Gastronomia y Cocina

Reducción balsámica

A muchos cocineros les gusta reducir los líquidos para hacer salsas y salsas, pero una reducción balsámica se usa para algo más que una salsa. Es sorprendentemente versátil y agrega un sabor distintivo a cualquier cosa que cocines.

¿Qué es el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico proviene del prensado de uvas Trebbiano que se reducen a una consistencia de jarabe oscuro y luego se envejecen. Este almíbar se pone en barricas de roble con otro vinagre. Con el tiempo, el vinagre se transfiere a barriles más pequeños hechos de varias maderas hasta que el vinagre esté listo para venderse. Cada paso en este proceso agrega carácter al vinagre y, con el tiempo, a medida que el vinagre envejece, la humedad se libera espesando el vinagre.

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Usos del vinagre balsámico

El vinagre se usa en la cocina por muchas razones relacionadas con la comida y otras áreas. El vinagre agregará sabor a las frutas y verduras, mantendrá las claras de huevo más formadas mientras se escalfa y evitará que la pasta se pegue mientras se cocina. El vinagre también se usa para hacer aderezos para ensaladas muy populares. Usar vinagre balsámico en lugar del vinagre blanco destilado habitual te dará el mismo resultado final pero con un sabor ligeramente diferente. Se puede usar reducción de vinagre balsámico en lugar de vinagre puro si desea un resultado más dulce para ciertos platos. Un poco de vinagre balsámico ayuda mucho en sus actividades culinarias y la reducción balsámica puede agregar una dimensión completamente nueva a su cocina.

Hacer una reducción de balsámico

No hay nada más fácil que hacer una reducción de vinagre balsámico y solo necesitas algunas cosas para hacerlo:

  1. Una botella de vinagre balsámico: cuanto mejor sea el vinagre, mejor será el sabor.
  2. 1/2 cucharadita de azúcar refinada

Hacer una reducción requiere un buen ojo y unas instrucciones muy sencillas:

  1. Vierta su botella de vinagre en una olla. Intente usar uno con lados inclinados ya que el líquido comenzará a hervir más rápido y se reducirá a un ritmo acelerado.
  2. Sube el fuego y espera a que el vinagre empiece a hervir.
  3. Reduzca la temperatura del quemador a media.
  4. Ahora puede agregar su azúcar a la sartén y revolver hasta que el azúcar se disuelva.
  5. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que se haya evaporado el 75 % del vinagre.
  6. Retire el vinagre del fuego y deje enfriar.

La reducción se hace si se espesa a la consistencia de un jarabe. Si lo queréis más espeso, lo podéis volver a poner al fuego y reducirlo más.

Usos de la reducción balsámica

El vinagre balsámico en su estado natural es más dulce que su contraparte blanca. Cuando reduce el vinagre balsámico, concentra los sabores y crea una salsa fuerte, así como algo aromático y dulce. Puedes usar el descuento para un sinfín de cosas:

Pollo asado a la italiana con un chorrito de reducción de vinagre balsámico

Ingredientes

  • Pechuga de pollo; finamente machacado y sazonado con hierbas italianas
  • 1 taza de cabello de ángel; cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de tomates cortados en cubitos; Costos
  • Reducción balsámica

Método

  1. Cocine el pollo en la sartén con un poco de mantequilla hasta que esté tierno; quitar y dejar reposar
  2. Agregue la pasta a la sartén para calentarla y mezcle con el aceite de oliva y los tomates.
  3. Rebana el pollo mientras la pasta se calienta.
  4. Coloque la pasta en un plato después de una mezcla final, coloque el pollo y rocíe con la reducción.

Ensalada templada de tomates cherry

Ingredientes

  • queso mozzarella rallado
  • 1 pinta de tomates cherry
  • Reducción de vinagre balsámico

Método

  1. Coloque la sartén a fuego lento hasta que esté caliente.
  2. Agregue los tomates y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
  3. Agregue 2 cucharadas de reducción y revuelva hasta que la reducción se caliente.
  4. Poner en un bol y mezclar con el queso.

tomate Napoleón y mozzarella

Ingredientes

  • 1 tomate grande; en rodajas de 1/4″ de espesor
  • mozzarella fresca; en rodajas de 1/4″ de grosor (pruebe con queso brie o queso de cabra para algo diferente)
  • albahaca fresca
  • Reducción de vinagre balsámico

Método

  1. Disponer el queso y el tomate en capas alternas.
  2. Espolvorear con albahaca
  3. Vierta la reducción de vinagre balsámico sobre la torre

usos poco comunes

La reducción de vinagre balsámico se puede usar de muchas maneras que simplemente no esperaría. Puedes usarlo en postres rociados sobre hojaldre o sobre un cheesecake marmoleado con mascarpone. Puede agregarlo a las sopas para darle un toque especial o a las comidas asiáticas tradicionales para agregar otro componente y perfil de sabor. Nunca tengas miedo de experimentar con vinagre balsámico.

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Marcela

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