y pimienta negra recién molida.
  4. Deje reposar la pechuga, con la piel salada hacia arriba, unos 15 minutos a temperatura ambiente.
  5. Seque los senos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
  6. Caliente una o dos cucharadas de aceite de semilla de uva a fuego medio-alto en una sartén para horno hasta que esté caliente.
  7. Coloque la pechuga con la piel hacia abajo en la sartén.
  8. Deje la pechuga en contacto con la sartén sin moverla hasta que esté dorada y la grasa se derrita, unos seis minutos.
  9. Vuelva a colocar la pechuga en la sartén y coloque la sartén en su horno precalentado.
  10. Ase de ocho a 10 minutos, hasta que la temperatura interna de la pechuga sea de alrededor de 130 grados para que esté medio cocida.
  11. Retire la pechuga del horno y déjela reposar bajo una carpa de papel de aluminio durante cinco a diez minutos para permitir que los jugos se reabsorban en la carne.
  12. Corta la pechuga en diagonal y sírvela sola o con una salsa frita.

Cacerola

La sartén implica un solo proceso de cocción. Debido a que puede llevar un tiempo dorar la pechuga a fuego medio, golpearla reducirá el tiempo. Para dorar una pechuga de pato en la sartén:

  1. Coloque la pechuga entre dos pedazos de envoltura de plástico y golpéela hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada.
  2. Marque la piel con un patrón de diamante sombreado.
  3. Sazone generosamente la pechuga de pato por ambos lados con sal y pimienta.
  4. Caliente una o dos cucharadas de aceite de semilla de uva a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
  5. Coloque la pechuga, con la piel hacia abajo, en la sartén.
  6. Deje que la pechuga permanezca en contacto con la sartén durante unos seis minutos, hasta que la piel esté bien dorada.
  7. Voltee la pechuga y reduzca el fuego a medio. Cocine por otros siete u ocho minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados.
  8. Retire el pato de la sartén y cúbralo con papel aluminio, dejándolo reposar durante unos diez minutos.
  9. Mientras el pato descansa, prepare una salsa de pan, si usa una.
  10. Cortar el pato en diagonal y servir con la salsa frita.

Receta de pechuga de pato a la plancha con salsa de cerezas y oporto

Sirva el pato como se indicó anteriormente, rociado con un poco de vinagre balsámico de alta calidad, o pruebe la siguiente receta para un plato principal delicioso.

Ingredientes

  • 2 medias pechugas de pato
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de oporto leonado
  • 1 chalote, picado
  • 10 cerezas, sin hueso y partidas por la mitad
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de estragón fresco picado

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. Marque la piel de las pechugas de pato en un patrón de cuadrícula.
  3. Sazone el pato por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
  4. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén para saltear a prueba de horno a fuego medio-alto hasta que la mantequilla brille.
  5. Coloque el pato en la sartén, con la piel hacia abajo, y saltee hasta que la grasa se derrita y la piel esté dorada, unos 6 minutos.
  6. Voltee el pato y mueva la sartén al horno. Ase durante unos ocho a diez minutos, hasta que la temperatura interna sea de 130 grados.
  7. Con una agarradera, retire la fuente del horno. Coloque las pechugas de pato en un plato forrado con papel de aluminio.
  8. Deje dos cucharadas de jugos de cocción en la sartén y colóquelos en la estufa a fuego medio-alto.
  9. Agregue el caldo de pollo, el oporto y los chalotes, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  10. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente tres minutos.
  11. Batir la mantequilla unas pocas piezas a la vez hasta que esté bien incorporada.
  12. Agregue el estragón fresco picado.
  13. Cortar la pechuga de pato en diagonal y servir con la salsa.

delicioso pato

Si nunca has probado el pato, te encantarán sus sabores terrosos. Combina bien con otros sabores terrosos, como champiñones o Pinot Noir. Del mismo modo, el pato sabe muy bien con algo ligeramente dulce o picante como la salsa de pan que se muestra arriba. Lo mejor de todo es que la pechuga de pato se cocina tan rápido que se convierte en una comida rápida entre semana.

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Marcela

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