Cinco recetas gourmet de pavo asado

Si está sirviendo invitados este año y quiere sorprenderlos con un pavo gourmet en la mesa, olvídese del viejo hábito de salmuera y asado. En su lugar, pruebe una de estas cinco recetas gourmet de pavo asado. Desde el más picante hasta el más esponjoso, seguramente encontrará una receta de pavo que impresionará a sus invitados.

Pimentón Ahumado Pavo

Este pavo ahumado/suave tiene un intenso color marrón rojizo que impresionará a sus invitados incluso antes de que prueben un bocado.

Ingredientes

• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1 pavo entero (de 12 a 14 libras), fresco o congelado, descongelado
• 2 costillas de apio, picadas
• 1 cebolla, en cuartos
• 1 naranja, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Agua

Instrucciones

1. Combine los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño y reserve.
2. Enjuague y seque el pavo. Colóquelo con la pechuga hacia arriba en una asadera con tapa.
3. Espolvorea una cucharadita de la mezcla de condimentos dentro del pavo y rellénalo con la cebolla, la naranja, el apio y las hojas de laurel.
4. Frote el cuerpo del pavo con aceite de oliva y cubra el pavo con la mezcla de condimentos restante. Además, asegúrese de tener algo del condimento debajo de la piel en el cuello.
5. Agregue una taza de agua al fondo de la olla y cubra. Llevar al horno precalentado a 400 grados y asar por una hora.
6. Destape el pavo, rocíelo con los jugos de cocción y agregue más agua. Cubra la sartén y regrese al horno durante unos 30 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 170.
7. Cepille el pavo nuevamente y ase sin tapar durante 15 minutos para que se dore.
8. Retire el pavo del horno y deje reposar durante 30 minutos. La temperatura interna del pavo debe subir a alrededor de 180 grados.
9. Retire las frutas y verduras del interior del pavo.
10. Cortar y servir.

Mantequilla de trufa negra de pavo

El sabor inconfundible de las trufas impregna este pavo, mientras que la mantequilla ayuda a que la piel quede crujiente y humedezca la carne.

Ingredientes

• 1 pavo, de 12 a 14 libras, dejado a temperatura ambiente durante 1 hora
• 4 onzas de mantequilla de trufa negra, ablandada
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de vino blanco
• 5 cucharadas de harina
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Enjuague el interior del pavo y séquelo.
2. Retire con cuidado la piel del pavo de la carne comenzando por el cuello y avanzando hacia las piernas y los muslos. Tenga cuidado de no rasgar la piel.
3. Frote 4 onzas de mantequilla de trufa en la carne de pavo debajo de la piel.
4. Masajea la piel del pavo por fuera para distribuir uniformemente la mantequilla.
5. Espolvorea sal y pimienta en la cavidad del pavo.
6. Coloque la pechuga de pavo en una asadera y vierta 2 tazas de agua.
7. Ase a 450 grados durante 1 hora, rocíe el pavo, agregue la taza de agua restante y continúe cocinando hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 170 grados.
8. Dejar reposar 30 minutos antes de rebanar.
9. Prepara una salsa para acompañar este pavo a partir de los jugos de la cocción.
10. Vierta los jugos de cocción en una cacerola y agregue dos tazas de vino blanco y cinco cucharadas de harina. Batir a fuego lento hasta que espese.

pavo picante

La mezcla de especias en esta receta de pavo complementa a la perfección el sabor del pavo y se suma a cada bocado.

Ingredientes

• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de anís estrellado molido
• 4 cucharaditas de sal marina
• 2 cucharadas de jengibre pelado finamente rallado
• 2 cucharadas de ajo finamente rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 pavo de 14 libras a temperatura ambiente 1 hora
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 manojos de cebollas verdes, picadas en trozos grandes
• 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
• 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
• 6 rebanadas (1/4 de pulgada de grosor) de jengibre fresco
• 1 taza de vino de arroz
• 4 a 5 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 3 cucharadas de maicena

Instrucciones

1. Mezclar los primeros seis ingredientes. Reserva una cucharadita para más tarde.
2. Revuelva la mezcla de especias restante en el jengibre, el ajo y la mantequilla hasta que se forme una pasta.
3. Retire la piel de la carne de pavo, comenzando por el cuello y avanzando hacia los muslos. Tenga cuidado de no rasgar la piel.
4. Frote la pasta picante en la carne del pavo, debajo de la piel. Masajea la parte superior de la piel para ayudar a distribuir uniformemente la mezcla de especias.
5. Corte las menudencias de pavo en trozos pequeños y saltéelos en aceite vegetal en la estufa. Agregue cebollas verdes, zanahorias, apio y rodajas de jengibre y continúe salteando hasta que estén tiernos.
6. Vierta el vino de arroz y lleve la mezcla a ebullición.
7. Agregue el caldo, la salsa de soya, la maicena y la mezcla de especias restante. Mezcle bien para combinar.
8. Coloque la pechuga de pavo en una asadera y vierta la mezcla de caldo por todas partes.
9. Cubra la sartén y ase a 450 grados durante 1 hora. Rocíe el pavo y continúe asándolo hasta que alcance una temperatura interna de 170 grados.
10. Deje reposar 30 minutos antes de rebanar y servir.

