Cómo hacer tortitas de patata

Las tortitas de papa son clásicamente simples y deliciosas. La receta tradicional usa papas frescas ralladas (las rojas funcionan mejor debido a su contenido de almidón), pero también hay variaciones para usar puré de papas.

Tortitas De Patata Clásicas

Esta receta hace alrededor de dos docenas de panqueques. Hornee en lotes de cuatro, manteniendo las crepas cocinadas en un horno a 200 grados para que se mantengan calientes mientras prepara el resto.

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 3/4 cucharadita de sal marina
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 papas russet medianas, peladas y ralladas
• 1 cebolla roja, pelada y rallada
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 200 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
3. Enrolle las patatas y las cebollas ralladas en un paño de cocina y escúrralas sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Póngalos en el recipiente con la mezcla de harina. Doblar hasta que quede suave.
4. Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue 1 1/2 cucharadas de mantequilla y deje que se derrita y burbujee.
5. Cuando la mantequilla esté burbujeando, vierte 1/4 taza de la mezcla en cuatro montículos en la mantequilla caliente y aplana con una espátula. Cocine hasta que se dore por ambos lados, de cuatro a cinco minutos por lado. Escurra sobre una toalla de papel y luego colóquelo en el horno sobre la bandeja para hornear preparada para mantener el calor.
6. Complete seis lotes más de panqueques, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.
7. Servir caliente.

Tortitas de patata hechas con puré de patata sobrante

Esta receta tendrá una textura diferente pero aún se cocinará de la misma manera que los panqueques de papa, pero usa puré de papa sobrante si tiene una cantidad sustancial. Eso hace 24 panqueques.

Ingredientes

• 2 huevos batidos
• 3 cucharadas de harina
• 3/4 cucharadita de sal marina
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cebolla, rallada
• 3 tazas de puré de papas frío
• 8 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 200 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, los huevos, la sal y la pimienta.
3. En un paño de cocina, exprime la humedad de la cebolla. Añadir al bol con patatas. Doblar hasta que se combinen.
4. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que se derrita y burbujee.
5. Vierta 1/4 taza de la mezcla en el aceite caliente y aplánelo con una espátula. Cocine hasta que se dore por ambos lados, unos cinco minutos por lado.
6. Continúe con cada lote siguiendo los pasos cuatro y cinco.
7. Manténgase caliente en la bandeja para hornear preparada en el horno precalentado mientras trabaja en cada lote.

Variantes adicionales

Para cualquiera de las recetas, considere las siguientes variaciones:

• Agregue 1 cucharada de estragón fresco picado a los panqueques.
• Cuando agregue la sal y la pimienta, agregue también una cucharadita de ajo en polvo.
• Agregue una pizca de pimienta de cayena o una cucharadita de pimentón ahumado al agregar sal y pimienta.
• Agregue una cucharadita de mostaza Dijon o rábano picante preparado cuando mezcle los huevos y la harina.
• Agregue un jalapeño finamente picado a las cebollas y papas.
• Reemplace la mitad de las papas ralladas con una cantidad igual de otro tubérculo rallado, como batatas, remolachas o rábano daikon.
• Sustituye una de las patatas por dos manzanas ralladas.

Coberturas

Los aderezos clásicos para las tortitas de patata incluyen puré de manzana o crema agria y cebollino picado. También puedes intentar lo siguiente.

Más allá de los hash browns

Las tortitas de patata son una variación interesante de las croquetas de patata y constituyen un delicioso desayuno. Con un poco de creatividad en los ingredientes, puedes crear infinitas variaciones para este versátil panqueque.

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