Gastronomia y Cocina

Rellenos para pasta filo

Hay muchos rellenos para la masa filo, dulces o salados. Aunque puede ser difícil trabajar con ella, la masa filo es un pastel muy versátil. Muchos artículos hechos con masa filo son simples, elegantes y adecuados para muchas ocasiones.

Trabajar con masa filo

Este tipo de pastelería es un alimento básico del mundo culinario griego, pero es difícil trabajar con él a menos que sepas algunos trucos. Siga estos consejos para asegurarse de obtener los mejores resultados.

  1. Use masa fresca si está disponible; si no, descongélelo durante la noche en el refrigerador, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante dos horas antes de usarlo.
  2. Desenrolle con cuidado el filo para que el extremo largo quede frente a usted.
  3. Mantén la masa filo húmeda cubriéndola con una toalla húmeda y asegúrate de volver a colocar la toalla cada vez que retires una hoja.
  4. Al hornear, asegúrese de que las rejillas del horno estén en la posición central.

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Introducción a la masa filo

baklava

La masa filo se puede usar en una variedad de formas; puedes hacerlo en las siguientes presentaciones.Hojas/tiras

Cepille las hojas de filo con mantequilla derretida y coloque tres hojas juntas. Dobla la pila por la mitad a lo largo y unta con mantequilla. Use un cortador de pizza o un cortador de masa para cortar las capas en tiras, luego hornee como se indica.

Tazas

Siga las instrucciones para enmantequillar, apilar y doblar como se muestra arriba, pero en lugar de tiras, estará cortando cuadrados. El tamaño del cuadrado depende del molde para muffins que vayas a utilizar. Retire cada hoja de hojaldre y colóquela en la taza, colocando cada hoja en ángulo hasta que todas las capas estén en la taza. Cocine como lo haría con las tiras.

Corteza

Puede cubrir un molde para pastel con filo como se preparó anteriormente y hornearlo de la misma manera, o puede usar el filo para envolver un relleno. Si está haciendo algo como un Wellington, cocinaría la carne 8 minutos antes de la cocción deseada, luego la rebozaría y la cocinaría el resto del camino. Algunos rellenos se pueden cocinar al mismo tiempo que la masa.

Rellenos para pasta filo

Ahora que sabes cómo trabajar con masa filo, puedes llenarla con muchas creaciones maravillosas. ¿Qué vas a elegir? ¿Quieres algo dulce o algo salado? No importa qué topping elijas, ten la seguridad de que será bueno.

Sabroso

Las coberturas saladas se adaptan mejor como entrante o aperitivo. Estos ingredientes pueden ser apropiados dependiendo de cómo prepare el filo o del tamaño de la porción.

Camarones y Albahaca

1/4 libra de camarones; pelado, cocido y picado

1/4 libra de carne de cangrejo

Pequeño puñado de hojas de albahaca fresca; Cortado

6 onzas. Queso fresco; suavizado

1/2 taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de jerez seco

nuez moscada rallada al gusto

Combine los camarones y el cangrejo en un tazón. Coloque los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien mezclados. Mezcle la mezcla de queso crema con camarones y cangrejo.

Queso de cabra y prosciutto

1/2 libra de queso de cabra tierno; medio alto

3 cucharadas de queso crema

1/2 taza de requesón; cuajada grande

2 cucharaditas de tomillo fresco; Cortado

Pimienta negra al gusto; tierra fresca

2 huevos

1/4 libra de prosciutto; cortar en tiras finas y luego en dados

Mezcle todos los ingredientes excepto el prosciutto en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso, luego agregue el prosciutto.

Verduras asadas y queso crema

8 oz. Queso fresco; suavizado

1 pimiento rojo; asar

1 calabaza amarilla pequeña y calabacín; rebanado y asado

1 zanahoria; pelado y asado

Batir el queso crema hasta que ablande el pliegue de las verduras.

Buey Wellington
Si bien Beef Wellington se hace tradicionalmente con hojaldre, también se puede hacer con filo.

Filete miñón

Tocino

1 libra de champiñones portobello; rebanado

1 chalote; cortado en cubitos

1 copa de vino tinto

Sal y pimienta para probar

Sazone la carne con sal y pimienta y dore por cada lado. Envuelva el filete con un trozo de tocino y luego dore la parte superior e inferior. Coloque la carne en el horno a 400 grados por hasta 8 minutos después de que haya terminado. Saltea los champiñones con las chalotas hasta que se evapore todo el líquido y luego agrega lentamente el vino dejando que se evapore en pequeñas cantidades hasta que desaparezca. Poner a un lado. Retire la carne del horno. Coloque una cucharada de champiñones en el centro de la masa y cubra con la carne. Tire de los extremos de la masa hacia arriba y alrededor de la carne. Hornee de 8 a 10 minutos hasta que el filo esté dorado.

Dulce

Los rellenos dulces pueden ser casi cualquier cosa que se te ocurra y pueden ser tan simples o complejos como quieras.

Chocolate con leche

Este postre es muy sencillo de hacer y todo lo que necesitas son varias capas de filo con mantequilla y muy buen chocolate. Cortar el chocolate en trozos pequeños y apilarlos en el centro de la masa. Tire de los bordes de la masa filo para hacer un sello y luego hornee hasta que estén doradas.

Fresas bañadas en vinagre balsámico y nata montada con miel

1 pinta de fresas; rebanado

1 taza de vinagre balsámico; separado

1 taza de crema espesa

1 cucharada de miel

1/8 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de azúcar; tazas de hojaldre separadas

Remoje las fresas en 1/2 taza de vinagre balsámico. Reduzca el vinagre restante con 1 cucharada de azúcar a fuego alto hasta que espese. Agregue el azúcar restante a la crema y bata hasta que espese, luego agregue la vainilla y la miel. Coloque una fresa en el fondo de la taza de hojaldre seguida de crema batida, una fresa y un poco de reducción balsámica rociada encima.

baklava

32 hojas de filo

4 tazas de nueces; suelo

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

4 tazas de azúcar

2 tazas de agua

1 rama de canela

Combine las nueces, el azúcar y la canela molida. Apila y unta con mantequilla 8 hojas de filo y luego espolvorea con 1/4 de la mezcla de nueces. Repita esto hasta que se use todo el filo y la mezcla de nueces esté encima. Hornee durante 30 minutos a 390, 30 minutos a 300, 30 minutos a 210 y luego a 390 hasta que las nueces estén doradas. Dejar enfriar en el molde antes de verter el almíbar por encima. Hierva el azúcar, el agua y la rama de canela hasta que se reduzcan, luego rocíe sobre el baklava.

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Marcela

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