Gastronomia y Cocina

Cómo cocinar merengue

¿Te preguntas cómo cocinar merengue? Afortunadamente, los secretos de un buen merengue no son difíciles de dominar. Aprende a hacer merengue e impresiona a tus amigos con fantásticos postres.

¿Qué es el merengue?

Si bien hay muchas variaciones de un merengue clásico, el merengue, por su propia definición, consiste en claras de huevo y azúcar batidas hasta que el aire se incorpora por completo, lo que le da a la confitería la forma de «picos rígidos». Por lo general, también se agregan aromas de vainilla, almendra o coco. Luego se cocina hasta que solo las puntas estén doradas. El merengue se puede servir solo con almíbar, pero a menudo se usa como relleno para un pastel de crema como el pastel de merengue de limón.

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Cómo cocinar merengue perfectamente cada vez

A pesar de que el merengue solo tiene dos ingredientes, puede ser difícil lograr resultados perfectos. Si desea hornear el pastel de merengue perfecto, primero debe hornear un merengue impecable.

como hacer merengue

  1. Asegúrese de que su tazón para mezclar y sus utensilios estén impecablemente limpios. Los merengues son quisquillosos y cualquier rastro de suciedad, aceite o grasa puede arruinar tus mejores esfuerzos. Además, asegúrese de usar un recipiente de acero inoxidable o vidrio. Los tazones de plástico para mezclar pueden contener restos de aceite, lo que a su vez afectará la forma en que «suben» las claras de huevo.
  2. Separar los huevos fríos. Los huevos se separan más fácilmente cuando se enfrían. El problema es que las claras de huevo baten mejor cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, saque los huevos de la nevera, sepárelos inmediatamente y luego deje reposar las claras durante aproximadamente media hora hasta que estén a temperatura ambiente.
  3. Tenga cuidado al separar la yema de la clara. Un error común en la preparación del merengue es la suposición de que un poco de yema no hará daño. Nada podría estar más equivocado. Un poco de yema ayuda mucho a arruinar todo un merengue. Por esta razón, es una buena idea separar en un tazón y luego vaciar la clara de huevo separada en un tazón más grande. De esa manera, si alguna yema accidentalmente termina en la clara, solo tienes que echar un poco en lugar de todo.
  4. Añadir el azúcar poco a poco. El azúcar se debe verter cuidadosamente en el merengue por la cucharada. El método que dará mejores resultados es agregar el azúcar mientras se bate.

Cómo hornear un pastel de merengue impecable

Hacer el merengue es definitivamente la parte más difícil del proceso, pero dicho esto, hay algunos trucos del oficio a tener en cuenta al hacer un pastel de merengue en particular:

  • Vierta el merengue sobre el relleno caliente «recién salido del horno». El calor del relleno caliente ayuda a cocinar el merengue y ayuda a evitar que se agriete.
  • Coloque siempre el merengue en la rejilla del medio del horno. Lo ideal es que los picos estén dorados pero no demasiado marrones.
  • Asegúrese de que cuando cubra el relleno de merengue caliente cubra completamente el pastel y «selle» bien los bordes. El merengue tiende a separarse y la atención adicional a este pequeño detalle ayudará a que el pastel se vea estéticamente completo. Puedes sellar los bordes asegurándote de que el merengue cubra el relleno caliente y la masa de pastel.

Más información sobre el merengue

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Marcela

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