Pavo glaseado con ciruelas

Este pavo de piel suave es suculento y húmedo. Para mejores resultados, use un pavo kosher si es posible.

Ingredientes

• 1/2 taza de mermelada de ciruela
• 2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra entera
• 2 cucharadas de agua
• 1-1/2 cucharaditas de sal
• 1 pavo, de 12 a 14 lbs.
• 1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

1. Combine los primeros cinco ingredientes en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento hasta que la salsa hierva a fuego lento y la mermelada se reduzca a un líquido.
2. Cuele la mezcla de mermelada para eliminar cualquier trozo sólido y reserve.
3. Enjuague el pavo y séquelo. Cubra el interior y el exterior del pavo con el glaseado de mermelada.
4. Coloque el pavo en una asadera para asar durante 30 minutos a 425 grados.
5. Reduzca la temperatura a 350 y cepille con mantequilla derretida en su superficie.
6. Continúe asando, untando con mantequilla derretida cada 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados.
7. Deje reposar 30 minutos antes de rebanar y servir.

Pavo de Thompson

Gourmet Turkey de Morton Thompson requiere mucha preparación, pero los resultados valen la pena. Una vez que se quita la cáscara, un pavo Thompson está tan tierno que se puede cortar con una cuchara.

Ingredientes

• 1 pavo grande – al menos 16 libras
• Sal y pimienta
• 5 tazas de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 manzana, cortada en cubitos
• 1 naranja, cortada en cubitos
• 1 lata grande de piña triturada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jengibre confitado
• 1 lata de castañas de agua
• 2 cucharaditas de mostaza caliente y seca
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 3 cucharaditas de semillas de apio
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 2-1/2 cucharaditas de orégano
• 1 hoja de laurel bien triturada
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de maza
• 4 cucharadas de perejil finamente picado
• 4 o 5 dientes de ajo machacados
• 4 cebollas grandes picadas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 6 tallos de apio, picados
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de ajedrea de verano
• 1 cucharada de condimento para aves
• 3 paquetes de pan rallado
• 3/4 de libra de ternera molida
• 1/4 de libra de cerdo molido
• 1/4 de libra de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza caliente y seca
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de jugo de cebolla
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 pizcas de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de sidra

Instrucciones

1. Enjuague el interior del pavo y séquelo.
2. Sazone el interior del pollo con sal y pimienta y reserve.
3. Picar la molleja, el cuello y el corazón del pavo y colocarlos en una sartén.
4. Agrega 4 o 5 tazas de agua, una cucharadita de paprika, media cucharadita de cilantro, un diente de ajo y sal al gusto. Deje hervir a fuego lento mientras arma el aderezo.
5. En un tazón grande, combine la manzana, la naranja, la piña, el jengibre confitado, la ralladura de limón y las castañas de agua. Poner a un lado.
6. En un segundo tazón, combine la mostaza, la alcaravea, las semillas de apio, las semillas de amapola, el orégano, la pimienta negra, la hoja de laurel, la maza, el perejil, el ajo, la cebolla, la cúrcuma, el apio, la mejorana, la ajedrea y el condimento para aves.
7. En un tercer tazón, combine el pan rallado, la ternera, el cerdo y la mantequilla.
8. Mezcle bien cada tazón, luego mezcle los tres juntos. Sigue mezclando hasta que salga una pasta espesa y pastosa, luego revuélvela para ablandarla.
9. Rellene el pavo, colocando el relleno adicional en la piel del cuello y debajo de la piel del ave.
10. Coloque la pechuga de pavo en una asadera y póngala en un horno calentado a 450 grados.
11. Mezcle rápidamente el jugo de cebolla, el jugo de limón, las yemas de huevo, la mostaza seca, el ajo y la harina hasta que se forme una pasta espesa.
12. Espere a que el pavo comience a dorarse, luego retírelo del horno y baje el fuego a 325.
13. Cepille la masa en todas las áreas visibles del pavo y regréselo al horno.
14. Espere a que la masa del pavo se seque y cepille más masa encima. Sigue secando y agregando pasta hasta que la hayas usado toda.
15. Añadir la sidra al caldo de vísceras. Bañarás el pavo con esta mezcla.
16. Bañe el pavo con el caldo de vísceras cada 15 minutos. Reponga el caldo con sidra y agua cuando esté bajo.
17. Cocine el pavo por un total de 5 horas. La pasta se vuelve negra, seca y se desmorona. Esto es normal y no daña al pavo.
18. Después de 5 horas, saque el pavo del horno y use unas pinzas para quitar la corteza. El pavo debe estar dorado y perfectamente cocido por dentro.
19. Deje reposar 30 minutos antes de rebanar y servir.

Prepárate con anticipación

Cocinar un pavo gourmet puede requerir una preparación adicional o, en el caso del pavo Thompson, un día completo. Asegúrese de darse suficiente tiempo para cocinar y no se olvide de mirar las caras de sus invitados mientras prueban su pavo gourmet.

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