recetas de postres filipinos

La cocina filipina ha sido influenciada por ingredientes tropicales nativos, así como estilos de cocina y alimentos de Japón, Malasia, China, España, América, Asia y países latinos. El arroz, el coco y los plátanos ocupan un lugar destacado en muchos postres filipinos. Como la popular torta de yema, donde las tapas de queso fuerte, dulce y salado son una combinación favorita para otros postres.

Receta Bibingka

Este postre filipino es popular durante todo el año, pero especialmente en Navidad. Está hecho de harina de arroz y leche de coco y se cocina tradicionalmente en una olla de barro forrada con hojas de plátano. Los cocineros modernos usan moldes para pasteles regulares forrados con hojas de plátano (disponibles en los mercados asiáticos) en un horno convencional. El postre no tendrá el aroma del carbón ahumado del horno de barro, pero por lo demás sabrá igual. Las recetas tradicionales requieren un huevo de pato salado (un huevo conservado en salmuera), pero es perfectamente aceptable omitir este ingrediente. Bibingka debe servirse caliente o tibio.

Producir: 3 a 4 porciones

Ingredientes del molde para pasteles

• Hojas de plátano frescas o congeladas y descongeladas de un mercado asiático

ingredientes de la torta

• 1 taza de harina de arroz
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 1/2 onzas (3 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 taza de leche de coco sin azúcar
• 1/4 taza de leche entera
• 1 huevo de pato salado en rodajas (opcional)
• 1/2 taza de queso rallado fuerte como Asiago

Adornar

• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de coco seco endulzado rallado

Instrucciones

1. Caliente el horno a 375 grados F. Cubra el fondo y los lados de un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con hojas de plátano y reserve.
2. En un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz, la sal y el polvo de hornear hasta que estén bien mezclados. Poner a un lado.
3. En un tazón mediano, bata la mantequilla. Agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que quede suave y esponjoso. Agregue los huevos, batiendo hasta que estén bien incorporados.
4. Agregue gradualmente la mezcla de harina de arroz, sal y levadura a la mezcla cremosa y bata hasta que esté bien mezclado.
5. Vierta lentamente la leche de coco alternando con la leche entera mientras bate continuamente a baja velocidad hasta que quede suave. Batir a velocidad media durante 2 minutos. Vierta la mezcla en el molde preparado.
6. Hornee por 15 minutos. Retire del horno y cubra con huevo salado en rodajas y queso rallado opcional. Regrese al horno y hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la parte superior esté de color marrón medio. Retire del horno.
7. Pincelar con mantequilla derretida, azúcar y coco rallado. Cortar y servir mientras aún está caliente.

Receta Halo-Halo

El nombre de este postre filipino significa «mix-mix» en inglés y consiste en una serie de ingredientes colocados en capas en un vaso o recipiente transparente. El comensal los mezcla cuando están listos para comer, de ahí el nombre. No hay reglas reales para los ingredientes, pero por lo general consisten en una base de almidón como frijoles hervidos, maíz o tapioca, fruta en almíbar, gelatina con sabor, hielo raspado y helado. La tapioca debe remojarse durante la noche, así que planifique en consecuencia.

Producir: 4 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de tapioca perla grande cruda, remojada durante la noche en 1 1/2 tazas de agua fría, escurrida
• 4 tazas de agua
• 3/4 taza de azúcar
• 2 mangos maduros o 1 taza de cerezas maduras sin hueso, piña triturada, papaya u otra fruta de temporada
• 1 plátano maduro grande
• 1 taza de jaca madura enlatada, escurrida en almíbar espeso
• 1/2 taza de granos de elote cocidos o garbanzos (garbanzos)
• 1 taza de ñame cocido o ñame morado cocido (ube halaya), cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 taza de coco rallado, fresco o seco y endulzado
• 1 taza de gelatina firme de su elección cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 2 tazas de hielo picado o granizado o sorbete de tu preferencia
• 1 taza de leche evaporada
• 4 bolas de helado de tu elección
• 1/2 taza de maní picado o cereal de arroz (opcional)

Instrucciones

1. Pon a hervir 4 tazas de agua y 3/4 de taza de azúcar en una cacerola de 2 cuartos. Añadir la tapioca remojada y escurrida y llevar de nuevo a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las perlas de tapioca estén transparentes, revolviendo ocasionalmente durante unos 30 minutos. Enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción y drene cualquier líquido. Dejar enfriar completamente antes de montar el postre.
2. Pele los mangos, las bananas y la yaca y córtelos en cubos de 1/2 pulgada, desechando los huesos o las semillas. Poner a un lado.
3. Prepare 4 vasos altos o sundaes. Divide cada ingrediente en 4 partes iguales.
4. En cada vaso o plato, coloque 1/4 de cada ingrediente, comenzando con maíz o garbanzos, ñame, tapioca, mangos, plátanos, jaca, coco y gelatina.
5. Cubra con 1/2 taza de hielo picado.
6. Vierta 1/4 taza de leche evaporada sobre hielo picado y cubra con una bola de helado.
7. Adorne con nueces o cereal de arroz opcional y sirva. Deje que los invitados mezclen su halo-halo o se lo coman tal cual.

Muchos postres filipinos influenciados por España

La cocina española se estableció firmemente en Filipinas en el siglo XVI durante su período colonial. Como tal, muchos postres filipinos populares como el flan de leche y el pulburon son primos del flan de leche y los polvorones españoles. En algunos casos, los ingredientes y los métodos de cocción difieren, pero en esencia son los mismos. No te equivocarías sirviéndolos en una comida filipina tradicional.

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