Gastronomia y Cocina

Historia del pan francés

La historia del pan francés es larga y variada, lo que lleva al popular pan crujiente que comen millones de personas todos los días. Comprender esta historia puede darle una idea de la forma, la textura y el sabor del pan.

¿Qué es el pan francés?

Los franceses tienen una larga historia de influencia en la técnica culinaria, desde los términos utilizados para describir las técnicas de horneado hasta el pan que consumen a diario muchas personas en todo el mundo. El pan francés es un pan característico con ingredientes estrictamente controlados. De hecho, la legislación francesa exige que los panes contengan únicamente harina, agua, levadura y sal en cantidades variables.

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Un verdadero pan francés o baguette es largo y delgado con una corteza gruesa y dorada que debe crujir cuando se presiona. El interior del pan es elástico y de color blanquecino con cavidades de diferentes tamaños distribuidas por todo el interior. A pesar de sus ingredientes simples, el pan debe tener un sabor ligeramente dulce y a nuez con un aroma a mantequilla.

La historia del pan francés

Los inicios del pan francés se pueden encontrar en Viena a mediados del siglo XIX. Antes de este período, el pan se horneaba en un horno seco, produciendo pan con una textura menos consistente. La invención y el uso del horno de vapor permitieron controlar la temperatura y el tiempo de cocción, lo que produjo una hogaza de pan con un interior suave y cremoso y una corteza gruesa y marrón.

En la década de 1920 se aprobó una ley que prohibía a los panaderos trabajar antes de las cuatro de la mañana. Como la mayoría de los panaderos se levantaban mucho antes para empezar a preparar sus panes, se hizo un cambio. En lugar de convertir el pan en hogazas planas y anchas que antes eran populares, los panaderos comenzaron a convertir su masa en hogazas largas y delgadas de no más de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Esta nueva forma permitió que el pan se cocinara más rápido; los panaderos ahora podían servir el desayuno a la multitud mientras cumplían con las leyes laborales.

El resultado de la nueva forma fue una corteza muy gruesa y uniforme que protegía el interior del pan para que no se cocine demasiado. La nueva forma del pan era perfecta para cortar en porciones individuales para sándwiches y rápidamente ganó popularidad.

La historia de los ingredientes del pan francés

Si bien el pan francés de hoy tiene pautas estrictas para la selección de ingredientes, no siempre fue así. Cuando se produjeron panes por primera vez en Viena, se utilizaron harinas blandas como los frijoles para ayudar a darle al pan sus sabores característicos.

Durante la Segunda Guerra Mundial, la escasez de alimentos e ingredientes llevó a la producción de pan con ingredientes deficientes; Se utilizaron rellenos como la harina de soja para seguir produciendo los panes. Tan pronto como los ingredientes comenzaron a encontrarse nuevamente en cantidades suficientes, comenzó la producción en masa de los panes. Esta producción en masa condujo al uso adicional de ingredientes y rellenos económicos para producir el pan a un costo menor.

Si bien muchos panaderos artesanales todavía usaban ingredientes de calidad, la producción masiva de pan significó que la mayoría de los supermercados y restaurantes vendieran pan que no cumplía con los altos estándares establecidos originalmente por los panaderos vieneses.

A medida que la forma característica del pan comenzó a asociarse con el país de Francia, y muchos franceses consumían pan a diario, surgieron dudas sobre la calidad de los ingredientes y los estándares utilizados para producirlos. Para resolver el problema de los ingredientes inadecuados, se aprobó una ley que aseguraría que las hogazas de pan producidas en grandes cantidades contendrían un mínimo de ingredientes de calidad.

La historia del pan francés les da a los fanáticos de este pan clásico una idea de cómo adquirió su corteza, sabor y textura característicos. Piénselo la próxima vez que pruebe una baguette fresca.

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Marcela

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