recetas de baklava

Ya sea filo, filo o filo, todo se traduce aproximadamente como «lámina» y son las finas láminas de masa las que son la base del baklava, un pastel dulce tradicionalmente relleno con nueces picadas y bañado en jarabe de azúcar o miel. Los griegos y los turcos afirman que este postre es un invento propio, pero también lo encontrarás en los Balcanes, Oriente Medio y el norte de África. Si eres ambicioso, prueba una receta casera de hojaldre y baklava. Para divertirse, haga estas versiones no tradicionales pero deliciosas: chocolate y tocino. ¡Sí, tocino!

Receta de baklava de chocolate

Las chispas de chocolate semidulce, las nueces, la canela y el jarabe de azúcar de naranja le dan un nuevo giro a un viejo favorito.

Producir: 40 a 50 piezas

Ingredientes

Relleno:

• 4 tazas de pecanas finamente picadas
• 2 cucharaditas de canela
• 1/4 taza de azúcar
• 1 taza de chispas de chocolate semidulce, derretidas

Para Filo:

• 1 libra de mantequilla clarificada sin sal
• 1 paquete (16 onzas) de masa filo, descongelada si está congelada

Jarabe:

• 1/2 taza de azúcar
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de vainilla

Cobertura de chocolate:

• 2 onzas de chispas de chocolate semidulce
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de agua

Preparación

1. Caliente el horno a 350 grados F.
2. Tenga a mano una media hoja (que mida 13 x 18 pulgadas u otra fuente con dimensiones cercanas a estas).

Hacer el relleno y montar el baklava

1. En un tazón mediano, combine las nueces, la canela, 1/4 taza de azúcar y las chispas de chocolate derretidas y mezcle bien. Poner a un lado.
2. Humedezca dos paños de cocina sin pelusa. Abra el paquete de masa filo y desenrolle toda la pila sobre una de las toallas húmedas. Cubrir inmediatamente con el segundo paño húmedo para que la masa no se seque.
3. Cepille la bandeja para hornear con mantequilla clarificada. Extienda la mitad de la masa filo una hoja a la vez, untando cada una individualmente con mantequilla, en la sartén.
4. Extienda la mitad de la mezcla de relleno de manera uniforme sobre el filo. Cubrir con una lámina de masa untada con mantequilla por ambos lados. Coloque en capas 6 hojas de masa filo untadas con mantequilla por ambos lados.
5. Cubra con la mezcla de relleno restante seguida de una hoja de masa filo untada con mantequilla en ambos lados. Coloque una capa sobre el filo restante una hoja a la vez, untando cada una individualmente con mantequilla.
6. Con un cuchillo afilado y un movimiento de sierra, corte el baklava en 40-50 piezas en forma de diamante. Cepille el baklava con la mantequilla clarificada restante. Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que estén doradas. Levante suavemente un trozo para asegurarse de que el fondo esté dorado pero no quemado.

hacer el jarabe

1. Veinte minutos antes de que termine el tiempo de cocción, prepare el almíbar combinando 1/2 taza de azúcar y el jugo de naranja en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la vainilla.
2. Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierta uniformemente el almíbar caliente sobre la masa. Dejar enfriar sobre rejilla.

Hacer el glaseado de chocolate

1. En un tazón pequeño resistente al calor o una taza medidora, combine 2 onzas de chispas de chocolate, 1 cucharada de mantequilla (sin aclarar) y agua. Microondas en ráfagas cortas, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y esté suave.
2. Usando un tenedor, vierta el glaseado sobre el baklava enfriado. Cuando el glaseado haya fraguado, sirva a temperatura ambiente o guárdelo en el refrigerador y cubierto. Este postre se mantendrá durante al menos una semana, si no más.

Receta de tocino baklava

Los postres de tocino están de moda desde hace unos años. Esta receta contiene tocino, nueces y jarabe de arce. ¿A quién no le gusta el tocino? Esta versión se puede hacer en un molde de 13×9 pulgadas arrugando la fina masa filo y dándole palmaditas antes de echarla en mantequilla clarificada.

Producir: 40 piezas (2 pulgadas) o 80 piezas (1 pulgada)

Ingredientes

Relleno:

• 1 taza de nueces tostadas picadas
• 1 libra de tocino picado, cocido y escurrido
• 3/4 taza de azúcar moreno claro compactado

Para Filo:

• 8 onzas de mantequilla clarificada sin sal
• 1 paquete (16 onzas) de masa filo, descongelada si está congelada

Jarabe:

• 1 taza de jarabe de arce
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de bourbon

Guarnación:

• 3 onzas de tocino picado, cocido y escurrido

Preparación

1. Caliente el horno a 350 grados F.
2. Tenga a mano una bandeja para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Hacer el relleno y montar el baklava

1. En un tazón mediano, combine las nueces, el tocino y el azúcar morena y reserve.
2. Consigue dos paños de cocina húmedos y sin pelusa. Abra el paquete de masa filo y desenrolle toda la pila sobre una de las toallas húmedas. Cubra inmediatamente la pila con la segunda toalla húmeda para mantener la masa húmeda.
3. Cepille la fuente para hornear con mantequilla clarificada. Coloque 1 hoja de masa filo en la sartén, arrúguela para que quepa. Cepille con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Capa en 2 hojas más, una hoja a la vez, arrugando en la sartén para que encaje y untando con mantequilla.
4. Espolvoree 2/3 de taza de la mezcla de relleno de manera uniforme sobre la parte superior del filo. Repita con 3 capas de filo con mantequilla seguido de 2/3 de taza de relleno hasta que se agoten todos los ingredientes.
5. Pincelar con toda la mantequilla restante. Con un cuchillo afilado y un movimiento de sierra, corte el baklava en 40 diamantes (2 pulgadas) u 80 diamantes (1 pulgada). Hornear durante unos 45 minutos o hasta que estén doradas y escamosas. Si está utilizando una bandeja de vidrio, puede verificar si el fondo está marrón pero no quemado.

Hacer el almíbar y decorar

1. Aproximadamente 10 minutos antes del final de la cocción, en una cacerola pequeña, combine el jarabe de arce y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el bourbon.
2. Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierta uniformemente el almíbar caliente sobre la masa. Coloque unas cuantas piezas de tocino picado cocido y escurrido en cada pieza de baklava en forma de diamante. Dejar enfriar sobre rejilla.
3. Servir a temperatura ambiente. Cubra y refrigere las sobras. Este postre se mantendrá durante al menos una semana, si no más.

Baklava es un postre versátil.

La masa filo es el vehículo ideal para muchos alimentos dulces y salados, incluidos pasteles, empanadas y strudels. Si baklava está en su radar, intente experimentar con diferentes frutos secos como avellanas, nueces de macadamia, pistachos y almendras. Una forma realmente inteligente de darle un nuevo giro a este plato es variar el jarabe de azúcar agregando o sustituyendo ingredientes como agua de rosas o cardamomo o jugo de lima, por ejemplo. Deja que tu creatividad te guíe, ¡tú eres el que conduce!

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