Gastronomia y Cocina

Cómo asar un filet mignon

Aprender a asar un filet mignon es imprescindible en la cocina gourmet. Un poco de preparación puede hacer que la tarea sea deliciosamente simple.

¿Qué es la valla?

Asar a la parrilla es un método de cocción que usa calor alto por un corto tiempo. Este enfoque es popular para crear comidas bajas en grasas, así como para cocinar carne rápidamente. Asar lomos a la parrilla es similar a cocinar filet mignon, ya que ambos métodos usan calor alto para dorar la carne mientras se conservan los jugos.

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Los métodos para asar incluyen cocinar en la estufa con calor seco y hornear en el horno, pero es más común asar el lomo en el horno.

Papelería

  • Horno con función grill y rejilla
  • Sartén de hierro fundido sazonada
  • alicates
  • termómetro para carne
  • Manopla de horno que puede soportar calor muy alto

Ingredientes

Los ingredientes son muy simples. Frote los filetes con aceite de oliva virgen extra y sazone con sal y pimienta al gusto. Algunos pueden sugerir usar trozos de mantequilla para darle más sabor, pero la grasa de la mantequilla puede quemarse y crear una costra poco apetecible. La idea de asar es capturar los jugos naturales y el sabor de la carne, por lo que se necesita muy poco condimento.

Método

Idealmente, los filetes son frescos y no es necesario descongelarlos. Si está cocinando filetes congelados, asegúrese de dejar que los filetes se descongelen durante la noche en el refrigerador para obtener mejores resultados. Cocinar bistecs en el microondas puede hacerlos duros y no se recomienda este método.

La rejilla del horno debe estar a unas seis o siete pulgadas del elemento calefactor para asar. Precaliente la sartén de hierro fundido unos 20 minutos antes de dorar los bistecs.

  1. Frote los filetes con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  2. Dorar los filetes en la sartén caliente durante unos tres minutos por cada lado.
  3. Después de sellar los jugos y el sabor, asa los bistecs a 500 grados Fahrenheit hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

Hora de cocinar

Una parte integral de aprender a cocinar filet mignon es determinar el tiempo de cocción. El tiempo que los bistecs se dejan asar a la parrilla depende de una serie de factores, principalmente qué tan bien cocidos quieres que estén los filetes.

Raro, medio y medio bien

Parece existir mucha confusión sobre la temperatura de la carne, pero las guías generales de cocción son:

  • Los filetes raros se cocinan entre 120 y 130 grados Fahrenheit. Son de color rosa oscuro a rojo en el centro y ligeramente cálidos. Este nivel de cocción da como resultado un bistec tierno, jugoso y suculento.
  • Los bistecs poco cocidos son suculentos y jugosos, y representan un gradiente entre cocido medio cocido y cocido entre 130 y 140 grados Fahrenheit. Si alguien pide un bistec hecho «medio-poco hecho», cocínelo más cerca del medio; si alguien pide «medio raro», cocine más cerca de raro.
  • Los bistecs medianos se cocinan entre 140 y 150 grados Fahrenheit y están calientes y de color rosa grisáceo en el centro. Por lo general, una banda de color rosa atraviesa el bistec. Este grado de cocción da un filete firme y jugoso.
  • Los filetes medianos se cocinan entre 150 y 160 grados Fahrenheit y son de color marrón grisáceo con un toque de rosa pálido en el centro. Este grado de cocción da como resultado una pieza de lomo más suave con una ligera jugosidad.

Para lograr los resultados deseados, es necesario elegir el momento adecuado para cocinar los filetes. Por lo general, los solomillos tardan aproximadamente un minuto menos en cocinarse que otros cortes de carne. Tiempo de asado después del proceso de asado de bistecs para obtener mejores resultados.

Tiempo aproximado de cocción

Cocinando Grosor Minutos
Extraño 1 pulgada 1 minuto
Medianamente raro 1 pulgada 2 minutos
Medio 1 pulgada 3 minutos
Medio bien 1 pulgada 4 minutos

Agregue alrededor de un minuto por cada cuarto de pulgada adicional de espesor. Sirva los filetes inmediatamente en platos calientes para mantener la temperatura. Esto es especialmente importante para bistecs poco cocidos y medio cocidos. A algunos les gusta dejar reposar los filetes durante unos minutos antes de servirlos. >;

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Marcela

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