Relleno de pastel de ganache de chocolate

El relleno de pastel de ganache de chocolate es una forma rica y cremosa de armar tus pasteles en capas y es más fácil de hacer de lo que piensas. Con solo dos ingredientes, puede crear esta cobertura de estilo profesional para sus pasteles y otros postres.

Use ganache como cobertura de pastel

Ganache es la misma combinación de ingredientes que los pasteleros convierten en trufas de chocolate. De hecho, también hablamos del relleno de trufa. Cuando se usa entre dos capas de pastel, tiene la misma rica consistencia y agrega el mismo sabor intenso que los dulces. Tenga cuidado de no usar esta cobertura con un pastel de sabor muy delicado, ya que abrumará por completo el sabor. Aquí hay algunos buenos sabores de pastel para usar cuando se usa un relleno de ganache:

• Chocolate
• naranja
• Limón
• terciopelo rojo
• Mantequilla de maní

El ganache sobrante, si lo hay, puede enfriarse bien y convertirse en trufas de chocolate. Guárdelos en el refrigerador o congélelos para un almacenamiento más prolongado.

Hacer un relleno de pastel de ganache de chocolate

Básicamente, hay dos tipos de relleno de pastel de ganache de chocolate y ambos comienzan igual.

receta de ganache de chocolate

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de crema espesa
• 20 onzas de chocolate amargo de alta calidad

Instrucciones

1. Picar finamente el chocolate en un procesador de alimentos.
2. Caliente la crema en una cacerola de fondo grueso hasta que esté lista para hervir. Se formarán burbujas alrededor de los bordes; No dejes que hierva.
3. Retire del fuego y agregue el chocolate hasta que la mezcla esté completamente mezclada.

Ganache Tradicional

El relleno de ganache es denso y cremoso, casi como morder una trufa de chocolate. Prepare el relleno con al menos cuatro horas de anticipación, ya que necesitará tiempo para enfriarse antes de usarlo.

Aquí hay algunos consejos importantes para hacer el relleno de pastel de ganache:

• Mezcle el chocolate y la crema, pero no los bata al aire. Mientras que el ganache batido es liviano y aireado, el ganache regular es denso y rico. Cuanto menos aire se incorpore al relleno, más intenso será.
• Use chocolate de la mejor calidad disponible. Si bien las chispas de chocolate semidulce de la tienda de comestibles funcionarán, obtendrá un resultado mucho mejor si usa un chocolate agridulce del 60% al 72% como Scharfen Berger o Valhrona.
• Las cremas espesas no son todas iguales; Lea los ingredientes cuidadosamente. Algunas natas para montar se elaboran con nata, leche desnatada y aditivos para montarla. Quieres una crema que sea solo crema. Las natas para montar ecológicas nunca contienen aditivos y casi siempre son la mejor elección.

Relleno de ganache batido

Un relleno de pastel de ganache batido tiene todo el rico sabor del ganache normal, pero es más liviano y esponjoso. Este relleno se hace tomando una ganache bien fría y batiéndola a alta velocidad hasta que se vea esponjosa y untable.

Aquí hay algunos consejos importantes para hacer ganache batido:

• Refrigere durante al menos seis horas. La mezcla de ganache debe estar muy fría o se cuajará durante el proceso de batido.
• Bátelo justo antes de que estés listo para llenar tu pastel y úsalo de inmediato.
• No batas demasiado o perderás la textura cremosa de la ganache y se volverá granulosa.
• Si refrigera el pastel, asegúrese de sacarlo del refrigerador al menos 45 minutos antes de servir el pastel. El ganache batido se reafirmará a medida que se enfríe y perderá un poco de esponjosidad a medida que se enfríe.

Sabor Ganache

Hay muchas formas de dar sabor a la ganache. Simplemente agregue una cucharada de su sabor deseado después de que el chocolate y la crema estén bien combinados.

• licor de naranja
• Ron con especias
• Borbón
• crema irlandesa
• Kahlua
• Vainilla
• Almendra
• menta

También puede agregar una pizca de una de las siguientes especias:

• chipotle
• Cardamomo
• Canela
• Nuez moscada
• Jengibre

Al usar diferentes sabores, puede tener un repertorio casi infinito de coberturas y combinaciones para pasteles.

guarda tu pastel

Cuando haya usado ganache en el relleno de un pastel o como glaseado, guarde el pastel y el glaseado sobrante en el refrigerador. Para asegurarse de que el relleno tenga esa consistencia rica y cremosa que a todos les encanta, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir; ajuste este tiempo si su casa está muy caliente o más fría de lo normal. Ganache es una forma elegante y deliciosa de terminar tu pastel.

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