Gastronomia y Cocina

Historia de la carne de Kobe

La historia de la carne de Kobe se remonta a la historia estadounidense y japonesa.

¿Qué es la carne de Kobe?

La carne de res de Kobe se originó a partir de ganado Wagyu criado en un área que rodea a Kobe, Japón. La carne de res también se conoce como «carne de res blanca» porque parece «blanca» debido a su fuerte veteado de grasa. Este marmoleo conduce a un sabor y una ternura superiores. La carne de Kobe es extremadamente cara. El precio de un chuletón de 8 oz, por ejemplo, ronda los $100.

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Si bien la carne de Kobe proviene de Japón, el ganado Wagyu también se cría en otros lugares, incluidos los Estados Unidos y Australia. Generalmente, este tipo de carne de res se conoce como «Carne de Kobe Americana» o «Carne de Kobe Australiana».

Es importante tener en cuenta que, si bien toda la carne de Kobe proviene del ganado Wagyu, no toda la carne de Wagyu es carne de Kobe. Si es carne de res de Kobe, se etiquetará como tal. Si está etiquetado como carne Wagyu, probablemente no sea carne Kobe.

Historia de la carne de Kobe

Debido a las tradiciones budistas y factores culturales en Japón, el consumo de carne de res (y la carne de todos los animales de cuatro patas) estuvo prohibido en Japón durante casi 1000 años, hasta 1868. En 1868, después de la restauración Meiji, los nuevos gobernantes de Japón levantó la prohibición de comer carne para fomentar los hábitos occidentales y debilitar el poder de las influencias budistas en el país. Pasaron otros 100 años antes de que el consumo de carne se generalizara en Japón después de que se levantara la prohibición.

A pesar de la prohibición milenaria de comer animales de cuatro patas, algunos dicen que la historia de la carne de res de Kobe se remonta a la época feudal, cuando el shogun comía carne de res de Waygu (el ganado criado para la carne de res de Kobe), aunque la mayoría de los japoneses creen que eso no es así. verdadero.

El ganado Wagyu se introdujo en Japón en el siglo II a. AD como material de trabajo para el cultivo de arroz. Debido al aislamiento del paisaje, el ganado permaneció genéticamente puro.

Hacia 1955 se mecanizó el cultivo del arroz. Esto ha llevado a un aumento en la disponibilidad de ganado como fuente de carne. Al mismo tiempo, los japoneses en general comenzaron a experimentar un aumento en sus ingresos, haciendo que la compra de carne de res con fines dietéticos fuera más dentro de su presupuesto. El consumo de carne vacuna en Japón ha comenzado a aumentar.

Orígenes del ganado vacuno de Kobe en Japón

Al considerar la historia de la carne de Kobe, también se debe considerar el origen del ganado Waygu. Aunque el ganado Waygu ahora se considera autóctono de Japón, no es nativo del país. Es una creencia generalizada que los ancestros japoneses trajeron ganado a Japón hace más de 2000 años. Están más estrechamente relacionados con el ganado del norte de Europa y Escandinavia.

Después de la Primera Guerra Mundial, el gobierno reconoció oficialmente las tres razas de ganado Wagyu, Japanese Black, Japanese Brown y Japanese Poll. Siguieron cincuenta años de cuidadosa selección y crianza, y el resultado es la carne de Kobe de hoy. Se desarrollaron diferentes técnicas de pastoreo y alimentación, como masajear al ganado con sake y alimentarlo con cerveza. Muchos en Japón creen que esta es la razón del sabor, la gordura y la ternura superiores de la carne Kobe japonesa.

Historia de la carne de res de Kobe en Estados Unidos

El gobierno japonés, con el fin de proteger su industria nacional de carne vacuna, prohibió la exportación de ganado vivo Wagyu durante décadas. El primer ganado Wagyu se importó a los Estados Unidos en 1976: cuatro toros en total. Luego, en 1993, se importaron dos machos y tres hembras, seguidos de 35 bovinos en 1994.

A medida que la manada de ganado creció en los Estados Unidos, el ganado Wagyu se cruzó con el ganado Angus, ya que muchos estadounidenses encontraron que la carne pura Waygu era demasiado «blanca». Es este cruce el que se conoce como carne de res de Kobe al estilo americano. La carne Kobe americana se alimenta con maíz, cebada, paja de trigo y alfalfa.

La carne de Kobe es un manjar gourmet que muchos consideran a buen precio. Los estilos japonés y estadounidense de carne de res Kobe están disponibles en los Estados Unidos, principalmente en asadores y mediante pedidos en línea.

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Marcela

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