Gastronomia y Cocina

historia de los postres

Pastel de chocolate de lujo

La historia de los postres es más que la historia del primer cono de helado o la primera vez que se sirvió merengue. Los dulces se remontan a civilizaciones antiguas donde la gente disfrutaba de frutas confitadas y nueces con miel. Sin embargo, los postres, como se los conoce comúnmente hoy en día, se han vuelto populares a través de una evolución en la tecnología y la experimentación culinaria.

Antes de los postres

En la antigüedad, la gente apreciaba la comida que estaba disponible. Las civilizaciones antiguas ocasionalmente disfrutaban de frutas o nueces rebozadas en miel. Esto, en esencia, se considera el primer caramelo. En general, sin embargo, no fue hasta que se hizo azúcar en la Edad Media que la gente comenzó a apreciar más los dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que era un regalo reservado para los ricos en ocasiones especiales. Sin embargo, desde alrededor del 3000 a. Existe una historia discernible y rastreable de muchos alimentos que deleitan a los amantes de la comida.

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Helado

Helado de vainilla con sirope de chocolate

Helado de vainilla con sirope de chocolate

El helado se puede datar desde el año 3000 a. AD y fue quizás el primer «postre» como se le llama hoy. El helado fue en realidad un invento de los chinos, sin embargo, era un helado con mucho más sabor que un helado real. Si bien Marco Polo pudo haber traído la técnica de hacer helado a Europa a través de sus viajes, fue Catalina de Médicis quien hizo el sorbete de moda en Italia. Si bien se desconoce el momento exacto en que el helado con sabor se convirtió en helado como se piensa comúnmente hoy en día; sin embargo, a mediados del siglo XIX, las recetas para hacer helados se publicitaron ampliamente.

Vainilla

Aunque la vainilla no es un postre en sí misma, ciertamente juega el papel principal en muchos postres, especialmente en los helados. La vainilla es la vaina de un tipo específico de orquídea que crece en México. De alguna manera, los nativos de esta región descubrieron que si recogías la vaina, la «sudabas» y luego la dejabas secar durante varios meses, obtenías vainillina, el fuerte sabor por el que es conocido. Contrariamente a la creencia popular, los indios de México no lo usaban para dar sabor al cacao, sino que preferían el picante de la canela.

pasta filo

El papel fino similar a un pastel era común en la antigüedad y se registró a principios de 1300. Por lo general, estaba lleno de nueces y especias. Sin embargo, los historiadores creen que probablemente era más picante que un postre. Se cree que la pasta filo rellena de frutos secos, dátiles o especias se servía como aperitivo.

Postres que no fueron

Cuando miras la historia de los postres, es interesante notar qué platos que ahora son postres alguna vez fueron algo completamente diferente.

Ruibarbo

Pastel de crema de ruibarbo

tarta de ruibarbo

El ruibarbo, la «planta de la tarta», es ampliamente conocida como una planta agria que solo se usa con mucha azúcar, lo que la convierte en la fruta perfecta para el postre. Sin embargo, el ruibarbo se cultivó originalmente con fines medicinales. No fue hasta principios del siglo XX que el ruibarbo comenzó a ser conocido por su uso en tartas.

Malvaviscos

Al igual que el ruibarbo, el malvavisco original era en realidad una flor blanca de cierta planta que tenía propiedades medicinales. Los malvaviscos, del tipo que amamos en los s’mores, ni siquiera existieron hasta mediados del siglo XIX.

Regaliz

¡Otra planta medicinal, el regaliz está relacionado con otras legumbres como los guisantes! Sin embargo, también se usó como saborizante en bebidas como la cerveza y otros alimentos. Tenga la seguridad de que ahora está hecho con materiales sintéticos que no tienen propiedades medicinales.

Chocolate

granos de cacao

granos de cacao

Se cree que el chocolate fue traído de vuelta a Europa a partir de exploraciones en México y América Central. Se usó en una bebida picante de canela y, de hecho, los granos de cacao en sí son muy amargos. Es la adición de azúcar (y, a veces, leche) lo que hace que los dulces sean tan dulces como se disfrutan hoy en día.

Tartas, budines y natillas

El pastel se llenó originalmente con rellenos salados como carne o verduras. A los primeros colonos estadounidenses les gustaba hacer pasteles con frecuencia porque la masa con la que se hacía era pesada y se podía estirar para llenar más barrigas. Del mismo modo, las natillas y los pudines también eran sabrosos con pan remojado y varias carnes y especias sobrantes.

Una breve historia de los postres.

Entonces, ¿cuándo se llenó el pastel con fruta o se combinó el azúcar con dulces? Los amantes del azúcar podrían estar interesados ​​en algunas de las siguientes fechas:

  • 1381-Primera receta impresa de Tartys en Applis, o tarta de manzana
  • 1400-El pan de jengibre se hacía sumergiendo pan rallado en miel y especias
  • 1600-Los bombones fueron creados por un oficial de mesa de la nobleza francesa.
  • 1700-Eclairs–con un centro de crema y relleno de chocolate evolucionó lentamente durante varios cientos de años
  • 1740: las recetas de cupcakes se registraron comúnmente en este momento
  • Década de 1800: la tarta de merengue de limón no se inventó hasta el siglo XIX, pero el merengue de limón y las natillas eran comunes antes de esa fecha.

Una aventura culinaria

La historia de varios dulces es una verdadera aventura en la evolución culinaria. Cuando rastrea la historia de ciertos postres, puede ver fácilmente cómo los inventos y la exploración han influido en el paso de recetas, ideas e ingredientes para crear dulces nuevos y más sabrosos.

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Marcela

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