Gastronomia y Cocina

Cómo usar una gofrera de hierro fundido

Usar una máquina para hacer gofres de hierro fundido en una estufa, parrilla o fuego abierto puede ser un poco difícil para un principiante. Pero en realidad, todo lo que se necesita es un poco de práctica. Con estos consejos, debería estar en waffles hasta las rodillas en poco tiempo.

Consejos para hacer gofres de hierro fundido

Al igual que con muchas comodidades modernas, los puristas prefieren los waffles delgados y extracrujientes que solo el hierro fundido puede hacer y han desterrado su equivalente eléctrico del sótano. Si quieres volver a lo básico de los gofres, sigue estos consejos.

  • Comience con un waffle de hierro fundido sazonado. Si su máquina para hacer gofres tiene mangos de madera, no se puede sazonar en el horno y debe hacerse en la estufa.
  • Tenga a mano agarraderas pesadas o guantes para horno, ya que las agarraderas estarán extremadamente calientes.
  • Antes de verter el primer waffle, caliente la plancha durante 10 minutos a fuego medio (en el caso de una estufa de gas, las llamas no deben lamer los lados de la plancha). Voltee la plancha varias veces durante este proceso para que ambos lados se calienten de manera uniforme.
  • Si tiene un termómetro infrarrojo sin contacto, apúntelo a la waflera y si registra 425 grados F, la plancha está lista.
  • Si abre la tapa de la plancha y echa mucho humo (unas pocas volutas cuando se abre por primera vez está bien), entonces la plancha está demasiado caliente. Retirar del fuego unos minutos, bajar el fuego y volver a calentar.
  • Dependiendo del tamaño de su plancha, vierta suficiente masa para waffles de modo que quede aproximadamente a 3/4 de pulgada de los bordes para permitir la expansión. Es posible que deba experimentar con su modelo para determinar la cantidad óptima de pasta que debe usar.
  • Cierre inmediatamente la tapa con guantes para horno. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Usando guantes para horno, voltee la plancha y cocine por 2 minutos adicionales. Abre y retira el waffle con un tenedor. Dependiendo de los resultados de su primer waffle, ajuste el tiempo de cocción y el calor. Deje que la waflera se caliente antes de verter el siguiente waffle. Repita con el resto de la masa.
  • Cuando termine de cocinar, retire la waflera del fuego y abra la tapa. Mientras todavía está tibio, pero no caliente, límpielo pasando una toalla de papel o un paño seco por dentro y por fuera. Use una brocha de repostería resistente para eliminar las migas atrapadas en las rejillas de hierro. No debería ser necesario el uso de agua pero, si es inevitable, nunca remoje la plancha en agua y séquela inmediatamente después del lavado.
  • Para proteger el hierro de la humedad que causa la oxidación, frote ligeramente una pequeña cantidad de aceite vegetal en sus grietas y superficie, pero no tanto como para que se vuelva pegajoso.
  • Guarde la waflera de hierro fundido limpia, fresca y sazonada en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad o el óxido.

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Receta simple de gofres de hierro fundido

Los gofres hechos en una sartén de hierro fundido son decididamente diferentes de los que se hacen en una gofrera convencional o belga. Los primeros son más delgados y crujientes que los que se hacen en una máquina eléctrica.

Waffles simples de hierro fundido

Ingredientes

Rendimiento: 4 porciones

  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente, separados
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso o 2 tazas de harina para pasteles
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

direcciones

  1. En un tazón mediano o una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Poner a un lado.
  2. En un tazón pequeño separado, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner a un lado.
  3. En otro tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la vainilla y la mantequilla hasta que estén bien incorporados.
  4. Agregue gradualmente la mezcla de harina reservada, batiendo solo hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.
  5. Agregue 1/4 de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Luego doble suavemente las claras de huevo restantes, tratando de no desinflar el volumen.
  6. Porcione en una waflera caliente hasta que la masa esté a 3/4 de pulgada del borde para permitir la expansión (vea la nota a continuación). Comience con 1/4 de taza de masa, pero esto requerirá un poco de experimentación con su máquina para hacer gofres en particular. Cierra la tapa. Cocine por 1 minuto. Voltee la waflera y cocine por 2 minutos. Retire el waffle cocido con un tenedor.
  7. Deje que la waflera se caliente y repita con el resto de la masa. Ajuste el tiempo de cocción de acuerdo con los resultados de su primer gofre. Sirva caliente con mantequilla y almíbar o fruta fresca y crema batida.

Notar: No se debe arrastrar la plancha sobre una superficie de cocción de vidrio o cerámica, ya que esto puede causar rayones. Debe levantarse verticalmente antes de volver a colocarlo.

Beneficios de usar una gofrera de hierro fundido

Waffles de fogata

Hay beneficios reales al usar una waflera de baja tecnología. Considere estos:

  • Los gofres hechos en una sartén de hierro fundido son delgados y mucho más crujientes que los gofres convencionales, lo que los hace ideales para sándwiches de helado y para quienes gustan de una textura crujiente.
  • Los gofres de hierro fundido son más bajos en calorías porque, si la sartén está bien condimentada, no se necesita grasa adicional.
  • El hierro fundido no está recubierto con plásticos BPA nocivos como muchas planchas eléctricas antiadherentes, lo que hace que los gofres de hierro fundido sean una opción alimentaria más segura.
  • ¿Sin toma de corriente? No hay problema. Las sartenes de hierro fundido se pueden usar sobre un fuego de leña, una parrilla, un horno y cualquier estufa, incluidas las de gas, eléctricas, de cerámica, de vidrio y de inducción. El hierro fundido no debe usarse en el microondas.

Los gofres valen la curva de aprendizaje

Usar una gofrera de hierro fundido es fácil siempre y cuando se sigan ciertos pasos. Se necesita un poco de tiempo para acostumbrarse, en términos de tiempos de calentamiento y horneado, hasta lograr el waffle perfecto. Junto con una gran receta, la paciencia y las almohadillas térmicas gruesas o los guantes para horno son esenciales para obtener un waffle de hierro fundido sabroso que se mantenga crujiente bajo una avalancha de almíbar y mantequilla.

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Marcela

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